यह शिमला मिर्च की सब्ज़ी (मूंगफली-नारियल मसाले के साथ) एक रंगीन, हल्की मसालेदार सूखी सब्ज़ी है जो लाल और हरी शिमला मिर्च, भुनी हुई मूंगफली, नारियल और दही-आधारित ग्रेवी से बनाई जाती है। यह उत्तर और दक्षिण भारतीय स्वादों का बेहतरीन मेल है — मलाईदार, नटी और गर्माहट से भरपूर।
मैंने इसमें लाल और हरी शिमला मिर्च का उपयोग किया है ताकि यह और आकर्षक लगे और सुविधा के लिए बाजार में मिलने वाले सूखे नारियल...
शिमला मिर्च को धोकर, बीज निकालकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। अलग रख दें।
एक पैन में तेल गरम करें। मूंगफली, सूखी लाल मिर्च और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर दरदरा पीस लें। अलग रख दें।
एक बाउल में दही, हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और कसूरी मेथी को फेंट लें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। जीरा, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग और काली मिर्च डालें। जब यह चटकने लगे और खुशबू आने लगे, तो कटे हुए प्याज डालें। प्याज को नरम और हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं। टमाटर डालें और नरम, गूदेदार होने तक पकाएं, जब तक तेल अलग न होने लगे।
पिसा हुआ मूंगफली-नारियल मिश्रण डालें और 1–2 मिनट तक भूनें।
दही-मसाला मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए और मसाला गाढ़ा न हो जाए। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
कटी हुई शिमला मिर्च डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। पानी डालें, मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक शिमला मिर्च हल्की नरम न हो जाए लेकिन थोड़ी कुरकुरी बनी रहे।
गरमागरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसें।
रंग और स्वाद के लिए लाल और हरी शिमला मिर्च दोनों का उपयोग करें, या उपलब्धता के अनुसार किसी एक का उपयोग करें।
गाढ़ा दही सबसे अच्छा रहता है क्योंकि यह समृद्ध बनावट देता है और फटने से बचाता है — पतला दही हो तो छान लें।
शिमला मिर्च को ज्यादा न पकाएं; हल्की कुरकुराहट ताजगी जोड़ती है।
मूंगफली-नारियल मिश्रण को थोड़ा दरदरा रखें ताकि बनावट बेहतर हो।
आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें — ज्यादा पानी स्वाद को हल्का कर सकता है।
लाल मिर्च की मात्रा अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं केवल एक प्रकार की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप उपलब्धता या पसंद के अनुसार केवल हरी या लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला सूखा नारियल उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप बाजार में मिलने वाला कद्दूकस किया हुआ या सूखा नारियल उपयोग कर सकते/सकती हैं।
दही को फटने से कैसे रोकें?
गाढ़ा दही उपयोग करें और इसे धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि यह न फटे।
क्या मैं इस डिश को और मसालेदार बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप सूखी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते/सकती हैं या अधिक कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल सकते/सकती हैं।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता/सकती हूँ?
यह डिश रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
शिमला मिर्च को कुरकुरी बनाए रखने के लिए क्या करें?
शिमला मिर्च को धीमी आंच पर पकाएं और ज्यादा न पकाएं ताकि इसकी कुरकुराहट बनी रहे।
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
