ग्नोच्ची विद नेपोलेटाना सॉस

आलू को धोकर उसमें कांटे से कुछ छेद करें ताकि पकाते समय नमी बाहर निकल सके। आलू को एक छोटे बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और उबालें। आलू को तब तक पकाएं जब तक वह अंदर से पूरी तरह पक न जाए। पानी से निकालें और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। इससे आलू सख्त हो जाएगा और कद्दूकस करना आसान होगा।

जब आलू ठंडा हो जाए, तो उसका छिलका उतारें और बारीक कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास आलू मैशर है, तो उसका उपयोग करें।

कद्दूकस किया हुआ आलू एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। उसमें अंडा और ऑलिव ऑयल ब्लेंड डालें, फिर चम्मच से मिलाएं।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

डो को अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक वह अच्छी तरह से मिलकर चिकना न हो जाए।

डो को बाउल से निकालकर मैदा छिड़के हुए सतह पर रखें। अपने हाथ की हथेली से डो को गूंधें जब तक वह चिकना और मुलायम न हो जाए। डो को वापस बाउल में रखें और ढक्कन लगाकर 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

जब डो आराम कर ले, तो उसे बराबर भागों में तोड़ लें। प्रत्येक भाग को मैदा छिड़के हुए सतह पर पतली ट्यूब में रोल करें। ट्यूब लगभग 1.5 सेमी मोटी और समान होनी चाहिए। सभी भागों के साथ यह प्रक्रिया दोहराएं।

ट्यूब को लगभग 2 सेमी लंबे 'नगेट्स' में काटें। प्रत्येक नगेट के ऊपर कांटे से हल्के से रेखाएं बनाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा दबाव न डालें।

एक मध्यम बर्तन को आधा पानी से भरें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पानी को उबालें, फिर ग्नोच्ची को बैच में पकाएं। बर्तन को ज्यादा न भरें ताकि ग्नोच्ची चिपके नहीं। सुनिश्चित करें कि पानी तेजी से उबल रहा हो। ग्नोच्ची पकने पर ऊपर तैरने लगेंगे, इसमें लगभग 2 मिनट लगते हैं। स्लेटेड चम्मच से निकालें और अलग रखें। यह प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक सभी ग्नोच्ची पक न जाएं।

एक सॉसपैन गरम करें और उसमें ऑलिव ऑयल ब्लेंड डालें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।

कटा हुआ टमाटर और लहसुन डालें। उबालें, फिर धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।

सॉस का स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार मसाले समायोजित करें। तुलसी डालें और 5 मिनट तक और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें। चिकनी सॉस के लिए, स्टिक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

एक बड़ा पैन या वोक गरम करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे। ऑलिव ऑयल ब्लेंड डालें, फिर ग्नोच्ची डालें।

मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। ग्नोच्ची को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

नेपोलेटाना सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक सॉस सभी ग्नोच्ची को कोट न कर ले।

एक प्लेट में परोसें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ छिड़कें।