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पालाप्पम, जिसे अप्पम भी कहा जाता है, केरल के व्यंजनों का एक स्वादिष्ट, झीना और फूला हुआ पैनकेक है। यह किनारों पर पतला और कुरकुरा होता है और बीच में नरम और फूला हुआ होता है। यह सब्जी स्टू या सब्जी क़ुरमा के साथ एक भरपेट शाकाहारी नाश्ते के लिए बहुत स्वादिष्ट लगता है।
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चावल को धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
इसके बाद, पानी निकाल दें।
भीगे हुए और छाने हुए चावल को मिक्सर जार में कद्दूकस किए हुए नारियल, उबले हुए चावल, चीनी, यीस्ट और नारियल पानी के साथ डालें।
मिश्रण को पीसें और पर्याप्त पानी डालें ताकि पेस्ट बहुत बारीक न हो; यह उंगलियों के बीच रगड़ने पर थोड़ा दानेदार महसूस होना चाहिए।
मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें और उसकी गाढ़ापन सही करें; यह डोसा बैटर से थोड़ा पतला होना चाहिए।
बैटर को 8 घंटे के लिए खमीर उठने दें।
अप्पम बनाने से ठीक पहले, नमक और बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अप्पम पैन या हैंडल वाले सीज़न्ड कढ़ाई को गरम करें।
अप्पम पैन में एक करछी बैटर डालें, तुरंत पैन को गोल घुमाएं ताकि बैटर गोल आकार में फैल जाए।
ढककर आंच को मध्यम-धीमी कर दें जब तक किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएं और अप्पम पूरी तरह पक न जाए।
अप्पम को पैन से निकाल लें।
पालाप्पम परोसने के लिए तैयार है।
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सुनिश्चित करें कि बैटर बहुत गाढ़ा न हो; यह पैन में आसानी से फैलना चाहिए।
खमीर उठने का समय परिवेश के तापमान पर निर्भर कर सकता है।
मैं नारियल पानी के बिना पालाप्पम कैसे बना सकता/सकती हूँ?
यदि आपके पास नारियल पानी नहीं है, तो आप इसे साधारण पानी या दूध से बदल सकते हैं। हालांकि, नारियल पानी का उपयोग करने से स्वाद में सुधार होता है और पालाप्पम को हल्की मिठास मिलती है, इसलिए यदि संभव हो तो इसे उपयोग करने की कोशिश करें।
बचे हुए पालाप्पम को सबसे अच्छा कैसे स्टोर करें?
बचे हुए पालाप्पम को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप इन्हें 2-3 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं। दोबारा गरम करने के लिए, इन्हें भाप में गरम करें या तवे पर कुछ मिनटों के लिए गरम करें।
क्या मैं पालाप्पम बैटर पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप पालाप्पम बैटर पहले से तैयार कर सकते हैं। पीसने और मिलाने के बाद, इसे सामान्य रूप से खमीर उठने दें, फिर इसे फ्रिज में स्टोर करें। पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं और नमक और बेकिंग सोडा डालें।
पालाप्पम के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
पालाप्पम सब्जी स्टू, सब्जी क़ुरमा, या मसालेदार चिकन करी के साथ बहुत अच्छा लगता है। पालाप्पम की नरम और फूली हुई बनावट इन व्यंजनों के समृद्ध स्वादों के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जिससे एक भरपेट भोजन बनता है।
क्या पालाप्पम ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हाँ, पालाप्पम स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह चावल और नारियल से बनाया जाता है। यह ग्लूटेन-फ्री डाइट का पालन करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, बस यह सुनिश्चित करें कि आपकी सभी सामग्री, विशेष रूप से यीस्ट और अन्य फ्लेवरिंग, भी ग्लूटेन-फ्री हों।
