पटरोडे एक पारंपरिक मंगलोरी व्यंजन है जो ताजे अरबी के पत्तों का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसमें चावल और नारियल के मसाले की परतें लगाई जाती हैं। यह स्टीम्ड डिश मसालेदार, खट्टा और अगर तला जाए तो कुरकुरा स्वाद का सही संतुलन प्रदान करती है, जो कोंकणी घरों में बहुत पसंद की जाती है। नरम, सुगंधित और पौष्टिक, पटरोडे को ऐसे ही खाया जा सकता है या नारियल तेल के तड़के के साथ हल्का...
चना दाल, मेथी के बीज और सामान्य चावल को 2-3 घंटे के लिए धोकर भिगो दें।
मिक्सी जार में ब्याडगी सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, हींग, इमली और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। बिना पानी डाले मोटा पाउडर पीस लें।
भिगोए हुए चावल और दाल को सेंधा नमक के साथ जार में डालें। अच्छी तरह पीसें, फिर बचा हुआ भिगोने का पानी डालें और महीन दानेदार पेस्ट बना लें। बैटर पतला या पानीदार नहीं होना चाहिए। अलग रख दें।
मध्यम आकार के अरबी के पत्तों को साफ और सुखा लें। चाकू का उपयोग करके कठोर डंठल हटा दें।
एक पत्ता को साफ काउंटर पर रखें और पत्ते के पीछे की तरफ पेस्ट लगाएं। इस प्रक्रिया को पांच पत्तों के लिए दोहराएं, उन्हें एक के ऊपर एक रखकर।
स्टैक किए गए पत्तों के किनारों को मोड़ें और उन्हें कसकर रोल करें। प्रत्येक बैच में 4-5 पत्तों के रोल तैयार करें।
पटरोडे रोल्स को 20-25 मिनट तक स्टीम करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए सतह पर थोड़ा और बैटर फैलाएं। 25 मिनट बाद चाकू से जांचें, अगर वह साफ निकलता है तो पटरोडे तैयार है। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।
रोल्स को 1 इंच के टुकड़ों में काटें और परोसने से पहले उन पर नारियल तेल डालें। नारियल तेल डालने से स्वाद बढ़ता है और पारंपरिक स्पर्श मिलता है।
दलितोय (जीएसबी कोंकणी शैली दाल) और चावल के साथ परोसें।
सुनिश्चित करें कि अरबी के पत्ते ताजे और कोमल हों ताकि खाने में जलन न हो।
हमेशा मोटे डंठल/नसों को काटें। यह गले में जलन को रोकता है।
दाल चावल का बैटर गाढ़ा और फैलाने योग्य होना चाहिए, पानीदार नहीं।
चावल और दाल को भिगोना न छोड़ें क्योंकि यह पेस्ट के सही टेक्सचर को प्राप्त करने में मदद करता है।
रोल्स को कसकर रोल करें। ढीले रोल्स काटते समय टूट सकते हैं।
अगर रोल्स 25 मिनट स्टीम करने के बाद भी चिपचिपे हैं, तो उन्हें 10 मिनट और स्टीम करें। पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर काटें।
ब्याडगी सूखी लाल मिर्च के लिए मैं क्या बदल सकता हूँ?
आप कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और रंग थोड़ा अलग हो सकता है। इसके बजाय दोनों सूखी लाल मिर्च को 50:50 प्रतिशत उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि रोल्स ठीक से स्टीम हुए हैं?
रोल्स को छूने पर ठोस और पूरी तरह से पके हुए महसूस होना चाहिए। आप टूथपिक या चाकू डालकर भी जांच सकते हैं कि वह साफ निकलता है या नहीं।
क्या मैं पटरोडे को बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्टीम किए हुए रोल्स को 2 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले उन्हें स्टीम करके या हल्का तलकर गरम करें।
क्या यह व्यंजन ग्लूटेन-फ्री है?
हाँ, यह व्यंजन प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें कोई ग्लूटेन आधारित सामग्री नहीं है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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