हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
राजमा को 2 कप पानी में रात भर भिगोकर रखें।
भिगोने का पानी निकाल दें। राजमा को प्रेशर कुकर में डालें और 2 कप पानी डालें ताकि वे लगभग 2 इंच तक ढक जाएं।
कुकर को तेज आंच पर रखें, ढक्कन बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
आंच बंद कर दें और कुकर से भाप निकलने दें।
राजमा और पकाने का पानी एक बाउल में निकालें और अलग रखें।
अदरक, लहसुन, प्याज और हरी मिर्च को पीसकर अलग रखें।
टमाटर को पीसकर अलग रखें।
कुकर को तेज आंच पर गरम करें।
कुकर में सरसों का तेल डालें।
जब तेल धुआं देने लगे, तो आंच बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें।
कुकर में तेल को एक मिनट के लिए गरम करें।
जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें हींग, काली इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए तड़कने दें।
पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल न छोड़ने लगे।
टमाटर का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), राजमा मसाला और नमक डालें। मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल कुकर के किनारों से छोड़ने न लगे।
सिर्फ उबले हुए राजमा को कुकर में डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब उबले हुए राजमा का बचा हुआ पानी और 1 कप पानी कुकर में डालें, कसूरी मेथी डालें और उबाल लें।
प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और सीटी आने तक पकाएं। आंच धीमी कर दें और लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
जब प्रेशर निकल जाए, तो ढक्कन खोलें, मसाला जांचें, गरम मसाला और कटा हरा धनिया डालें और मिलाएं।
कुछ मिनट के लिए इसे आराम करने दें।
गरमागरम चावल, रोटी या नान के साथ परोसें।
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राजमा को रात भर भिगोने से पकाने का समय कम होता है और पचाने में आसान होता है।
करी को अधिक तीखा बनाने के लिए अधिक मिर्च पाउडर डालें या कम मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए हमेशा पके हुए लाल टमाटर का उपयोग करें।
राजमा को नरम लेकिन गला हुआ नहीं पकाएं।
यदि करी बहुत गाढ़ी है, तो राजमा डालने के बाद थोड़ा पानी डालें और उबाल लें।
बचे हुए को स्टोर करने के लिए, करी को पूरी तरह से ठंडा करें, एक एयर-टाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें।
आप बचे हुए को एक महीने तक फ्रीजर में जमा सकते हैं।
मैंने इस रेसिपी के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल किया है, आप कोई भी वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैंने इस रेसिपी के लिए हींग का इस्तेमाल किया है, आप इसे छोड़ सकते हैं ताकि यह करी ग्लूटेन-फ्री हो।
राजमा मसाला के लिए राजमा को कैसे पकाएं?
राजमा मसाला के लिए राजमा पकाने के लिए, 1 कप सूखे राजमा को 2 कप पानी में रात भर भिगोकर रखें। भिगोने का पानी निकाल दें, फिर राजमा को प्रेशर कुकर में 2 कप ताजे पानी के साथ डालें, ताकि वे लगभग 2 इंच तक ढक जाएं। तेज आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें, फिर अपने करी में उपयोग करें।
क्या मैं राजमा मसाला को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, राजमा मसाला स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से राजमा, मसाले और सरसों का तेल होता है। यह व्यंजन शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए एकदम सही है, जो चावल या रोटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
राजमा मसाला में सरसों के तेल के अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो आप इसे वनस्पति तेल, कैनोला तेल या नारियल तेल से बदल सकते हैं। इनमें से प्रत्येक तेल अलग स्वाद देगा, लेकिन वे राजमा मसाला के पकाने की प्रक्रिया में अच्छी तरह से काम करेंगे।
बचे हुए राजमा मसाला को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए राजमा मसाला को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में जमा करें, जहां यह 3 महीने तक चल सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम करें।
राजमा मसाला के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
राजमा मसाला के साथ स्टीम्ड बासमती चावल, रोटी या नान बहुत अच्छे लगते हैं। आप इसे खीरे के सलाद या अचार के साथ भी परोस सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, मसालों को संतुलित करने के लिए दही आधारित रायता जोड़ने पर विचार करें।
