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शिमला मिर्च को धोकर, बीज निकालकर लंबी पट्टियों में काट लें। अलग रख दें।
एक पैन में तेल गरम करें। मूंगफली, सूखी लाल मिर्च और कसा हुआ नारियल डालें। धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर मोटा पीस लें। अलग रख दें।
एक कटोरे में दही, हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और कसूरी मेथी को फेंट लें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। जीरा, दालचीनी की छड़ी, लौंग और काली मिर्च डालें। जब ये चटकने लगें और सुगंध आने लगे, तो कटा हुआ प्याज डालें। नरम और हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं। टमाटर डालें और नरम, गूदेदार होने तक पकाएं और तेल अलग होने लगे।
पिसा हुआ मूंगफली-नारियल मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
दही-मसाला मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए और मसाला गाढ़ा न हो जाए। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
कटी हुई शिमला मिर्च डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। पानी डालें, मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक शिमला मिर्च हल्की नरम हो जाए लेकिन थोड़ी कुरकुरी बनी रहे।
गरमागरम रोटी, पराठा या दाल और चावल के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसें।
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रंग और स्वाद के लिए लाल और हरी शिमला मिर्च दोनों का उपयोग करें, या जो उपलब्ध हो उसके अनुसार एक का उपयोग करें।
गाढ़ा दही सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह समृद्ध बनावट देता है और फटने से बचाता है — पतला दही हो तो छान लें।
शिमला मिर्च को अधिक न पकाएं; हल्की कुरकुरी ताजगी जोड़ती है।
मूंगफली-नारियल मिश्रण को थोड़ा मोटा रखें ताकि बेहतर बनावट मिले।
आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें — अधिक पानी स्वाद को फीका कर सकता है।
लाल मिर्च की मात्रा अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं केवल एक प्रकार की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप उपलब्धता या पसंद के अनुसार हरी या लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं बाजार से खरीदा हुआ सूखा नारियल उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बाजार से खरीदा हुआ कसा हुआ या सूखा नारियल उपयोग कर सकते हैं।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
गाढ़ा दही उपयोग करें और इसे धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि फटने से बचा जा सके।
क्या मैं इस डिश को अधिक मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप सूखी लाल मिर्च की संख्या बढ़ा सकते हैं या अधिक कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह डिश रोटी, पराठा या दाल और चावल के साथ अच्छी तरह से जाती है।
मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि शिमला मिर्च कुरकुरी बनी रहे?
शिमला मिर्च को धीमी आंच पर पकाएं और अधिक पकाने से बचें ताकि इसकी कुरकुरी बनी रहे।
