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लगन का मुर्ग एक पारंपरिक भारतीय चिकन डिश है जिसे मसालेदार और सुगंधित ग्रेवी में पकाया जाता है। चिकन को मसालों, दही और नींबू के रस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह डिश अपने नरम और स्वादिष्ट चिकन के लिए जानी जाती है, जिसमें ग्रेवी मसालों के स्वाद से भरपूर होती है। यह हैदराबादी व्यंजनों में एक लोकप्रिय डिश है और अक्सर शादियों और खास...
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एक पैन में तेज आंच पर तेल गरम करें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तले हुए प्याज को निकालकर अलग रख दें।
चिकन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें।
मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करके खसखस, बादाम, तिल, सूखा नारियल और धनिया के बीज को बारीक पीसकर चिकना पाउडर बना लें।
चिकन के टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें पिसा हुआ मिश्रण, दही, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अदरक और लहसुन डालें। सभी सामग्री को मिलाएं। बाउल को ढककर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सरसों के तेल को एक एल्यूमीनियम बर्तन (लगन) या भारी तले वाले बर्तन में गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने न लगे। आंच बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें।
तेल को मध्यम से तेज आंच पर फिर से गरम करें। चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें और अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें। बचे हुए मैरिनेड को बाद में उपयोग के लिए अलग रखें।
चिकन को 7-8 मिनट तक पकाएं या जब तक तेल बर्तन के किनारों से अलग न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
बचा हुआ मैरिनेड मिश्रण, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
आंच को धीमा करें, कढ़ाई को ढक दें और 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
नींबू का रस, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें और एक मिनट के लिए चलाएं।
स्वाद जांचें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
बरिस्ता (तले हुए प्याज) को बर्तन में डालें। बर्तन को फिर से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
गरमागरम रोटी या नान के साथ परोसें।
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इस रेसिपी के लिए हड्डी वाला चिकन उपयोग करें, क्योंकि यह स्वाद और नरमाहट बढ़ाता है।
इस रेसिपी के लिए सरसों का तेल अनुशंसित है क्योंकि यह करी को अच्छा रंग और बनावट देता है, लेकिन आप अन्य खाना पकाने के तेल (वनस्पति/कैनोला) का भी उपयोग कर सकते हैं।
ग्रेवी की गाढ़ापन को पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है।
डिश की तीखापन को हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित करें।
परोसने का आकार आपके मेहमानों की भूख और इस डिश को मुख्य डिश या बड़े भोजन के हिस्से के रूप में परोसने पर निर्भर कर सकता है।
लगन चिकन के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
लगन चिकन के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, दही को लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक जैसे मसालों के साथ मिलाएं। चिकन को इस मिश्रण में 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह प्रक्रिया मांस को नरम करती है और इसमें समृद्ध स्वाद भरती है, जो धीमी आंच पर पकाने के लिए आदर्श है।
क्या मैं लगन चिकन को वैकल्पिक तेलों के साथ बना सकता हूं?
हां, जबकि सरसों का तेल पारंपरिक रूप से इसके विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, आप इसे वनस्पति तेल, कैनोला तेल, या घी से बदल सकते हैं। प्रत्येक विकल्प अलग स्वाद देगा, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार हल्का या समृद्ध स्वाद चुनें।
बचा हुआ लगन चिकन कैसे स्टोर करें?
बचे हुए लगन चिकन को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीज करें, जहां यह 2-3 महीने तक टिक सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम करें।
लगन चिकन के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
लगन चिकन बासमती चावल, मक्खन वाले नान, या कुरकुरी रोटियों के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। आप इसे रायता या ताजा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि करी के समृद्ध स्वाद को संतुलित किया जा सके।
क्या लगन चिकन ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, लगन चिकन स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से चिकन, मसाले और दही होते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि इसके साथ परोसे जाने वाले किसी भी ब्रेड या साइड डिश, जैसे नान या रोटी, भी ग्लूटेन-फ्री हों यदि आप ग्लूटेन-संवेदनशील व्यक्तियों के लिए बना रहे हैं।
