कुरुक्कु कालन एक पारंपरिक केरल व्यंजन है, जो विशेष रूप से ओणम साद्या भोज के दौरान लोकप्रिय होता है। यह एक गाढ़ा, मलाईदार दही-आधारित करी है, जिसे कच्चे केले (प्लांटेन) और सूरन के साथ बनाया जाता है। इसे मसालेदार नारियल और दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। इस व्यंजन का खट्टा स्वाद अच्छी तरह से जमे हुए दही से आता है, जिसे गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। नारियल, जीरा, हरी मिर्च और काली...
एक मोटे तले वाले पैन या मिट्टी के बर्तन में कटे हुए सूरन और केले डालें।
हल्दी, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
ढककर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम हो जाएं लेकिन गीली न हों, इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।
पकने के बाद, मध्यम आंच पर रखकर पानी को ज्यादातर वाष्पित होने दें।
अच्छी तरह फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
मध्यम आंच पर पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
मिक्सर में कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा और हरी मिर्च डालें।
थोड़ा पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें।
नमक और खट्टापन आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
पिसा हुआ नारियल का पेस्ट पकी हुई सब्जियों और दही के मिश्रण में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
एक छोटे पैन में घी गरम करें।
राई डालें और इसे चटकने दें।
मेथी के दाने, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें और इस तड़के को कुरुक्कु कालन पर डालें।
खट्टा दही सबसे अच्छा स्वाद देता है। ताजा दही अच्छा काम नहीं करेगा।
आप कालन को एक दिन पहले बना सकते हैं—यह बैठने के साथ बेहतर स्वाद देता है।
पारंपरिक रूप से, कालन मोरु करी या पुलिशेरी से गाढ़ा होता है।
क्या मैं खट्टे दही की जगह ताजा दही का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, खट्टा दही कुरुक्कु कालन के असली स्वाद के लिए आवश्यक है। ताजा दही वह खट्टापन नहीं देगा।
क्या मैं कुरुक्कु कालन पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं। वास्तव में, यह बैठने के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
कुरुक्कु कालन को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे गरम भाप वाले चावल, पापड़म और अन्य साद्या व्यंजनों जैसे अवियल, थोरन और सांभर के साथ परोसें।
क्या मैं तड़के का चरण छोड़ सकता हूँ?
तड़का व्यंजन में समृद्ध स्वाद और सुगंध जोड़ता है, इसलिए इसे छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती।
कुरुक्कु कालन कितने समय तक टिकता है?
कुरुक्कु कालन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है।
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