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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
राजमा को 2 कप पानी में रातभर भिगोकर रखें।
भिगोने का पानी निकाल दें। राजमा को प्रेशर कुकर में डालें और 2 कप पानी डालें ताकि यह लगभग 2 इंच ऊपर तक ढक जाए।
कुकर को तेज आंच पर रखें, ढक्कन बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
गैस बंद करें और कुकर से भाप निकलने दें।
राजमा और उसका पानी एक बर्तन में निकालकर अलग रखें।
अदरक, लहसुन, प्याज और हरी मिर्च को मिक्सर में पीसकर अलग रखें।
टमाटर को पीसकर अलग रखें।
कुकर को तेज आंच पर गरम करें।
कुकर में सरसों का तेल डालें।
जब तेल धुआं छोड़ने लगे, गैस बंद करें और तेल को ठंडा होने दें।
तेल को एक मिनट के लिए फिर से गरम करें।
गरम तेल में हींग, काली इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड तक तड़कने दें।
पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ने लगे।
टमाटर का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों), राजमा मसाला और नमक डालें। मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं जब तक तेल किनारों से न छोड़ने लगे।
सिर्फ उबला हुआ राजमा कुकर में डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब उबले हुए राजमा का बचा हुआ पानी और 1 कप पानी कुकर में डालें। कसूरी मेथी डालें और उबाल लें।
कुकर का ढक्कन बंद करें और एक सीटी आने दें। आंच धीमी करें और 8-10 मिनट तक पकाएं।
प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें, स्वाद जांचें, गरम मसाला और कटा हुआ धनिया डालें और मिलाएं।
कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
गरमागरम चावल, रोटी या नान के साथ परोसें।
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राजमा को रातभर भिगोने से पकाने का समय कम हो जाता है और यह पचने में आसान हो जाता है।
करी को अधिक मसालेदार बनाने के लिए अधिक मिर्च पाउडर डालें या हल्का बनाने के लिए कम मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
हमेशा पके हुए लाल टमाटर का उपयोग करें ताकि स्वाद बेहतर हो।
राजमा को नरम लेकिन गला हुआ न पकाएं।
अगर करी बहुत गाढ़ी हो जाए तो राजमा डालने के बाद थोड़ा पानी डालें और उबाल लें।
बचे हुए को स्टोर करने के लिए, करी को पूरी तरह ठंडा करें, एयर-टाइट कंटेनर में डालें और 3 दिनों तक फ्रिज में रखें।
आप बचे हुए को फ्रीजर में एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
मैंने इस रेसिपी में सरसों का तेल इस्तेमाल किया है, आप कोई भी वेजिटेबल ऑयल इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैंने इस रेसिपी में हींग का उपयोग किया है, आप इसे छोड़ सकते हैं ताकि यह करी ग्लूटन-फ्री हो।
राजमा मसाला के लिए राजमा को कैसे पकाएं?
राजमा मसाला के लिए राजमा पकाने के लिए, 1 कप सूखे राजमा को 2 कप पानी में रातभर भिगो दें। भिगोने का पानी निकालें, फिर राजमा को प्रेशर कुकर में 2 कप ताजे पानी के साथ डालें ताकि यह लगभग 2 इंच ऊपर तक ढक जाए। तेज आंच पर पकाएं जब तक 3-4 सीटी न आ जाए। भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें और फिर करी में उपयोग करें।
क्या राजमा मसाला को शाकाहारी बनाया जा सकता है?
हां, राजमा मसाला स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से राजमा, मसाले और सरसों का तेल होता है। यह व्यंजन शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए एकदम सही है, जो चावल या रोटी के साथ एक पौष्टिक और भरपेट भोजन प्रदान करता है।
राजमा मसाला में सरसों के तेल का विकल्प क्या हो सकता है?
यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो आप इसे वेजिटेबल ऑयल, कैनोला ऑयल या नारियल तेल से बदल सकते हैं। प्रत्येक तेल अलग स्वाद देगा, लेकिन यह राजमा मसाला बनाने की प्रक्रिया में अच्छी तरह काम करेगा।
राजमा मसाला को कैसे स्टोर करें?
राजमा मसाला को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एयर-टाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सेफ कंटेनर में रखें, जहां यह 3 महीने तक चल सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह गरम करें।
राजमा मसाला के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
राजमा मसाला स्टीम्ड बासमती चावल, रोटी या नान के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खीरे के सलाद या अचार के साथ भी परोस सकते हैं ताकि स्वाद और बनावट बढ़ सके। एक संपूर्ण भोजन के लिए, मसालों को संतुलित करने के लिए दही आधारित रायता जोड़ने पर विचार करें।
