हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
मिट्टी के बर्तन में अचार के मसालों के साथ पकाई गई बटेर। यह रेसिपी 1892 से जुड़ी है और महाराज राजा राजिंदर सिंह को समर्पित है। यह एक जटिल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें मैरीनेट की हुई बटेर, ताज़ा पालक और हरी पेस्ट, और मसालेदार ग्रेवी का मेल होता है, जिसे धीमी आँच पर सील किए हुए मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
बटेर को साफ करें और तेज चाकू से चीरे लगाएं।
थोड़ा अदरक और लहसुन का पेस्ट और नमक लगाकर मैरीनेट करें। 30 मिनट के लिए अलग रखें।
हंग कर्ड चीज़ को क्रीमी टेक्सचर में फेंट लें।
सरसों का तेल गरम करें और आँच से हटा लें।
हल्दी और आधा लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं।
इस मसाले से बटेर को मैरीनेट करें और फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए रख दें।
पालक को साफ करें और धो लें।
उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डालें, फिर निकालकर तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डालें।
बिना या बहुत कम पानी के साथ पेस्ट बना लें।
पुदीना, धनिया और हरी प्याज को साफ करें।
गरम तेल में 10 सेकंड से कम समय के लिए भूनें।
तेल से निकालें, छानें और पेस्ट बना लें।
घी गरम करें और उसमें कलौंजी, सरसों के दाने, मेथी दाना और सौंफ डालें। भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और भूरा होने तक भूनें।
साबुत लाल मिर्च, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। तेल छोड़ने तक भूनें।
आधी हरी मिर्च डालें और आँच से हटा लें।
स्वादानुसार नमक डालें।
बटेर और साबुत टमाटरों को सींख पर लगाकर तंदूर या सिगड़ी पर आधा पकने तक पकाएं।
साबुत बटेर को अलग रखें और टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें।
एक बर्तन में घी गरम करें और उसमें कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट तक भूनें।
प्याज और टमाटर की ग्रेवी डालें और भूनें।
पहले से पकी हुई बटेर डालें और भूनें।
एक मिट्टी के बर्तन में एक चम्मच पालक पेस्ट डालें।
आधी बटेर, टमाटर के टुकड़े, अचार वाले प्याज और हरी पेस्ट डालें।
बाकी की बटेर, पालक पेस्ट, अचार वाले प्याज और टमाटर ऊपर से डालें।
एक चम्मच घी डालें, आटे से सील करें और धीमी आँच पर कोयले के ऊपर या ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक दम में पकाएं।
ढक्कन खोलें और नींबू के रस से सजाकर परोसें।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
बटेर को कम से कम 3-4 घंटे तक मैरीनेट करें ताकि स्वाद बढ़े।
उबालने के बाद पालक को बर्फ के ठंडे पानी में डालने से उसका हरा रंग बरकरार रहता है।
मिट्टी के बर्तन को आटे से अच्छी तरह सील करें ताकि भाप अंदर रहे और दम प्रक्रिया बेहतर हो।
क्या मैं बटेर की जगह चिकन का इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप बटेर की जगह छोटे चिकन के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अलग हो सकता है।
मिट्टी के बर्तन का उपयोग क्यों किया जाता है?
मिट्टी का बर्तन नमी को बनाए रखने में मदद करता है और पकवान को उसके रस में धीमी आँच पर पकाकर स्वादिष्ट बनाता है।
क्या मैं तंदूर या सिगड़ी का चरण छोड़ सकता/सकती हूँ?
तंदूर या सिगड़ी का चरण धुएँ का स्वाद जोड़ता है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप बटेर को सीधे ग्रेवी में पका सकते हैं।
पालक पेस्ट का हरा रंग कैसे बनाए रखें?
पालक को उबलते पानी में ब्लांच करें और तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डालें ताकि उसका रंग बरकरार रहे।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप मैरीनेट की हुई बटेर, पालक पेस्ट और ग्रेवी को पहले से तैयार कर सकते हैं और पकाने से पहले इन्हें असेंबल कर सकते हैं।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
...
