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चना और सफेद बीन्स को रात भर भिगोएं, पानी को कई बार बदलें।
भेड़ का मांस और भेड़ की पूंछ की चर्बी को एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी के साथ रखें। उबालें और झाग को हटा दें।
प्याज, भिगोए हुए चने, सफेद बीन्स, लहसुन, हल्दी, काली मिर्च और पर्याप्त गर्म पानी डालें। दालचीनी की छड़ी डालें और धीरे से उबालें।
ढककर धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएं। लगभग 30 मिनट बाद दालचीनी की छड़ी हटा दें।
भेड़ की पूंछ की चर्बी को निकालें, उसे चिकना होने तक मसलें और बर्तन में वापस डालें।
स्टू के तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट मिलाएं, फिर आलू और टमाटर डालें।
सूखे फारसी नींबू को कांटे से छेदें और बर्तन में डालें। तब तक पकाएं जब तक मांस कोमल न हो जाए, बीन्स नरम हो जाएं और शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाए।
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भेड़ की गर्दन सबसे स्वादिष्ट और कोमल आबगुश्त बनाती है।
कई घंटों तक बहुत धीमी आंच पर पकाने से प्रामाणिक स्वाद और बनावट बनती है।
पकाने से पहले सूखे फारसी नींबू को भिगोने से उनकी कड़वाहट कम होती है।
एक पत्थर का बर्तन (दीज़ी पॉट) पारंपरिक पकाने का बर्तन है, लेकिन एक डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन भी अच्छा काम करता है।
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, प्याज और गर्म संगक रोटी क्लासिक संगत हैं।
आबगुश्त के लिए भेड़ के मांस का कौन सा कट सबसे अच्छा है?
सबसे स्वादिष्ट और कोमल आबगुश्त के लिए भेड़ की गर्दन या शैंक की सिफारिश की जाती है।
क्या मैं दीज़ी पॉट के बजाय कोई अन्य बर्तन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, एक डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन एक अच्छा विकल्प है।
सूखे फारसी नींबू की कड़वाहट को कैसे कम करें?
पकाने से पहले सूखे फारसी नींबू को भिगोने से उनकी कड़वाहट कम होती है।
आबगुश्त के साथ क्या परोस सकते हैं?
ताज़ा फारसी फ्लैटब्रेड, प्याज, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसें।
धीमी आंच पर पकाना क्यों महत्वपूर्ण है?
कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाने से स्वाद मिल जाते हैं और प्रामाणिक स्वाद और बनावट बनती है।
