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10 मिनट में बनने वाला तीखा और खट्टा मसाला
क्या आप पारंपरिक भारतीय अचार का बोल्ड और यादगार स्वाद चाहते हैं, लेकिन हफ्तों तक इंतजार नहीं कर सकते? यह झटपट कच्चे आम का अचार बिना धूप में सुखाने की झंझट के, सरसों के तीखे तेल और सौंफ, कलौंजी जैसे सुगंधित मसालों के तड़के से मिनटों में तीखा और चटपटा स्वाद देता है। सिरके की कुछ बूंदें इसे ताजा और खट्टा बनाए रखती हैं, जिससे यह आपके...
आम को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें।
आम को पतले, छोटे टुकड़ों में काट लें। पेपर टॉवल से हल्के से थपथपाकर अतिरिक्त नमी हटा दें और उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
आम के टुकड़ों में हल्दी पाउडर, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसाले में लिपट जाए।
एक छोटे पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे। आंच धीमी कर दें।
हींग, पीली सरसों और राई डालें। जब यह चटकने लगे, तो सौंफ, कलौंजी और मेथी दाना डालें। कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
मसालेदार आम के टुकड़ों को पैन में डालें। हल्के हाथों से लगभग 60 सेकंड तक मिलाएं ताकि वे गर्म, मसालेदार तेल में लिपट जाएं और अपनी कुरकुराहट बनाए रखें।
गैस बंद करें और सिरका डालकर मिलाएं। अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें।
अचार को एक बार फिर से मिलाएं और इसे साफ, स्टरलाइज्ड कांच के जार में भर दें।
इस खट्टे-तीखे आम के अचार का आनंद पराठों, रोटियों या दाल-चावल के साथ लें।
अचार को 1-2 दिन तक रखें ताकि मसाले आम के अंदर तक समा जाएं और स्वाद बेहतर हो।
अधिक नमक जरूरी है क्योंकि यह प्राकृतिक संरक्षक का काम करता है और आम की खटास को संतुलित करता है।
अचार को फ्रिज में रखें ताकि यह कुरकुरा और ताजा बना रहे। खराब होने से बचाने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का उपयोग करें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
सरसों का तेल पारंपरिक है और एक खास स्वाद देता है, लेकिन आप जरूरत पड़ने पर किसी और हल्के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
यह अचार कितने समय तक ताजा रहेगा?
अगर इसे फ्रिज में रखा जाए और साफ, सूखे चम्मच से संभाला जाए, तो यह 2 हफ्ते तक ताजा रह सकता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूं?
सिरका अचार को संरक्षित रखने में मदद करता है और खटास जोड़ता है। अगर आप इसे छोड़ते हैं, तो अचार ज्यादा समय तक नहीं टिकेगा।
मुझे किस प्रकार के आम का उपयोग करना चाहिए?
कुरकुरे, खट्टे स्वाद वाले कच्चे आम का उपयोग करें ताकि सबसे अच्छा परिणाम मिले।
क्या मैं मसाले का स्तर बदल सकता हूं?
हां, आप अपनी पसंद के अनुसार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
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