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यह सॉरडो ब्रेड रेसिपी ठंडे मौसम और ऊंचे स्थानों के लिए एकदम सही है। उच्च स्टार्टर अनुपात इन परिस्थितियों में किण्वन में मदद करता है। प्रक्रिया सरल लेकिन संतोषजनक है, जिससे एक खूबसूरती से कुरकुरी और स्वादिष्ट लोफ तैयार होती है। यह मेहनत का काम है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं!
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एक कटोरे में सक्रिय स्टार्टर और गुनगुना पानी मिलाएं।
ब्रेड का आटा और अर्ध-पूर्ण गेहूं का आटा मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
कटोरे को गीले कपड़े से ढकें और 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
आटे में नमक डालें और पहली बार स्ट्रेच और फोल्ड करें।
45 मिनट के बाद, स्ट्रेच और फोल्ड की प्रक्रिया दोहराएं।
स्ट्रेच और फोल्ड की प्रक्रिया दो और बार दोहराएं, हर 45 मिनट में।
आटे को गर्म स्थान पर काउंटर पर बल्क फर्मेंटेशन के लिए रखें जब तक यह कम से कम 70% तक न बढ़ जाए। यह आमतौर पर 3-4 घंटे लेता है, इसलिए 3 घंटे के बाद जांचना शुरू करें।
जब आटा उठ जाए, इसे आकार दें और रातभर के लिए फ्रिज में रखें।
अगले दिन, ओवन को 475°F पर प्रीहीट करें और डच ओवन को अंदर रखें।
आटे को स्कोर करें और डच ओवन में 30 मिनट के लिए ढक्कन के साथ बेक करें।
ओवन का तापमान 425°F पर कम करें और बिना ढक्कन के 20 मिनट और बेक करें।
ब्रेड को रैक पर ठंडा करें और फिर स्लाइस करके परोसें।
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अगर आपका घर ठंडा है, तो आटे को थोड़ा गर्म स्थान पर रखें, जैसे रेडिएटर के पास या ओवन में लाइट ऑन करके।
स्ट्रेच और फोल्ड की सटीक संख्या को लेकर तनाव न लें; 8-10 बार या जितना आप कर सकें, उतना करें।
बेहतर क्रस्ट के लिए, बेकिंग के दौरान डच ओवन में 2-3 बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।
इस रेसिपी में स्टार्टर अनुपात अधिक क्यों है?
उच्च स्टार्टर अनुपात ठंडे मौसम और ऊंचे स्थानों में किण्वन में मदद करता है, जिससे आटा ठीक से उठता है।
मैं कैसे जानूं कि बल्क फर्मेंटेशन पूरा हो गया है?
आटे को कम से कम 70% तक उठना चाहिए। 3 घंटे के बाद जांचना शुरू करें, लेकिन तापमान के आधार पर इसमें 4 घंटे तक लग सकते हैं।
क्या मैं आटे को रातभर फ्रिज में रखने की प्रक्रिया छोड़ सकता हूं?
आटे को रातभर फ्रिज में रखने से स्वाद विकसित होता है और इसे संभालना आसान हो जाता है। इस चरण को छोड़ने से अंतिम परिणाम प्रभावित हो सकता है।
आटे को स्कोर करने का उद्देश्य क्या है?
स्कोरिंग से ब्रेड बेकिंग के दौरान सही तरीके से फैलती है और क्रस्ट पर सजावटी पैटर्न बनता है।
क्या मैं ब्रेड के आटे की जगह ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूं?
ब्रेड का आटा इसके उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए अनुशंसित है, जो ग्लूटेन विकास में मदद करता है। ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल करने से ब्रेड की संरचना कम हो सकती है।
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