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मंबाझा पुलिशेरी केरल का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे पके आम, नारियल के पेस्ट और दही की ग्रेवी से बनाया जाता है। यह व्यंजन मीठे और खट्टे स्वादों का अनोखा मिश्रण प्रदान करता है, जो इसे भाप वाले चावल के साथ एक अद्भुत संगत बनाता है।
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पके आमों को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
एक मिट्टी के बर्तन में आम के टुकड़े, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, एक डंडी करी पत्ते और नमक डालें।
इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक आम अच्छे से पक न जाएं।
एक चम्मच से आम के टुकड़ों को हल्का सा मैश करें और अलग रख दें।
मिक्सर जार में कद्दूकस किया हुआ नारियल और जीरा डालें।
इस मिश्रण को पर्याप्त पानी डालकर बारीक पीस लें।
पिसा हुआ नारियल का पेस्ट पके हुए आम के मिश्रण में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक नारियल पेस्ट की कच्ची महक चली न जाए।
दही को चिकना और गुठलियों से मुक्त होने तक फेंट लें।
फेंटा हुआ दही करी में गुड़ पाउडर के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
आंच बंद कर दें और मिश्रण को दो मिनट तक चलाएं।
तड़के के लिए, एक पैन गरम करें और उसमें नारियल तेल डालें।
तेल गरम होने पर सरसों के दाने डालें और उनके चटकने का इंतजार करें।
पैन में कटे हुए छोटे प्याज और सूखी लाल मिर्च डालें।
प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर करी पत्ते डालें और मिलाएं।
आंच बंद कर दें और इस तड़के को करी में मेथी पाउडर के साथ डालें।
ढक्कन बंद करें और करी को पांच मिनट तक बैठने दें।
आपकी स्वादिष्ट मंबाझा पुलिशेरी परोसने के लिए तैयार है।
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सबसे अच्छे स्वाद के लिए आम पके हुए होने चाहिए।
गुड़ की मात्रा अपनी मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
पकाने के बाद व्यंजन को कुछ मिनट बैठने दें ताकि स्वाद और निखर जाए।
क्या मैं अन्य प्रकार के आम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार के पके आम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग हो सकता है।
क्या दही का कोई शाकाहारी विकल्प है?
हाँ, आप दही के स्थान पर प्लांट-बेस्ड योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं।
इसे अधिक तीखा कैसे बनाया जा सकता है?
आप अधिक हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, मंबाझा पुलिशेरी को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
मंबाझा पुलिशेरी के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह भाप वाले चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है या रोटी के साथ भी खाया जा सकता है।
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