परुप्पु वड़ा/मसाला वड़ा

तूर दाल और चना दाल को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। दाल को छलनी से पूरी तरह छान लें और अलग रख दें।

मिक्सर में सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, सौंफ, नारियल, लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), अदरक और करी पत्ते डालें। बिना पानी डाले मिश्रण को दरदरा पीस लें।

भीगी हुई दाल का थोड़ा हिस्सा अलग रखें और बाकी को पिसे हुए मिश्रण के साथ मिक्सर में डालें। बिना पानी डाले इन्हें तब तक पीसें जब तक मिश्रण को गोल आकार में बनाया जा सके। यदि आवश्यक हो, तो 1-2 चम्मच पानी डालें।

मिश्रण को एक मिक्सिंग बाउल में निकालें और इसमें छोटे प्याज, नमक, हींग और अलग रखी हुई दाल डालें। स्वादानुसार नमक समायोजित करें और 1 चम्मच गरम तेल डालें।

अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं, फिर मिश्रण का थोड़ा हिस्सा लें, उसे नींबू के आकार का गोल बनाएं और हथेली पर चपटा करें। अलग रख दें।

एक कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। तेल का तापमान जांचने के लिए मिश्रण का एक छोटा हिस्सा डालें; यह बिना जल्दी भूरे हुए ऊपर आना चाहिए।

सावधानीपूर्वक वड़ा को गरम तेल में डालें और उन्हें कुछ मिनटों तक बिना हिलाए पकने दें जब तक वे सख्त न हो जाएं (2-3 मिनट)। जब वे तलने के पैन के तल से अलग होने लगें, तो उन्हें पलट दें।

वड़ा को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक बैच में तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें पेपर-लाइन वाली प्लेट पर निकालें।

बाकी वड़ा के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।

गरमागरम वड़ा को नारियल चटनी या हरी चटनी के साथ परोसें।