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साब्ले आटा तथाकथित पाटे ब्रिज़े के समान है, जो मक्खन, मैदा, अंडा और चीनी से बना एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है। इस प्रकार का आटा अक्सर टार्ट्स या पाई के बेस के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसका हल्का स्वाद विभिन्न प्रकार की क्रीम्स को भरने के लिए उपयुक्त बनाता है। इसमें उच्च वसा सामग्री होती है, जो साब्ले आटे को इसकी विशेष कुरकुरी बनावट देती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आटा...
मैदा और नमक को अपनी कार्य सतह पर रखें और एक कुआं (कोरोना) बनाएं।
बीच में एक छेद करें और ठंडा मक्खन डालें। साबलेज तकनीक का उपयोग करते हुए, मक्खन और मैदे को अपने हाथों की हथेलियों से रगड़ें जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न हो जाए। पिसी हुई चीनी डालें और मिलाएं।
अंडा, अंडे की जर्दी और वनीला एसेंस डालें। फ्रेज़ेज़ तकनीक का उपयोग करके आटे को मिलाएं (गूंथें नहीं; केवल सामग्री को एक साथ लाएं ताकि मैदे में ग्लूटेन विकसित न हो)। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
जब आटा बहुत ठंडा हो जाए, तो इसे बेल लें और अपने टार्ट मोल्ड में लगाएं। बेकिंग के दौरान फूलने से रोकने के लिए बेस को कांटे से छेदें।
आटे को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और ऊपर से सूखी बीन्स या चने रखें ताकि वजन बना रहे। पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं।
एल्युमिनियम फॉयल हटा दें और 15 मिनट के लिए या हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।
आटे की सही बनावट पाने के लिए मक्खन बहुत ठंडा होना चाहिए।
आटे को अधिक गूंथने से बचें ताकि ग्लूटेन विकसित न हो, जिससे क्रस्ट सख्त हो सकता है।
आटे को बेलने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि इसकी संरचना बनी रहे।
बेकिंग के दौरान आटे को फूलने से रोकने के लिए सूखी बीन्स या चने का उपयोग करें।
बेकिंग के दौरान भाप निकलने देने के लिए आटे के बेस को कांटे से छेदें।
साबलेज तकनीक क्या है?
साबलेज तकनीक में ठंडे मक्खन और मैदे को अपने हाथों से रगड़कर मोटे रेत जैसा मिश्रण बनाया जाता है।
आटे को फ्रिज में रखना क्यों जरूरी है?
आटे को फ्रिज में रखने से वसा ठोस रहती है, जिससे आटे की संरचना और कुरकुरी बनावट बनी रहती है।
क्या मैं इस आटे का उपयोग नमकीन टार्ट्स के लिए कर सकता हूँ?
नहीं, इस आटे को विशेष रूप से मीठे टार्ट्स के लिए डिज़ाइन किया गया है क्योंकि इसमें पिसी हुई चीनी और वनीला एसेंस शामिल है।
बेकिंग के दौरान आटे को वजन देने के लिए मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप सूखी बीन्स, चने, या विशेष पाई वेट्स का उपयोग कर सकते हैं ताकि आटा फूलने से बच सके।
मैं टार्ट बेस को कैसे सजा सकता हूँ?
आप टार्ट बेस को चांटिली क्रीम, पेस्ट्री क्रीम से भर सकते हैं और इसे चेरी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू या मौसमी फलों से सजा सकते हैं।
