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एक पारंपरिक हैदराबादी व्यंजन जिसमें बैंगन को मसालेदार, तीखे और चटपटे मसाले से भरा जाता है।
एक पैन में धनिया के बीज, जीरा, तिल, खसखस और नारियल को भूनें। अलग रख दें।
उसी पैन में मूंगफली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
सभी भुनी हुई सामग्री को मिलाकर मसाला मिश्रण बना लें।
प्याज को चूल्हे पर भूनें।
ठंडा होने पर जली हुई परत छील लें और पानी के साथ ब्लेंडर में डालकर चिकना पेस्ट बना लें।
बैंगन को चार भागों में काटें, लेकिन पूरी तरह से न काटें।
काटे हुए हिस्सों में थोड़ा नमक छिड़कें और उसमें मसाला भरें। अलग रख दें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें कलौंजी, जीरा, लाल साबुत मिर्च और करी पत्ते डालें। खुशबू आने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।
प्याज का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं।
मसाला मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें। एक मिनट तक भूनें।
पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।
मसालेदार बैंगन पैन में रखें, ढककर 5 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में पलटें।
इमली का गूदा और जरूरत के अनुसार अतिरिक्त पानी डालें। ग्रेवी के लिए अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 10 मिनट तक पकाएं। आंच बंद करें और करी पत्तों से सजाएं।
सुनिश्चित करें कि बैंगन पूरी तरह से न कटे ताकि मसाला अच्छी तरह से भरा जा सके।
ग्रेवी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करके तय करें।
हैदराबादी बघारे बैंगन को चरणबद्ध तरीके से कैसे तैयार करें?
हैदराबादी बघारे बैंगन बनाने के लिए, सबसे पहले धनिया, जीरा, तिल, खसखस और सूखा नारियल को पैन में भूनें। फिर मूंगफली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सभी भुनी सामग्री को मिलाकर मसाला मिश्रण बना लें। प्याज को आग पर भूनें, ठंडा होने पर छीलें और पानी के साथ ब्लेंड करें। बैंगन को काटें और उसमें मसाला भरें। एक पैन में तेल गरम करें और कलौंजी, जीरा, लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज का पेस्ट और मसाला मिश्रण डालकर पकाएं। अंत में बैंगन, इमली का गूदा और पानी डालकर नरम होने तक पकाएं।
क्या हैदराबादी बघारे बैंगन शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हाँ, हैदराबादी बघारे बैंगन शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें केवल सब्जियां और मसाले होते हैं। सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया तेल पौधों पर आधारित हो।
हैदराबादी बघारे बैंगन में इमली के गूदे का विकल्प क्या हो सकता है?
अगर आपके पास इमली का गूदा नहीं है, तो आप इसके स्थान पर नींबू का रस या सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, इनका स्वाद अधिक खट्टा हो सकता है, इसलिए मात्रा को स्वादानुसार समायोजित करें।
हैदराबादी बघारे बैंगन को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए हैदराबादी बघारे बैंगन को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें।
हैदराबादी बघारे बैंगन के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
हैदराबादी बघारे बैंगन को स्टीम्ड बासमती चावल, रोटी या नान के साथ परोसा जा सकता है। इसे ठंडे रायते या साधारण सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसालेदार स्वाद संतुलित हो सके।
