मेथी आलू (मेथी और आलू की सब्ज़ी)

मेथी के पत्तों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि सारी गंदगी निकल जाए। पानी निकालकर पत्तों को अलग रख दें।

मेथी के पत्तों को काट लें और अलग रख दें।

आलू को छीलकर धो लें। उन्हें क्यूब्स, आधे या चौथाई टुकड़ों में काट लें। अलग रख दें।

कढ़ाई में सरसों का तेल तेज आंच पर गरम करें।

कढ़ाई में हल्दी और आलू डालें और तब तक भूनें जब तक आलू किनारों से सुनहरे न हो जाएं (लगभग 80% पक जाएं)। आलू को तेल से निकालकर प्लेट में रख दें। अलग रख दें।

आंच को मध्यम-तेज करें, गरम तेल में हींग और जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।

कढ़ाई में कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

कढ़ाई में कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम और गूदेदार न हो जाएं।

कढ़ाई में धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं जब तक तेल ऊपर न आ जाए।

भुने हुए आलू डालें और उन्हें ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिला लें।

अब, कटे हुए मेथी के पत्ते कढ़ाई में डालें। उन्हें अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं।

कढ़ाई में ½ कप पानी (यदि ज़रूरत हो) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें।

मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, हर 4-5 मिनट में चलाते रहें, जब तक आलू नरम और पूरी तरह पक न जाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाएं।

स्वाद जांचें और आवश्यकता अनुसार समायोजित करें।

अनारदाना पाउडर और गरम मसाला डालें। मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं। पकाने के बाद करी को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

इसे गरमागरम रोटी या पराठे के साथ या साइड डिश के रूप में परोसें।