यह मंगलोर शैली की डिश काले चने के मिट्टी जैसे स्वाद और कुंदरू की खट्टी कुरकुराहट को मिलाकर बनाई जाती है, जिसे सूखे भुने मसाले के साथ मिलाया जाता है जो सुगंधित मसालों से भरपूर होता है। यह एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी है जो उबले चावल और कडले करी के साथ खूबसूरती से मेल खाती है, इसे एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बनाती है।
काले चनों को 4-5 सीटी तक प्रेशर कुक करें जब तक वे नरम न हो जाएं।
कुंदरू को पतले स्लाइस में काट लें।
नारियल और कटे हुए प्याज को सुगंधित होने तक सूखा भूनें।
सूखी लाल मिर्च, लहसुन की कलियां, धनिया के बीज, खसखस, जीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च के दाने, पत्थर का फूल और लौंग को सुगंधित होने तक सूखा भूनें।
भुनी हुई सामग्री को ठंडा करें और बिना पानी डाले दरदरा सूखा मसाला पीस लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई के दाने, हींग, कटा हुआ प्याज, करी पत्ते और हल्दी पाउडर डालकर तड़का लगाएं।
कटा हुआ कुंदरू डालें और नरम होने तक पकाएं।
पके हुए काले चने बिना स्टॉक के डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार सूखा मसाला और नमक डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें।
उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।
पके हुए चनों का स्टॉक न फेंकें; इसे अन्य ग्रेवी या दाल बनाने में उपयोग किया जा सकता है।
मसाले को दरदरा पीसें ताकि बेहतर बनावट और स्वाद मिले। पानी न डालें।
मूल मंगलोर स्वाद के लिए बायडगी मिर्च का उपयोग करें। आप चमकीले रंग के लिए 1-2 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
क्या मैं काले चनों की जगह डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। उपयोग से पहले उन्हें धोकर छान लें।
कुंदरू के स्थान पर मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप कुंदरू की जगह तोरी या हरी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से बना सकते हैं और परोसने से पहले गरम कर सकते हैं। इसे रखने से स्वाद और गहरा हो जाता है।
क्या यह डिश तीखी है?
यह डिश हल्की से मध्यम तीखी होती है, यह मिर्च की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करता है।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूँ?
इसे उबले चावल और कडले करी के साथ परोसें।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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