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यह मैंगलोर शैली की डिश काले चने के मिट्टी जैसे स्वाद और कुंदरू की खट्टी करारी बनावट को मिलाकर बनाई जाती है, जिसमें सूखा भुना हुआ मसाला होता है जो सुगंधित मसालों से भरपूर होता है। यह एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी है जो उबले चावल और कडले करी के साथ खूबसूरती से मेल खाती है, जिससे यह एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बनती है।
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भिगोए हुए काले चनों को प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
कुंदरू को पतले स्लाइस में काट लें।
नारियल और कटे हुए प्याज को सुगंधित होने तक सूखा भूनें।
सूखी लाल मिर्च, लहसुन की कलियां, धनिया के बीज, खसखस, जीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च के दाने, पत्थर का फूल और लौंग को सुगंधित होने तक सूखा भूनें।
भुनी हुई सामग्री को ठंडा करें और बिना पानी डाले दरदरा सूखा मसाला पीस लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने, हींग, कटा हुआ प्याज, करी पत्ते और हल्दी पाउडर डालकर तड़का लगाएं।
कटा हुआ कुंदरू डालें और नरम होने तक पकाएं।
पके हुए काले चने को बिना स्टॉक के डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार सूखा मसाला और नमक डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो 1/4 कप चने का स्टॉक डालें।
ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें।
उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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पके हुए चनों का स्टॉक फेंके नहीं; इसे अन्य ग्रेवी या दाल बनाने में उपयोग किया जा सकता है।
अंत में नारियल तेल की कुछ बूंदें डालने से स्वाद बढ़ता है। 🌴
मसाले को दरदरा पीसें ताकि बेहतर बनावट और स्वाद मिले। पानी न डालें।
मूल मैंगलोर स्वाद के लिए बायडगी मिर्च का उपयोग करें। चमकीले रंग के लिए 1-2 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
क्या मैं काले चनों की जगह डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। उपयोग से पहले उन्हें धोकर छान लें।
कुंदरू के विकल्प में क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप कुंदरू की जगह तोरी या हरी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
क्या यह डिश पहले से बनाई जा सकती है?
हाँ, आप इसे पहले से बना सकते हैं और परोसने से पहले गरम कर सकते हैं। इसे रखने से स्वाद और गहरा हो जाता है।
क्या यह डिश तीखी है?
यह डिश हल्की से मध्यम तीखी होती है, जो मिर्च की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करती है।
इस डिश को किसके साथ परोस सकते हैं?
इसे उबले चावल और कडले करी के साथ परोसें।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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