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राजमा मसाला करी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे उत्तर भारत और अन्य जगहों पर लोग बहुत पसंद करते हैं। यह करी प्रोटीन और फाइबर से भरपूर राजमा और विभिन्न सुगंधित मसालों से बनाई जाती है, जो इसे एक अलग और स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। राजमा मसाला एक शाकाहारी व्यंजन है जिसे अक्सर रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है और यह एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन के लिए लोकप्रिय विकल्प है।
राजमा को 2 कप पानी में रातभर भिगोकर रखें।
भिगोने का पानी निकाल दें। राजमा को प्रेशर कुकर में डालें और उसमें 2 कप पानी डालें ताकि वह लगभग 2 इंच तक ढक जाए।
कुकर को तेज आंच पर रखें, ढक्कन बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
गैस बंद कर दें और कुकर से भाप निकलने दें।
पके हुए राजमा और उसका पानी एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें।
अदरक, लहसुन, प्याज और हरी मिर्च को पीसकर अलग रख दें।
टमाटर को पीसकर अलग रख दें।
कुकर को तेज आंच पर गरम करें।
कुकर में सरसों का तेल डालें।
जब तेल धुआं छोड़ने लगे, तो गैस बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें।
तेल को फिर से एक मिनट के लिए गरम करें।
तेल गरम होने पर उसमें हींग, काली इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए तड़कने दें।
पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ने लगे।
टमाटर का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों), राजमा मसाला और नमक डालें। मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं जब तक तेल किनारों से न छोड़ने लगे।
सिर्फ उबले हुए राजमा को कुकर में डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब उबले हुए राजमा का बचा हुआ पानी और 1 कप पानी कुकर में डालें। कसूरी मेथी डालें और उबाल लें।
कुकर का ढक्कन बंद करें और एक सीटी आने दें। आंच धीमी करें और 8-10 मिनट तक पकाएं।
जब प्रेशर निकल जाए, तो ढक्कन खोलें, मसाले चखें, गरम मसाला और कटा हुआ धनिया डालें और मिलाएं।
कुछ मिनट के लिए इसे आराम करने दें।
इसे गरमागरम चावल, रोटी या नान के साथ परोसें।
राजमा को रातभर भिगोने से पकाने का समय कम हो जाता है और यह पचने में आसान हो जाता है।
करी को अधिक तीखा बनाने के लिए अधिक मिर्च पाउडर डालें या हल्का बनाने के लिए कम मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए हमेशा पके हुए लाल टमाटर का उपयोग करें।
राजमा को नरम लेकिन गीला न होने तक पकाएं।
अगर करी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो राजमा डालने के बाद थोड़ा पानी डालें और उबाल लें।
बचे हुए को स्टोर करने के लिए, करी को पूरी तरह से ठंडा करें, इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में डालें और 3 दिनों तक फ्रिज में रखें।
आप बचे हुए को एक महीने तक फ्रीजर में भी रख सकते हैं।
मैंने इस रेसिपी में सरसों का तेल इस्तेमाल किया है, आप कोई भी वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैंने इस रेसिपी में हींग का उपयोग किया है, और इसे ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए आप इसे छोड़ सकते हैं।
राजमा मसाला के लिए राजमा को कैसे पकाएं?
राजमा मसाला के लिए राजमा पकाने के लिए, 1 कप सूखा राजमा लें और इसे 2 कप पानी में रातभर भिगो दें। भिगोने का पानी निकाल दें, फिर राजमा को प्रेशर कुकर में 2 कप ताजा पानी के साथ डालें, ताकि वह लगभग 2 इंच तक ढक जाए। तेज आंच पर पकाएं जब तक 3-4 सीटी न आ जाएं। भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें और फिर करी में उपयोग करें।
क्या मैं राजमा मसाला को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, राजमा मसाला स्वाभाविक रूप से शाकाहारी होता है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से राजमा, मसाले और सरसों का तेल होता है। यह व्यंजन शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए एकदम सही है, जो चावल या रोटी के साथ एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करता है।
राजमा मसाला में सरसों के तेल के विकल्प क्या हो सकते हैं?
यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो आप इसे वनस्पति तेल, कैनोला तेल, या नारियल तेल से बदल सकते हैं। इन तेलों में से प्रत्येक अलग स्वाद देगा, लेकिन वे राजमा मसाला पकाने की प्रक्रिया में अच्छी तरह से काम करेंगे।
बचे हुए राजमा मसाला को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए राजमा मसाला को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में फ्रीज करें, जहां यह 3 महीने तक टिक सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम करें।
राजमा मसाला के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
राजमा मसाला स्टीम्ड बासमती चावल, रोटी या नान के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खीरे के सलाद या अचार के साथ भी परोस सकते हैं, जो स्वाद और बनावट को बढ़ाते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, मसालों को संतुलित करने के लिए दही आधारित रायता जोड़ने पर विचार करें।
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