राजमा मसाला करी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे उत्तर भारत और अन्य जगहों पर लोग बहुत पसंद करते हैं। इस करी में प्रोटीन और फाइबर से भरपूर राजमा और विभिन्न सुगंधित मसाले होते हैं, जो इसे एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। राजमा मसाला एक शाकाहारी व्यंजन है जिसे अक्सर रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है और यह एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन के लिए लोकप्रिय विकल्प है।
राजमा को 2 कप पानी में रातभर भिगोकर रखें।
भिगोने का पानी निकाल दें। राजमा को प्रेशर कुकर में डालें और उसमें 2 कप पानी डालें ताकि वह लगभग 2 इंच ऊपर तक ढक जाए।
कुकर को तेज आंच पर रखें, ढक्कन बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
गैस बंद करें और कुकर की भाप को निकलने दें।
पके हुए राजमा और उसका पानी एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें।
अदरक, लहसुन, प्याज और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
टमाटर को पीसकर अलग रख दें।
कुकर को तेज आंच पर गरम करें।
कुकर में सरसों का तेल डालें।
जब तेल धुआं छोड़ने लगे, गैस बंद करें और तेल को ठंडा होने दें।
तेल को फिर से एक मिनट के लिए गरम करें।
गरम तेल में हींग, काली इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
टमाटर का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों), राजमा मसाला और नमक डालें। मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।
सिर्फ उबले हुए राजमा को कुकर में डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब उबले हुए राजमा का बचा हुआ पानी और 1 कप पानी कुकर में डालें। कसूरी मेथी डालें और उबाल लें।
कुकर का ढक्कन बंद करें और एक सीटी आने दें। आंच धीमी करें और 8-10 मिनट तक पकाएं।
प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें, स्वाद जांचें, गरम मसाला और कटा हुआ धनिया डालें और मिलाएं।
कुछ मिनट के लिए इसे आराम करने दें।
गरमागरम इसे चावल, रोटी या नान के साथ परोसें।
राजमा को रातभर भिगोने से पकाने का समय कम हो जाता है और यह पचने में आसान हो जाता है।
करी को अधिक तीखा बनाने के लिए अधिक मिर्च पाउडर डालें या हल्का बनाने के लिए कम मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
हमेशा पके हुए लाल टमाटर का उपयोग करें ताकि स्वाद बेहतर हो।
राजमा को नरम लेकिन गला हुआ न पकाएं।
यदि करी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो राजमा डालने के बाद थोड़ा पानी डालें और उबाल लें।
बचे हुए को स्टोर करने के लिए, करी को पूरी तरह ठंडा करें, एक एयर-टाइट कंटेनर में डालें और 3 दिनों तक फ्रिज में रखें।
आप बचे हुए को एक महीने तक फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं।
मैंने इस रेसिपी में सरसों का तेल इस्तेमाल किया है, आप कोई भी वेजिटेबल ऑयल इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैंने इस रेसिपी में हींग का उपयोग किया है, आप इसे छोड़ सकते हैं ताकि यह करी ग्लूटेन-फ्री हो।
राजमा मसाला के लिए राजमा को कैसे पकाएं?
राजमा मसाला के लिए, 1 कप सूखा राजमा लें और उसे 2 कप पानी में रातभर भिगो दें। भिगोने का पानी निकालें और राजमा को 2 कप ताजे पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें, ताकि वह लगभग 2 इंच ऊपर तक ढक जाए। तेज आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें और फिर करी में उपयोग करें।
क्या मैं राजमा मसाला को वीगन बना सकता/सकती हूं?
हां, राजमा मसाला स्वाभाविक रूप से वीगन है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से राजमा, मसाले और सरसों का तेल होता है। यह व्यंजन वीगन डाइट का पालन करने वालों के लिए एक पौष्टिक और भरपेट विकल्प है, जिसे चावल या रोटी के साथ परोसा जा सकता है।
राजमा मसाला में सरसों के तेल का विकल्प क्या हो सकता है?
यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो आप इसे वेजिटेबल ऑयल, कैनोला ऑयल, या नारियल तेल से बदल सकते हैं। हर तेल का स्वाद अलग होगा, लेकिन यह राजमा मसाला बनाने की प्रक्रिया में अच्छी तरह काम करेगा।
बचे हुए राजमा मसाला को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए राजमा मसाला को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा करें और एक एयर-टाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सेफ कंटेनर में डालें और 3 महीने तक फ्रीज करें। परोसने से पहले अच्छी तरह गरम करें।
राजमा मसाला के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
राजमा मसाला को स्टीम्ड बासमती चावल, रोटी, या नान के साथ परोसा जा सकता है। आप इसे खीरे के सलाद या अचार के साथ भी परोस सकते हैं ताकि स्वाद और टेक्सचर बढ़े। एक संपूर्ण भोजन के लिए, मसाले को संतुलित करने के लिए दही आधारित रायता भी परोसा जा सकता है।
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