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10 मिनट में बनने वाला मसालेदार और खट्टा अचार
क्या आप पारंपरिक भारतीय अचार का तीखा और यादगार स्वाद चाहते हैं, लेकिन हफ्तों तक धूप में सुखाने का इंतजार नहीं कर सकते? यह झटपट कच्चे आम का अचार सरसों के तीखे तेल और सौंफ, कलौंजी जैसे सुगंधित मसालों के तड़के से मिनटों में तैयार हो जाता है। इसमें डाला गया सिरका इसे ताजा और खट्टा बनाए रखता है, जिससे यह आपके पराठे, रोटी या साधारण दाल-चावल...
आम को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें।
आम को पतले, छोटे टुकड़ों में काट लें। पेपर टॉवल से हल्के से पोंछकर अतिरिक्त नमी हटा दें और इन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
आम के टुकड़ों में हल्दी पाउडर, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसालों से अच्छी तरह लिपट जाए।
एक छोटे पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे। फिर आंच धीमी कर दें।
हींग, पीली सरसों और राई डालें। जब ये चटकने लगें, तो सौंफ, कलौंजी और मेथी दाना डालें। कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
मसालेदार आम के टुकड़ों को पैन में डालें। हल्के हाथ से लगभग 60 सेकंड तक मिलाएं ताकि वे गर्म, तड़के वाले तेल में अच्छी तरह लिपट जाएं और अपनी कुरकुराहट बनाए रखें।
गैस बंद करें और सिरका डालें। अचार को बाउल में पूरी तरह ठंडा होने दें।
अचार को एक बार और मिलाएं और इसे साफ, स्टरलाइज किए हुए कांच के जार में भर दें।
इस खट्टे-तीखे आम के अचार का आनंद पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ लें।
अचार को 1–2 दिन तक रखें ताकि मसाले आम में अच्छी तरह समा जाएं और स्वाद बढ़ जाए।
अधिक नमक डालना जरूरी है क्योंकि यह प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव का काम करता है और आम की खटास को संतुलित करता है।
अचार को फ्रिज में स्टोर करें ताकि यह कुरकुरा और ताजा बना रहे। खराब होने से बचाने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का उपयोग करें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
सरसों का तेल पारंपरिक है और इसका अलग स्वाद होता है, लेकिन आप जरूरत पड़ने पर किसी अन्य हल्के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
यह अचार कितने दिनों तक ताजा रहता है?
अगर इसे फ्रिज में रखा जाए और साफ, सूखे चम्मच से संभाला जाए, तो यह 2 हफ्तों तक ताजा रह सकता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूं?
सिरका अचार को संरक्षित रखने और खट्टापन बढ़ाने में मदद करता है। अगर आप इसे छोड़ते हैं, तो अचार ज्यादा समय तक नहीं टिकेगा।
मुझे किस प्रकार के आम का उपयोग करना चाहिए?
बेहतर परिणाम के लिए खट्टे स्वाद वाले सख्त, कच्चे आम का उपयोग करें।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूं?
हां, आप अपनी पसंद के अनुसार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा घटा या बढ़ा सकते हैं।
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