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आम को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सूखा लें।
आम को पतले, छोटे टुकड़ों में काट लें। पेपर टॉवल का उपयोग करके, टुकड़ों को धीरे से थपथपाकर अतिरिक्त नमी हटा दें और उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
आम के टुकड़ों में हल्दी पाउडर, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि हर टुकड़ा चमकीला न हो जाए।
एक छोटे पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। आंच कम कर दें।
हींग, पीली सरसों के बीज और राई डालें। जब वे चटकने लगें, तो सौंफ, कलौंजी और मेथी दाना डालें। कुछ सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
मसालेदार आम के टुकड़ों को पैन में डालें। लगभग 60 सेकंड के लिए धीरे से मिलाएं ताकि वे गरम, तड़के वाले तेल में लिपट जाएं, बिना अपनी कुरकुराहट खोए।
गैस बंद कर दें और सिरका मिलाएं। अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
अचार को एक बार फिर से मिलाएं और इसे एक साफ, स्टरलाइज्ड कांच के जार में स्थानांतरित करें।
इस खट्टे आम के अचार का आनंद पराठों, रोटियों या चावल और दाल के साथ लें।
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अचार को 1-2 दिन के लिए छोड़ दें ताकि मसाले आम में पूरी तरह से समा जाएं और स्वाद बढ़ जाए।
उच्च नमक आवश्यक है क्योंकि यह एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और आम की खटास को संतुलित करता है।
अचार को फ्रिज में स्टोर करें ताकि कुरकुरापन और ताजगी बनी रहे। खराब होने से बचाने के लिए हमेशा साफ, सूखा चम्मच का उपयोग करें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सरसों का तेल पारंपरिक है और एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप इसे किसी अन्य तटस्थ तेल से बदल सकते हैं।
यह अचार कितने समय तक ताजा रहता है?
जब इसे फ्रिज में स्टोर किया जाता है और साफ, सूखे चम्मच से संभाला जाता है, तो यह 2 सप्ताह तक ताजा रह सकता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूँ?
सिरका अचार को संरक्षित करने में मदद करता है और खट्टापन जोड़ता है। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो अचार उतना समय तक नहीं टिकेगा।
मुझे किस प्रकार के आम का उपयोग करना चाहिए?
सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए खट्टे स्वाद वाले कच्चे, सख्त आम का उपयोग करें।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
