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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
मेथी की पत्तियों को अच्छी तरह से धोकर गंदगी निकालें। अच्छी तरह से छान लें, बारीक काटें और अलग रखें।
आलू को छीलें, धोएं और क्यूब्स या आधे में काटें। अलग रखें।
कढ़ाई में मध्यम-उच्च आंच पर सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि यह हल्का धुआं छोड़ने लगे। आंच कम करें।
जीरा, सरसों के बीज और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं और तेल अलग होने लगे। आंच कम करें, फेंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं।
हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। पानी डालें, मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे।
कटे हुए आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएं, ढकें और मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, एक बार हिलाएं।
कटी हुई मेथी की पत्तियाँ डालें और धीरे से मिलाएं। ढकें और 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और मेथी पक न जाए।
मसाला जांचें, गरम मसाला छिड़कें यदि उपयोग कर रहे हों, मिलाएं और आंच बंद कर दें।
गर्मागर्म रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ परोसें। साधारण दाल और एक कटोरी दही के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
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सरसों का तेल प्रामाणिक पंजाबी स्वाद देता है, लेकिन कोई भी तटस्थ तेल इस्तेमाल किया जा सकता है।
ताज़ी, चमकीली हरी मेथी की पत्तियाँ चुनें सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए।
कड़वाहट कम करने के लिए, मेथी को 10-15 मिनट के लिए नमक वाले पानी में भिगोएँ, फिर धोकर हल्के से निचोड़ें।
मिर्च पाउडर को अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
अंत में एक छोटा चम्मच घी डालें अतिरिक्त समृद्धि के लिए।
मेथी आलू कड़वा क्यों लगता है?
ताज़ी मेथी की पत्तियाँ स्वाभाविक रूप से कड़वी होती हैं। इसे कम करने के लिए, कटी हुई मेथी पर नमक छिड़कें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें।
क्या मैं सरसों के तेल के बिना मेथी आलू बना सकता हूँ?
हाँ। कोई भी सामान्य खाना पकाने का तेल इस्तेमाल करें, हालांकि सरसों का तेल एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है। हमेशा इसे अच्छी तरह गर्म करें कच्चापन हटाने के लिए।
क्या मैं इस रेसिपी में दही छोड़ सकता हूँ?
हाँ। दही हल्का खट्टापन जोड़ता है और कड़वाहट को संतुलित करता है, लेकिन सब्जी इसके बिना भी अच्छी लगती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेथी ठीक से पक गई है?
मेथी सिकुड़नी चाहिए, गहरे हरे रंग की होनी चाहिए, और उसकी कच्ची सुगंध खोनी चाहिए। स्वाद बनाए रखने के लिए अधिक पकाने से बचें।
क्या मैं ताज़ी मेथी की जगह जमी हुई मेथी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। जोड़ने से पहले पूरी तरह से पिघलाएं और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। जमी हुई मेथी आमतौर पर कम कड़वी होती है।
