परुप्पु वड़ा/मसाला वड़ा

तूर दाल और चना दाल को अच्छी तरह धोकर लगभग 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। दाल को पूरी तरह से छलनी से छान लें और अलग रख दें।

मिक्सर में सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, सौंफ, नारियल, लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हों), अदरक और करी पत्ते डालें। बिना पानी डाले मिश्रण को दरदरा पीस लें।

भीगी हुई दाल का एक छोटा हिस्सा अलग रखें और बाकी को पिसे हुए मिश्रण के साथ मिक्सर में डालें। बिना पानी डाले इसे पल्स करें जब तक कि मिश्रण को गोल आकार में बनाया जा सके। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को बांधने के लिए 1-2 चम्मच पानी डालें।

मिश्रण को एक मिक्सिंग बाउल में निकालें और उसमें छोटे प्याज, नमक, हींग और अलग रखी हुई दाल डालें। स्वादानुसार नमक समायोजित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में 1 चम्मच गरम तेल डालें।

अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं, फिर मिश्रण का छोटा हिस्सा लें, इसे नींबू के आकार की गेंद में आकार दें और अपने हाथ की हथेली पर चपटा करें। अलग रख दें।

मध्यम-तेज आंच पर एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल का तापमान जांचने के लिए मिश्रण का एक छोटा हिस्सा डालें; यह बिना जल्दी भूरे हुए ऊपर आना चाहिए।

सावधानीपूर्वक आकार दिए हुए वड़े को गरम तेल में डालें और उन्हें कुछ मिनटों तक बिना हिलाए पकने दें जब तक वे सख्त न हो जाएं (2-3 मिनट)। जब वे कढ़ाई के तले से अलग होने लगें, तो उन्हें पलट दें।

वड़े को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक बैच में तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें पेपर लाइन वाली प्लेट पर निकालें।

बाकी वड़े के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।

गरमागरम नारियल की चटनी या हरी चटनी के साथ परोसें।