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कल रात, मैं अपने दोस्तों के साथ खाने के लिए एक बोडेगोन (मेरे देश में, हम पड़ोस के रेस्तरां को बोडेगोन कहते हैं। ये अपनी कम कीमत, बड़े हिस्से और स्वादिष्ट खाने के लिए जाने जाते हैं) गया था। हमने स्वादिष्ट पिज्जा और ढेर सारी बातचीत का आनंद लिया। लेकिन जो चीज़ मुझे सबसे ज्यादा चौंकाई, वह थी ब्रेड बास्केट के साथ आने वाली स्वादिष्ट डिप: अचार वाली बैंगन (Berenjenas al escabeche)। मैंने पहले कभी...
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बैंगन को छीलें और उन्हें 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। फिर प्रत्येक स्लाइस को आधा काट लें। यदि आप चाहें तो छिलका छोड़ सकते हैं।
बैंगन के स्लाइस को एक डिश में रखें और उन पर मोटा नमक उदारतापूर्वक छिड़कें। उन्हें 3 घंटे के लिए आराम करने दें।
3 घंटे के बाद बैंगन को गुनगुने पानी से धो लें। एक बर्तन में पानी और सिरका मिलाएं, और उसमें बैंगन डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पकाते समय तरल में डूबे रहें।
पकने के बाद, बैंगन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक स्टरलाइज्ड जार में, सबसे नीचे बैंगन की एक परत रखें। थोड़ा कटा हुआ कच्चा लहसुन, ओरिगैनो छिड़कें और तेल डालें।
बैंगन की एक और परत डालें और प्रक्रिया को दोहराएं (लहसुन, ओरिगैनो, तेल) जब तक जार भर न जाए।
अचार वाली बैंगन को एक सील किए हुए जार में फ्रिज में स्टोर करें। यह लंबे समय तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहती है।
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अधिक तीव्र स्वाद के लिए, अचार वाली बैंगन को परोसने से पहले कुछ दिनों तक फ्रिज में बैठने दें।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें।
आप लहसुन और ओरिगैनो की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
क्या मैं बैंगन का छिलका छोड़ सकता हूँ?
हाँ, यदि आप चाहें तो छिलका छोड़ सकते हैं। यह अचार वाली बैंगन को थोड़ा अलग बनावट देता है।
फ्रिज में अचार वाली बैंगन कितने समय तक टिकती है?
एक सील किए हुए जार में स्टोर करने पर, अचार वाली बैंगन फ्रिज में कई हफ्तों तक टिक सकती है।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का सिरका उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेब के सिरके या किसी अन्य हल्के सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
क्या मुझे जार को स्टरलाइज करना जरूरी है?
हाँ, जार को स्टरलाइज करना सुनिश्चित करता है कि अचार वाली बैंगन लंबे समय तक ताजा और खाने के लिए सुरक्षित रहे।
क्या मैं अन्य मसाले या जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अतिरिक्त स्वाद के लिए मिर्च के फ्लेक्स या थाइम जैसी जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
