यह एक क्लासिक पंजाबी रेसिपी है, जो उन लोगों के लिए परफेक्ट है जो बिना प्याज और लहसुन के व्यंजन पसंद करते हैं। इसका स्वाद समृद्ध और सुगंधित होता है, जो इसे त्योहारों और सामूहिक आयोजनों के लिए पसंदीदा बनाता है। देसी घी और पारंपरिक मसालों का उपयोग इसे एक प्रामाणिक स्पर्श देता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो सामुदायिक भोजन और उत्सवों की यादें ताजा कर देता है।
एक पैन में देसी घी गरम करें और उसमें हींग, सूखी लाल मिर्च और जीरा डालें। इन्हें तड़कने दें।
कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
ताजा टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
आंच धीमी करें और ताजा दही डालें। लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
मोटा पिसा हुआ सौंफ, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं।
उबले, छिले और मैश किए हुए आलू पैन में डालें। अच्छे से मिलाएं।
पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।
कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं और गरमागरम परोसें।
दही को कमरे के तापमान पर रखें ताकि इसे गर्म मिश्रण में डालने पर फटे नहीं।
करी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करके तय करें।
कसूरी मेथी को हल्का भूनकर डालें ताकि इसका स्वाद बढ़ जाए।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें ताकि रंग चमकदार हो और तीखापन कम हो।
क्या मैं देसी घी की जगह तेल का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन देसी घी से व्यंजन में पारंपरिक और समृद्ध स्वाद आता है।
दही की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप दही की जगह काजू का पेस्ट या नारियल का दूध उपयोग कर सकते हैं।
क्या यह रेसिपी जैन भोजन के लिए उपयुक्त है?
हां, यह रेसिपी जैन भोजन के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया गया है।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां, आप इसे पहले से बना सकते हैं। परोसने से पहले इसे गरम करें और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें।
बचे हुए व्यंजन को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए व्यंजन को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 2 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। परोसने से पहले गरम करें।
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