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कुरुक्कु कालन एक पारंपरिक केरल व्यंजन है, जो विशेष रूप से ओणम साद्य भोज के दौरान लोकप्रिय है। यह एक गाढ़ा, मलाईदार दही आधारित करी है जो कच्चे केले (प्लांटेन) और सूरन के साथ बनाई जाती है, जिसे मसालेदार नारियल और दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। इस व्यंजन का खट्टा स्वाद अच्छी तरह से जमे हुए दही से आता है, जिसे गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा, हरी...
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एक मोटे तले वाले पैन या मिट्टी के बर्तन में कटे हुए सूरन और केले डालें।
हल्दी, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
ढककर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम हो जाएं लेकिन गीली न हों, इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।
पकने के बाद, मध्यम आंच पर पानी को ज्यादातर वाष्पित होने दें।
अच्छी तरह फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
मध्यम आंच पर पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
मिक्सर में कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा और हरी मिर्च डालें।
थोड़ा पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें।
स्वादानुसार नमक और खट्टापन समायोजित करें।
पिसा हुआ नारियल का पेस्ट पकी हुई सब्जियों और दही के मिश्रण में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
एक छोटे पैन में घी गरम करें।
सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
मेथी के दाने, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें और इस तड़के को कुरुक्कु कालन पर डालें।
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खट्टा दही सबसे अच्छा स्वाद देता है। ताजा दही अच्छा काम नहीं करेगा।
आप कालन को एक दिन पहले बना सकते हैं—यह बैठने के साथ बेहतर स्वाद देता है।
पारंपरिक रूप से, कालन मोरु करी या पुलिशेरी की तुलना में गाढ़ा होता है।
क्या मैं खट्टे दही की जगह ताजा दही का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, खट्टा दही कुरुक्कु कालन के प्रामाणिक स्वाद के लिए आवश्यक है। ताजा दही वह खट्टापन नहीं देगा।
क्या मैं कुरुक्कु कालन पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं। वास्तव में, यह बैठने के साथ बेहतर स्वाद देता है और फ्लेवर अच्छे से मिल जाते हैं।
कुरुक्कु कालन को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे गरम भाप वाले चावल, पापड़म और अन्य साद्य व्यंजनों जैसे अवियल, थोरन और सांभर के साथ परोसें।
क्या मैं तड़के का चरण छोड़ सकता हूँ?
तड़का व्यंजन में समृद्ध स्वाद और सुगंध जोड़ता है, इसलिए इसे छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती।
कुरुक्कु कालन कितने समय तक टिकता है?
कुरुक्कु कालन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है।
