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हरे छोले की सब्ज़ी, जिसे हरा छोला भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो कई भारतीय घरों में बहुत लोकप्रिय है। ताज़े हरे मटर और आलू के साथ मसालेदार करी में बनी यह सब्ज़ी गर्म और आरामदायक होती है। यह सरल रेसिपी कुछ ही मसालों से तैयार की जा सकती है, जो इसे किसी भी घरेलू रसोइये के लिए आदर्श बनाती है। इसे चावल या अपनी पसंदीदा रोटी के साथ परोसें...
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प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे। इसे थोड़ी देर के लिए आंच से हटाकर ठंडा करें, फिर मध्यम-तेज़ आंच पर फिर से गर्म करें।
तेल में हींग, तेज पत्ता और दालचीनी डालें। हल्का भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक, लगभग 2-3 मिनट, भूनें।
प्याज की प्यूरी डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और एक मिनट तक पकाएं।
टमाटर की प्यूरी और कटी हुई हरी मिर्च डालें, 3-4 मिनट तक पकाएं।
कसूरी मेथी, हल्दी, जीरा पाउडर, नमक और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग होकर ऊपर न आ जाए।
हरे छोले और कटे हुए आलू डालें। कुकर का ढक्कन ढकें (बंद न करें) और 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर मसाला नीचे चिपकने लगे तो थोड़ा पानी डालें।
पानी डालें, प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और 2-3 सीटी तक पकाएं। आंच बंद करें और प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें और स्वादानुसार मसाले समायोजित करें।
ताज़े धनिये से सजाएं और इसे गरमागरम चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें।
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ग्रेवी की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करें।
मिर्च का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद और रंग के लिए अनुशंसित है। वैकल्पिक रूप से, आप वनस्पति तेल या घी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें घी एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।
प्रेशर कुकर में हरे छोले की सब्ज़ी कैसे बनाएं?
प्रेशर कुकर में हरे छोले की सब्ज़ी बनाने के लिए, सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे, फिर इसे थोड़ा ठंडा करें। इसमें हींग, तेज पत्ता और दालचीनी डालें और भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज की प्यूरी डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। टमाटर की प्यूरी, हरी मिर्च और मसाले डालें, फिर हरे छोले और कटे हुए आलू मिलाएं। ढककर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पानी डालें और 2-3 सीटी तक प्रेशर कुक करें। अंत में, प्रेशर निकलने दें, मसाले समायोजित करें और धनिये से सजाकर परोसें।
हरे छोले की सब्ज़ी के लिए कौन-कौन से आहार विकल्प हैं?
हरे छोले की सब्ज़ी स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है और इसे शुद्ध शाकाहारी बनाने के लिए केवल सरसों के तेल का उपयोग सुनिश्चित करें। यह ग्लूटेन-फ्री भी है, जो इसे ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है। यदि आप कम कार्ब विकल्प चाहते हैं, तो आलू की मात्रा कम करें या उनकी जगह फूलगोभी का उपयोग करें।
क्या इस रेसिपी में हरे छोले की जगह अन्य दालों का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, आप हरे छोले की जगह अन्य दालों जैसे कि डिब्बाबंद छोले या लोबिया का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि पकाने का समय अलग हो सकता है, खासकर अगर आप सूखी दालों का उपयोग कर रहे हैं, जिन्हें भिगोने और अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी। मसालों और पकाने के समय को समायोजित करें ताकि व्यंजन स्वादिष्ट बने।
बची हुई हरे छोले की सब्ज़ी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई हरे छोले की सब्ज़ी को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे भागों में फ्रीज करें। खाने के समय, इसे स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें और अगर आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालकर स्थिरता बनाए रखें।
हरे छोले की सब्ज़ी के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
हरे छोले की सब्ज़ी स्टीम्ड चावल, रोटी या पराठे के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे दही या ताज़ा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसालों का संतुलन बना रहे। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसमें एक साधारण खीरे का रायता या खट्टा अचार जोड़ें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
