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यह शिमला मिर्च की सब्ज़ी (मूंगफली-नारियल मसाले के साथ) एक रंगीन, हल्की मसालेदार सूखी सब्ज़ी है, जो लाल और हरी शिमला मिर्च, भुनी हुई मूंगफली, नारियल और दही-आधारित ग्रेवी से बनाई जाती है। यह उत्तर और दक्षिण भारतीय स्वादों का बेहतरीन मेल है — मलाईदार, नटी और गर्माहट से भरपूर।
मैंने इसमें लाल और हरी शिमला मिर्च का उपयोग किया है ताकि यह और आकर्षक लगे और स्टोर से खरीदा हुआ सूखा नारियल इस्तेमाल किया है...
शिमला मिर्च को धो लें, बीज निकालें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। अलग रखें।
एक पैन में तेल गरम करें। मूंगफली, सूखी लाल मिर्च और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर दरदरा पीस लें। अलग रखें।
एक कटोरे में दही, हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और कसूरी मेथी को फेंट लें। अलग रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। जीरा, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालें। जब ये चटकने लगें और खुशबू आने लगे, तो कटे हुए प्याज डालें। प्याज को नरम और हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं। टमाटर डालें और नरम, गूदेदार होने तक और तेल अलग होने तक पकाएं।
पिसा हुआ मूंगफली-नारियल मिश्रण डालें और 1–2 मिनट तक भूनें।
दही-मसाला मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए और मसाला गाढ़ा न हो जाए। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
कटी हुई शिमला मिर्च डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। पानी डालें, मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक शिमला मिर्च हल्की नरम न हो जाए लेकिन थोड़ी कुरकुरी बनी रहे।
गरमागरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
रंग और स्वाद के लिए लाल और हरी शिमला मिर्च दोनों का उपयोग करें, या जो उपलब्ध हो उसका उपयोग करें।
गाढ़ा दही सबसे अच्छा रहता है क्योंकि यह समृद्ध बनावट देता है और फटने से बचाता है — यदि दही पतला हो तो छान लें।
शिमला मिर्च को ज्यादा न पकाएं; हल्की कुरकुरी ताजगी बनाए रखती है।
मूंगफली-नारियल मिश्रण को थोड़ा दरदरा रखें ताकि बेहतर बनावट मिले।
आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें — ज्यादा पानी स्वाद को हल्का कर सकता है।
लाल मिर्च की मात्रा अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं केवल एक प्रकार की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप उपलब्धता या पसंद के अनुसार केवल हरी या लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ सूखा नारियल उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप स्टोर से खरीदा हुआ कद्दूकस किया हुआ या सूखा नारियल उपयोग कर सकते/सकती हैं।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता/सकती हूँ?
गाढ़ा दही उपयोग करें और इसे धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि यह न फटे।
क्या मैं इस डिश को और मसालेदार बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप सूखी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते/सकती हैं या अधिक कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल सकते/सकती हैं।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता/सकती हूँ?
यह डिश रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
मैं शिमला मिर्च को कुरकुरी कैसे बनाए रख सकता/सकती हूँ?
शिमला मिर्च को धीमी आंच पर पकाएं और ज्यादा न पकाएं ताकि इसकी कुरकुरी बनावट बनी रहे।
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