परुप्पु वड़ा, जिसे मसाला वड़ा भी कहा जाता है, तमिलनाडु, भारत का एक स्वादिष्ट नाश्ता है। ये मसालेदार पकौड़े चना दाल (स्प्लिट बंगाल ग्राम) और तूर दाल (अरहर दाल) को पीसकर बनाए जाते हैं। इन्हें बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन तूर दाल और चना दाल का संयोजन सबसे पसंदीदा है। ये कुरकुरे और चाय के समय के लिए एकदम सही हैं। इन्हें नारियल की चटनी या केचप के साथ आनंद लें। ये वड़े सिर्फ...
तूर दाल और चना दाल को अच्छी तरह धोकर लगभग 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। दाल को छलनी से पूरी तरह छान लें और अलग रख दें।
मिक्सर में सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, सौंफ, नारियल, लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), अदरक और करी पत्ते डालें। बिना पानी डाले मिश्रण को दरदरा पीस लें।
भीगी हुई दाल का थोड़ा हिस्सा अलग रखें और बाकी को पिसे हुए मिश्रण के साथ मिक्सर में डालें। बिना पानी डाले इन्हें पल्स करें जब तक कि मिश्रण को गोल आकार में बनाया जा सके। यदि आवश्यक हो, तो 1-2 चम्मच पानी डालें।
मिश्रण को एक मिक्सिंग बाउल में निकालें और इसमें छोटे प्याज, नमक, हींग और अलग रखी हुई दाल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक समायोजित करें। मिश्रण में 1 चम्मच गरम तेल डालें।
अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं, फिर मिश्रण का थोड़ा हिस्सा लें, इसे नींबू के आकार की गेंद बनाएं और अपने हाथ पर चपटा करें। अलग रख दें।
एक कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल का तापमान जांचने के लिए मिश्रण का एक छोटा हिस्सा डालें; यह बिना जल्दी भूरे हुए ऊपर आना चाहिए।
सावधानीपूर्वक तैयार वड़े को गरम तेल में डालें और उन्हें कुछ मिनटों तक बिना हिलाए पकने दें जब तक वे सख्त न हो जाएं (2-3 मिनट)। जब वे तलने के पैन के नीचे से निकलने लगें, तो उन्हें पलट दें।
वड़े को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक बैचों में तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें पेपर-लाइन वाली प्लेट पर निकालें।
बाकी वड़े के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।
गरमागरम नारियल चटनी या हरी चटनी के साथ परोसें।
दाल को अधिक समय तक न भिगोएं।
भीगी हुई दाल में पानी न रहने दें।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
इस रेसिपी के लिए प्याज के विकल्प के रूप में छोटे प्याज, सांभर प्याज या छोटे प्याज का उपयोग करें।
यदि वड़ा आकार देने में कठिनाई हो रही है, तो मिश्रण में चावल का आटा डालें।
मूंगफली के तेल के स्थान पर किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
स्वस्थ विकल्प के लिए, वड़े को 180 डिग्री सेल्सियस (पहले से गरम) पर बेक या एयर-फ्राई कर सकते हैं। पकाने का समय उपयोग किए गए ओवन या एयर-फ्रायर के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।
परुप्पु वड़ा को कुरकुरा और क्रंची कैसे बनाएं?
कुरकुरा और क्रंची परुप्पु वड़ा बनाने के लिए, तलने से पहले तेल को पर्याप्त गरम करें। तेल का तापमान जांचने के लिए मिश्रण का एक छोटा हिस्सा डालें; यह बिना जल्दी भूरे हुए ऊपर आना चाहिए। इसके अलावा, पीसते समय मिश्रण में अधिक पानी न डालें, क्योंकि इससे वड़ा गीला हो सकता है।
क्या मैं परुप्पु वड़ा को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, परुप्पु वड़ा स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह दालों से बना है। बस यह सुनिश्चित करें कि आपके सभी सामग्री, मसाले और चटनी भी ग्लूटेन-फ्री हों। यह ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक बेहतरीन नाश्ता विकल्प है।
परुप्पु वड़ा में तूर दाल के स्थान पर क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि तूर दाल उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे पीली स्प्लिट मटर या लाल मसूर दाल से बदल सकते हैं, हालांकि स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। चना दाल और किसी अन्य दाल का संयोजन अभी भी स्वादिष्ट परिणाम देगा, इसलिए प्रयोग करने में संकोच न करें!
बचे हुए परुप्पु वड़ा को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए परुप्पु वड़ा को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में रखें ताकि इनकी कुरकुराहट वापस आ सके, माइक्रोवेव का उपयोग न करें।
परुप्पु वड़ा के साथ परोसने के लिए सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
परुप्पु वड़ा नारियल चटनी या हरी चटनी के साथ अद्भुत लगता है। यह इडली और डोसा जैसे नाश्ते के व्यंजनों के लिए भी एक बेहतरीन साइड डिश है। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसे मसालेदार सांभर या खट्टे टमाटर की चटनी के साथ परोसने पर विचार करें।
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