मिट्टी के बर्तन में अचार के मसालों के साथ पकाई गई बटेर। यह रेसिपी 1892 से जुड़ी है और महाराज राजा राजिंदर सिंह को समर्पित है। यह एक जटिल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें मैरीनेट की गई बटेर, ताजा पालक और हरी पेस्ट, और मसालेदार ग्रेवी को धीमी आंच पर मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, जिससे एक अनोखा और सुगंधित अनुभव मिलता है।
बटेर को साफ करें और तेज चाकू से चीरे लगाएं।
थोड़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक लगाकर मैरीनेट करें। 30 मिनट के लिए अलग रखें।
हंग कर्ड चीज़ को क्रीमी टेक्सचर में फेंट लें।
सरसों का तेल गरम करें और आंच से हटा लें।
हल्दी और आधा लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
इस मसाले से बटेर को मैरीनेट करें और फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए रख दें।
पालक को साफ करके धो लें।
उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डालें, फिर निकालकर तुरंत बर्फ वाले पानी में डालें।
बिना पानी या बहुत कम पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें।
पुदीना, धनिया और हरे प्याज को साफ करें।
गरम तेल में 10 सेकंड से कम समय के लिए भूनें।
तेल से निकालें, छानें और पेस्ट बना लें।
घी गरम करें और उसमें कलौंजी, सरसों के दाने, मेथी दाना और सौंफ डालें। भूनें।
कटे हुए प्याज डालें और भूरा होने तक भूनें।
साबुत लाल मिर्च, कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। तेल छोड़ने तक भूनें।
आधे साबुत हरी मिर्च डालें और आंच से हटा लें।
स्वादानुसार नमक डालें।
बटेर और साबुत टमाटर को सीख पर लगाएं और तंदूर या सिगड़ी पर आधा पकने तक पकाएं।
साबुत बटेर को अलग रखें और टमाटर को चौथाई भाग में काट लें।
एक बर्तन में घी गरम करें और उसमें कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट तक भूनें।
प्याज और टमाटर की ग्रेवी डालें और भूनें।
पहले से पकी हुई बटेर डालें और भूनें।
एक मिट्टी के बर्तन में पालक पेस्ट का एक चम्मच डालें।
आधे बटेर, टमाटर के टुकड़े, अचार वाले प्याज और हरी पेस्ट डालें।
बाकी बटेर, पालक पेस्ट, अचार वाले प्याज और टमाटर ऊपर से डालें।
घी का एक चम्मच डालें, आटे से सील करें और धीमी आंच पर कोयले या ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक दम पर पकाएं।
ढक्कन खोलें और नींबू के रस से सजाकर परोसें।
बटेर को कम से कम 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद बढ़े।
उबालने के बाद पालक को बर्फ वाले पानी में डालने से उसका हरा रंग बरकरार रहता है।
मिट्टी के बर्तन को आटे से अच्छी तरह सील करें ताकि भाप अंदर रहे और दम प्रक्रिया बेहतर हो।
क्या मैं बटेर की जगह चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बटेर की जगह छोटे चिकन के टुकड़े इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अलग हो सकता है।
मिट्टी के बर्तन का उपयोग क्यों किया जाता है?
मिट्टी का बर्तन नमी बनाए रखता है और धीमी आंच पर पकने से व्यंजन का स्वाद बढ़ता है।
क्या मैं तंदूर या सिगड़ी की प्रक्रिया छोड़ सकता हूँ?
तंदूर या सिगड़ी का चरण धुएँ का स्वाद जोड़ता है, लेकिन आप बटेर को सीधे ग्रेवी में पका सकते हैं।
पालक पेस्ट का हरा रंग कैसे बनाए रखें?
पालक को उबालने के बाद तुरंत बर्फ वाले पानी में डालें ताकि उसका रंग बरकरार रहे।
क्या मैं यह व्यंजन पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप बटेर को मैरीनेट, पालक पेस्ट और ग्रेवी पहले से तैयार कर सकते हैं और पकाने से पहले इन्हें असेंबल कर सकते हैं।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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