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अपने सॉरडो स्टार्टर को आटा बनाने से 4-8 घंटे पहले खिलाएं। इसे तब उपयोग करें जब यह बुलबुला और सक्रिय हो। यदि आप अपने स्टार्टर को फ्रिज से बाहर निकाल रहे हैं, तो इसे सक्रिय और उपयोग के लिए तैयार करने के लिए पहले इसे कुछ बार खिलाएं।
एक बड़े कटोरे में पानी, स्टार्टर, चीनी, नमक और आटा मिलाएं। जब तक सब कुछ मिल न जाए और कोई सूखा आटा न रहे, तब तक मिलाएं।
आटे को एक साफ कार्य सतह पर स्थानांतरित करें और 7-10 मिनट तक चिकना और लचीला होने तक गूंधें।
आटे को वापस कटोरे में रखें, चीज़क्लॉथ से ढकें, और लगभग 90 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, या जब तक इसका आकार बढ़ न जाए।
आटे को एक साफ कार्य सतह पर स्थानांतरित करें और इसे एक लॉग में आकार दें। 150 ग्राम के हिस्सों में विभाजित करें।
प्रत्येक हिस्से को लगभग 20 सेमी लंबी रस्सी में रोल करें। अक्षरों के लिए, अपनी पसंद के अक्षर बनाएं। क्लासिक गोल आकार के लिए, रस्सी को अपने हाथ के चारों ओर लपेटें ताकि एक अंगूठी बने, सिरों को ओवरलैप करें, और सील करने के लिए कार्य सतह के खिलाफ सीम को रोल करें।
बैगल्स को एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, दूसरी बेकिंग शीट से ढकें, और 24-72 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें। एक बार जब ओवन तापमान तक पहुंच जाए और बीप करे, तो सुनिश्चित करने के लिए इसे 20 मिनट तक चलने दें कि गर्मी समान रूप से वितरित हो। नीचे की शेल्फ पर एक खाली धातु की बेकिंग ट्रे रखें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
बैगल्स को सावधानीपूर्वक उबलते पानी में डालें। 30 सेकंड के लिए उबालें। एक छिद्रित चम्मच से निकालें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
अपने चुने हुए टॉपिंग्स डालें। बैगल्स को ओवन में रखें और भाप बनाने के लिए खाली नीचे की ट्रे में थोड़ा कमरे के तापमान का पानी सावधानी से डालें।
230°C पर 15-18 मिनट के लिए बेक करें। काटने से पहले वायर रैक पर ठंडा होने दें।
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अधिक स्पष्ट खट्टा स्वाद के लिए, ठंडा किण्वन 72 घंटे तक बढ़ाएं।
उबालने के दौरान बैगल्स को संभालने के लिए छिद्रित चम्मच का उपयोग करें ताकि वे चिपकें नहीं।
क्या मैं सॉरडो स्टार्टर की जगह इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
यह रेसिपी विशेष रूप से सॉरडो स्टार्टर के लिए डिज़ाइन की गई है, जो बैगल्स को उनका अनोखा स्वाद और बनावट देता है।
मेरा सॉरडो स्टार्टर कब तैयार होता है?
आपका स्टार्टर तब तैयार होता है जब यह बुलबुला होता है और खिलाने के बाद इसका आकार दोगुना हो जाता है।
क्या मैं बैगल्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बेक करने के बाद बैगल्स को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
बैगल्स को उबालने का उद्देश्य क्या है?
बैगल्स को उबालने से उन्हें उनकी चबाने योग्य परत मिलती है और बेकिंग के दौरान उनका आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
मैं बैगल्स को और अधिक स्वादिष्ट कैसे बना सकता हूँ?
अधिक स्वाद के लिए लहसुन के फ्लेक्स, प्याज के फ्लेक्स, या एवरीथिंग सीज़निंग जैसे विभिन्न टॉपिंग्स के साथ प्रयोग करें।
