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मक्खन में नमक के साथ फूलगोभी, लहसुन और तेज पत्ते को नरम होने तक भूनें।
सफेद वाइन सिरका डालकर डीग्लेज करें, क्रीम डालें, और हल्का कम होने तक उबालें।
तेज पत्ते निकालें, मिश्रण को चिकना होने तक ब्लेंड करें, और अल्ट्रा-रेशमी बनावट के लिए एक महीन छलनी से छानें।
बतख की त्वचा पर क्रॉसहैच पैटर्न बनाएं और उदारता से नमक लगाएं।
ठंडे पैन में त्वचा की तरफ नीचे रखें। मध्यम आंच पर रखें और वसा को गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीरे-धीरे पकाएं, लगभग 5 मिनट।
बतख को पलटें, कुचला हुआ लहसुन डालें, और वसा के साथ 1-2 मिनट तक बास्ट करें।
160°C ओवन में 5-10 मिनट के लिए स्थानांतरित करें। काटने से पहले 5-7 मिनट तक आराम दें।
पैन से अतिरिक्त वसा निकालें। बाल्समिक सिरका डालकर डीग्लेज करें, फिर संतरे का छिलका, रस, चिकन स्टॉक और शहद डालें।
इसे उबालें जब तक यह एक चमकदार, बहने योग्य सॉस में कम न हो जाए। आंच से हटाकर ठंडा मक्खन फेंटें।
प्लेट पर प्यूरी डालें, ऊपर से कटी हुई बतख रखें, और उदारता से चमकदार संतरे की बाल्समिक सॉस डालें।
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बतख के लिए 2-3 लहसुन की कलियाँ उपयोग करें।
ओवन का समय बतख के सीने की मोटाई पर निर्भर करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बतख पक गई है?
बतख पक गई है जब त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी हो जाती है, और आंतरिक तापमान 160°C तक पहुँच जाता है।
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ चिकन स्टॉक उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि घर का बना उपलब्ध नहीं है तो आप स्टोर से खरीदा हुआ चिकन स्टॉक उपयोग कर सकते हैं।
गाढ़ी क्रीम के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप गाढ़ी क्रीम के स्थान पर हैवी क्रीम या डबल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
मैं सॉस को चमकदार कैसे बनाऊँ?
सॉस को कम होने तक उबालें और आंच से हटाकर ठंडा मक्खन फेंटें ताकि यह चमकदार हो जाए।
क्या मैं प्यूरी को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप प्यूरी को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले धीरे से गरम कर सकते हैं।
