हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
विकल्प A. (प्रेशर कुकर): मटन, कटे हुए प्याज, सरसों का तेल, नमक, हल्दी, हींग और पानी को प्रेशर कुकर में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
मध्यम आंच पर 3-4 सीटी तक पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
विकल्प B. (पारंपरिक ओपन-पॉट): वही सामग्री एक भारी बर्तन में 2-3 कप पानी के साथ मिलाएं। ढककर 45-60 मिनट तक उबालें जब तक मांस कांटे से नर्म न हो जाए। यदि तरल सूख जाए तो गर्म पानी डालें।
पकने के बाद, मांस को अलग करें और ग्रेवी के लिए स्टॉक और प्याज को सुरक्षित रखें।
एक छोटे कटोरे में, चावल का पाउडर और सूखा आम पाउडर को पानी के साथ फेंटें जब तक यह एक चिकनी, गांठ रहित पेस्ट न बन जाए।
सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें। आंच बंद करें, थोड़ा ठंडा करें, फिर मध्यम आंच पर फिर से गरम करें।
मोटे पिसे धनिया के बीज डालें। जब वे चटकने लगें, तो जीरा और मिर्च पाउडर डालें। 15 सेकंड तक चलाएं।
उबला हुआ मटन डालें और 5 मिनट तक भूनें जब तक हल्का भूरा न हो जाए।
चावल-अमचूर स्लरी डालें। आटे को पकाने के लिए 2-3 मिनट तक चलाएं।
सुरक्षित स्टॉक को धीरे-धीरे डालें। ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें जब तक ग्रेवी चमकदार न हो जाए और तेल अलग न हो जाए।
आंच बंद करें और परोसने से पहले 10-15 मिनट तक बैठने दें।
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सरसों का तेल: प्रामाणिक स्वाद के लिए आवश्यक; इसे न बदलें।
"खट्टा" को अनुकूलित करें: अधिक खट्टा चाहते हैं? स्लरी में अधिक अमचूर डालें, साथ ही ग्रेवी को चिकना और चमकदार रखने के लिए गर्म पानी का छींटा डालें।
आराम की अवधि: परोसने से पहले डिश को 15 मिनट तक बैठने दें; खटास जमने के साथ गहराती है।
क्या मैं अमचूर की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अमचूर कांगड़ा व्यंजन की प्रामाणिक मिट्टी की खटास और गाढ़ापन प्रदान करता है।
चावल का आटा क्यों डालें?
यह एक प्राकृतिक गाढ़ापन प्रदान करता है, जिससे ग्रेवी को बिना भारी क्रीम या काजू पेस्ट के रेशमी, मखमली बनावट मिलती है।
क्या मैं सरसों के तेल को बदल सकता हूँ?
सच्चे 'पहाड़ी' स्वाद के लिए, सरसों का तेल आवश्यक है। अन्य तेलों में वह विशिष्ट तीखा गहराई नहीं होगी।
क्या यह व्यंजन मसालेदार है?
नहीं, यह संस्करण जानबूझकर हल्का और 'पेट पर हल्का' है ताकि खट्टा स्वाद प्रमुखता से उभरे।
