मंबाझा पुलिशेरी केरल का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे पके आम, नारियल के पेस्ट और दही की ग्रेवी से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन मीठे और खट्टे स्वादों का अनोखा मेल प्रस्तुत करता है, जो इसे भाप में पके चावल के साथ एक अद्भुत संगत बनाता है।
पके आमों को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
एक मिट्टी के बर्तन में आम के टुकड़े, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, एक डंडी करी पत्ते और नमक डालें।
इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक आम अच्छे से पक न जाएं।
आम के टुकड़ों को हल्के से करछी से मसलें और अलग रख दें।
मिक्सर जार में कद्दूकस किया हुआ नारियल और जीरा डालें।
इस मिश्रण को पर्याप्त पानी डालकर बारीक पीस लें।
पिसा हुआ नारियल का पेस्ट पके हुए आम के मिश्रण में डालें।
अच्छे से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक नारियल पेस्ट का कच्चापन खत्म न हो जाए।
दही को फेंटकर चिकना और गुठलियों से मुक्त कर लें।
फेंटा हुआ दही करी में गुड़ पाउडर के साथ डालें और अच्छे से मिलाएं।
आंच बंद कर दें और मिश्रण को दो मिनट तक चलाते रहें।
तड़के के लिए, एक पैन गरम करें और उसमें नारियल तेल डालें।
तेल गरम होने पर सरसों के दाने डालें और चटकने दें।
पैन में कटे हुए शल्लोट्स और सूखी लाल मिर्च डालें।
शल्लोट्स के सुनहरे भूरे होने तक भूनें, फिर करी पत्ते डालकर मिलाएं।
आंच बंद कर दें और इस तड़के को करी में मेथी पाउडर के साथ डालें।
ढक्कन बंद करके इसे पांच मिनट तक रख दें।
आपकी स्वादिष्ट मंबाझा पुलिशेरी परोसने के लिए तैयार है।
बेहतर स्वाद के लिए आम पके हुए होने चाहिए।
गुड़ की मात्रा अपनी मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
पकाने के बाद व्यंजन को कुछ मिनट के लिए बैठने दें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
क्या मैं अन्य प्रकार के आम का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार के पके आम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग हो सकता है।
क्या दही के लिए कोई शाकाहारी विकल्प है?
हाँ, आप दही के स्थान पर पौधों पर आधारित योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं।
इसे अधिक तीखा कैसे बनाया जा सकता है?
आप अधिक हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, मंबाझा पुलिशेरी को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
मंबाझा पुलिशेरी के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह भाप में पके चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है या इसे रोटी के साथ भी खाया जा सकता है।
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