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हरे चने की सब्ज़ी, जिसे हरा छोला भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो कई भारतीय घरों में बहुत लोकप्रिय है। ताज़े हरे चने और आलू से बनी यह मसालेदार सब्ज़ी एक गर्म और आरामदायक भोजन का आनंद लेने का बेहतरीन तरीका है। इस सरल रेसिपी में कुछ ही मसालों की आवश्यकता होती है, जो इसे किसी भी घरेलू रसोइए के लिए आदर्श बनाती है। इसे चावल या अपनी पसंदीदा रोटी...
एक प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने न लगे। इसे थोड़ी देर ठंडा करें, फिर मध्यम-तेज़ आंच पर दोबारा गर्म करें।
तेल में हींग, तेज पत्ता और दालचीनी डालें। हल्का सा भूनें।
अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 2-3 मिनट।
प्याज का पेस्ट डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और एक मिनट तक पकाएं।
टमाटर का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें, 3-4 मिनट तक पकाएं।
कसूरी मेथी, हल्दी, जीरा पाउडर, नमक और गरम मसाला डालें। अच्छे से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
हरे चने और कटे हुए आलू डालें। कुकर का ढक्कन ढीला रखकर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर मसाला नीचे चिपकने लगे तो थोड़ा पानी डालें।
पानी डालें, प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और 2-3 सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें।
प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें और स्वादानुसार मसाले समायोजित करें।
ताज़े धनिये से गार्निश करें और इसे गरमागरम चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें।
ग्रेवी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करें।
मिर्च का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद और रंग के लिए अनुशंसित है। वैकल्पिक रूप से, आप वनस्पति तेल या घी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें घी अधिक समृद्ध स्वाद देगा।
मैं प्रेशर कुकर में हरे चने की सब्ज़ी कैसे बनाऊं?
प्रेशर कुकर में हरे चने की सब्ज़ी बनाने के लिए, सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने न लगे, फिर थोड़ा ठंडा करें। इसमें हींग, तेज पत्ता और दालचीनी डालें और भूनें। फिर अदरक लहसुन का पेस्ट, प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट, हरी मिर्च और मसाले डालें। हरे चने और आलू मिलाएं, ढककर 7-8 मिनट तक पकाएं। पानी डालें और 2-3 सीटी तक प्रेशर कुक करें। अंत में, प्रेशर निकलने के बाद मसाले समायोजित करें और धनिये से गार्निश करें।
हरे चने की सब्ज़ी के लिए कौन-कौन से आहार विकल्प हैं?
हरे चने की सब्ज़ी स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है और इसे केवल सरसों के तेल का उपयोग करके शुद्ध शाकाहारी बनाया जा सकता है। यह ग्लूटेन-फ्री भी है, इसलिए ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यदि आप कम कार्ब विकल्प चाहते हैं, तो आलू की मात्रा कम करें या उनकी जगह फूलगोभी का उपयोग करें।
क्या मैं इस रेसिपी में हरे चने की जगह अन्य दालों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप हरे चने की जगह अन्य दालों जैसे कि सफेद चने या लोबिया का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि पकाने का समय अलग हो सकता है, खासकर अगर आप सूखी दालों का उपयोग कर रहे हैं, जिन्हें भिगोने और अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी। मसालों और पकाने के समय को स्वादिष्ट व्यंजन सुनिश्चित करने के लिए समायोजित करें।
बची हुई हरे चने की सब्ज़ी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई हरे चने की सब्ज़ी को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे भागों में फ्रीज करें। खाने के समय, इसे स्टोव या माइक्रोवेव पर गरम करें और यदि आवश्यक हो तो स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
हरे चने की सब्ज़ी के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
हरे चने की सब्ज़ी को सादे चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें। आप इसे दही या ताज़े सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसालों का संतुलन बना रहे। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसे खीरे का रायता या खट्टा अचार के साथ परोसें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
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