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यह रेसिपी परिवारिक मिलनसार और पारंपरिक मैक्सिकन स्वादों की याद दिलाती है। चाहे आप बीफ, भेड़ का मांस, चिकन, या पोर्क चुनें, कोमल मांस और समृद्ध पासिला मिर्च सॉस का संयोजन एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। इसे गर्म टॉर्टिला, चावल, या रिफ्राइड बीन्स के साथ परोसें।
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अपने पसंद के मांस को एक बर्तन में पानी, प्याज, नमक और एपाज़ोट की डंडी के साथ रखें। इसे उबालें।
जब पानी उबलने लगे, तो सतह पर बनने वाले काले झाग को हटा दें। वैकल्पिक रूप से, झाग को हटाने के लिए शोरबा को महीन छलनी से छान लें। शोरबा को बाद में उपयोग के लिए अलग रखें।
पासिला मिर्च और टमाटर को एक साथ नरम होने तक उबालें।
उबली हुई मिर्च और टमाटर को छोटे प्याज, लहसुन, एपाज़ोट, दालचीनी की छड़ी, ऑलस्पाइस, लौंग, भुनी हुई टॉर्टिला और तिल के बीज के साथ ब्लेंड करें। अभी वसा न डालें।
एक पैन में लार्ड (या तेल) गरम करें। वसा में टॉर्टिला का एक छोटा टुकड़ा डालें और इसे हल्का जलने दें। आंच बंद करें और वसा को थोड़ा ठंडा होने दें।
ब्लेंड की हुई सॉस को बिना छाने पैन में वसा के साथ डालें। सॉस को अपनी पसंद के गाढ़ेपन तक पतला करने के लिए थोड़ा सा बचा हुआ शोरबा या पानी डालें। स्वादानुसार बुइलियन पाउडर या नमक डालें। सॉस को धीमी आंच पर उबालें।
पके हुए मांस को सॉस में डालें, या सॉस को उस बर्तन में डालें जहां मांस को पहले लार्ड में तला गया था। बर्तन को ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक मांस नरम और सॉस में पूरी तरह से डूबा न हो जाए।
अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं: बीफ या भेड़ का मांस: 20–30 मिनट, चिकन: 15 मिनट, पोर्क: 20 मिनट।
अगर चाहें, तो पकाने के दौरान डिश में आलू डाल सकते हैं।
गर्म टॉर्टिला, चावल, या रिफ्राइड बीन्स के साथ गरमागरम परोसें।
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स्वाद बढ़ाने के लिए, तिल के बीज को ब्लेंड करने से पहले भून लें।
अगर आप सॉस को अधिक चिकना पसंद करते हैं, तो ब्लेंड करने के बाद इसे छान लें।
अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो सॉस में कुछ सूखी आर्बोल मिर्च डालें।
क्या मैं किसी और प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप पासिला मिर्च की जगह एंको मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जो थोड़ा अलग स्वाद देगा।
एपाज़ोट की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर एपाज़ोट उपलब्ध नहीं है, तो आप धनिया का उपयोग कर सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या मैं इस डिश को शाकाहारी बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप मांस की जगह आलू, तोरी, या मशरूम जैसे सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं और मांस के शोरबे की जगह सब्जी का शोरबा ले सकते हैं।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। इसे स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में गरम करें।
क्या मैं इस डिश को फ्रीज कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप पके हुए मांस और सॉस को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। दोबारा गरम करने से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएं।
