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असली हिमाचली खट्टा मटन: कांगड़ा से एक सरल रेसिपी
अगर आप हिमालय का स्वाद चाहते हैं जो आरामदायक और हल्का हो, तो यह खट्टा मटन रेसिपी आपके लिए है। इस व्यंजन के कई प्रकार हिमाचल प्रदेश में मिलते हैं, लेकिन यह खास रेसिपी कांगड़ा जिले के दिल से आई है।
मैंने इस व्यंजन के बारे में पहली बार ज्वालाजी, हिमाचल प्रदेश में एक प्रिय मित्र से सीखा। उनकी माँ इसे असली पहाड़ी शैली में बनाती थीं: सरल,...
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विकल्प A (प्रेशर कुकर): मटन, कटे हुए प्याज, सरसों का तेल, नमक, हल्दी, हींग और पानी को प्रेशर कुकर में मिलाएं। अच्छे से मिलाएं।
मध्यम आंच पर 3-4 सीटी तक पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
विकल्प B (पारंपरिक खुला बर्तन): वही सामग्री एक भारी बर्तन में 2-3 कप पानी के साथ मिलाएं। ढककर 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए। अगर पानी सूख जाए तो गर्म पानी डालें।
पकने के बाद, मांस को अलग करें और ग्रेवी के लिए स्टॉक और प्याज को सुरक्षित रखें।
एक छोटे कटोरे में, चावल का आटा और सूखा आम पाउडर को पानी के साथ फेंटें जब तक यह एक चिकना, गांठ-रहित पेस्ट न बन जाए।
सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें। आंच बंद करें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मध्यम आंच पर दोबारा गर्म करें।
दरदरे कुटे धनिया के बीज डालें। जब यह चटकने लगे, तो जीरा और मिर्च पाउडर डालें। 15 सेकंड तक चलाएं।
उबला हुआ मटन डालें और 5 मिनट तक भूनें जब तक यह हल्का भूरा न हो जाए।
चावल-अमचूर स्लरी डालें। 2-3 मिनट तक चलाएं ताकि आटा पक जाए।
आरक्षित स्टॉक धीरे-धीरे डालें। ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी चमकदार न हो जाए और तेल अलग न हो जाए।
आंच बंद करें और परोसने से पहले 10-15 मिनट तक इसे बैठने दें।
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सरसों का तेल: असली स्वाद के लिए आवश्यक; इसे न बदलें।
खट्टापन कस्टमाइज़ करें: ज्यादा खट्टा चाहिए? स्लरी में और अमचूर डालें और ग्रेवी को चिकना और चमकदार बनाए रखने के लिए थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।
आराम का समय: परोसने से पहले डिश को 15 मिनट तक बैठने दें; खट्टापन बैठने के साथ गहराता है।
क्या मैं अमचूर की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अमचूर कांगड़ा व्यंजन की असली मिट्टी जैसी खटास और गाढ़ापन देता है।
चावल का आटा क्यों डालते हैं?
यह एक प्राकृतिक गाढ़ापन लाता है, जिससे ग्रेवी बिना क्रीम या काजू पेस्ट के रेशमी और मुलायम बनती है।
क्या मैं सरसों के तेल को बदल सकता हूँ?
असली 'पहाड़ी' स्वाद के लिए सरसों का तेल आवश्यक है। अन्य तेलों में वह तीखा स्वाद नहीं होगा।
क्या यह व्यंजन तीखा है?
नहीं, यह संस्करण जानबूझकर हल्का और 'पेट पर हल्का' रखा गया है ताकि खट्टा (खट्टा) स्वाद प्रमुख रहे।
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