यह रेसिपी परिवार के साथ बिताए गए पलों और पारंपरिक मैक्सिकन स्वादों की याद दिलाती है। चाहे आप बीफ, लैम्ब, चिकन, या पोर्क चुनें, कोमल मांस और गहरी पासीला मिर्च की चटनी का मेल एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। इसे गर्म टॉर्टिला, चावल, या रिफ्राइड बीन्स के साथ परोसें।
अपने पसंद के मांस को पानी, प्याज, नमक और एपाज़ोट की डंडी के साथ एक बर्तन में रखें। उबाल आने दें।
जैसे ही पानी उबलने लगे, सतह पर बनने वाले काले झाग को हटा दें। वैकल्पिक रूप से, शोरबे को महीन छलनी से छान लें ताकि अशुद्धियां निकल जाएं। शोरबे को बाद में उपयोग के लिए अलग रखें।
पासीला मिर्च और टमाटरों को एक साथ तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
उबली हुई मिर्च और टमाटरों को छोटी प्याज, लहसुन, एपाज़ोट, दालचीनी की छड़ी, ऑलस्पाइस, लौंग, भुनी हुई टॉर्टिला और तिल के साथ ब्लेंड करें। अभी वसा न डालें।
एक पैन में लार्ड (या तेल) गरम करें। वसा में टॉर्टिला का एक छोटा टुकड़ा डालें और इसे हल्का जलने दें। आँच बंद करें और वसा को थोड़ा ठंडा होने दें।
ब्लेंड की हुई चटनी को बिना छाने वसा वाले पैन में डालें। चटनी को अपनी पसंद की गाढ़ाई तक पतला करने के लिए थोड़ा सा बचा हुआ शोरबा या पानी डालें। स्वादानुसार नमक या बुइलियन पाउडर डालें। चटनी को धीमी आँच पर उबालें।
पकी हुई चटनी में मांस डालें, या अगर आपने पहले मांस को लार्ड में भून लिया है तो चटनी को उसी बर्तन में डालें। बर्तन को ढककर धीमी आँच पर पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए और चटनी में पूरी तरह से मिल न जाए।
अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं: बीफ या लैम्ब: 20–30 मिनट, चिकन: 15 मिनट, पोर्क: 20 मिनट।
अगर चाहें तो पकाने के दौरान डिश में आलू डाल सकते हैं।
गर्म-गर्म टॉर्टिला, चावल, या रिफ्राइड बीन्स के साथ परोसें।
स्वाद बढ़ाने के लिए, तिल को ब्लेंड करने से पहले भून लें।
अगर आप चटनी को अधिक चिकना पसंद करते हैं, तो ब्लेंड करने के बाद इसे छान लें।
अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो चटनी में कुछ सूखी आर्बोल मिर्च डालें।
क्या मैं किसी और प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पासीला मिर्च की जगह एंको मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जिससे स्वाद थोड़ा अलग होगा।
एपाज़ोट के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
अगर एपाज़ोट उपलब्ध नहीं है, तो आप धनिया का उपयोग कर सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या मैं इस डिश को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप मांस की जगह आलू, तोरी, या मशरूम जैसे सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं और मांस के शोरबे की जगह सब्जी का शोरबा ले सकते हैं।
मैं बचा हुआ खाना कैसे स्टोर करूं?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। इसे स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में गरम करें।
क्या मैं इस डिश को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप पके हुए मांस और चटनी को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। गरम करने से पहले इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
