ग्नोच्ची विद नेपोलिटाना सॉस

आलू को धोकर उसमें कांटे से कुछ छेद करें ताकि पकाते समय नमी बाहर निकल सके। आलू को एक छोटे बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और उबालें। आलू को तब तक पकाएं जब तक वह अंदर से पक न जाए। पानी से निकालें और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। इससे आलू सख्त हो जाएगा और इसे कद्दूकस करना आसान होगा।

जब आलू ठंडा हो जाए, तो उसका छिलका उतारें और उसे बारीक कद्दूकस करें। यदि आपके पास आलू मैशर है, तो उसका उपयोग करें।

कद्दूकस किए हुए आलू को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। उसमें अंडा और ऑलिव ऑयल ब्लेंड डालें, फिर चम्मच से मिलाएं।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

डो को हाथों से मिलाएं जब तक यह अच्छी तरह से मिलकर चिकना न हो जाए।

डो को बाउल से निकालें और मैदा छिड़के हुए सतह पर रखें। हथेली से गूंधें जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए। डो को वापस बाउल में रखें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए आराम दें।

जब डो आराम कर ले, तो इसे बराबर भागों में तोड़ लें। प्रत्येक भाग को मैदा छिड़के हुए सतह पर पतली ट्यूब के रूप में रोल करें। ट्यूब लगभग 1.5 सेमी मोटी और समान होनी चाहिए। सभी भागों के साथ यह प्रक्रिया दोहराएं।

ट्यूब को लगभग 2 सेमी लंबे 'नगेट्स' में काटें। प्रत्येक नगेट के ऊपर कांटे से हल्के से निशान बनाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा जोर न लगाएं।

एक मध्यम बर्तन में आधा पानी भरें और उसमें थोड़ा सा वेजिटेबल ऑयल डालें। पानी को उबालें, फिर ग्नोच्ची को बैच में पकाएं। बर्तन को ज्यादा न भरें ताकि ग्नोच्ची चिपके नहीं। सुनिश्चित करें कि पानी तेज़ी से उबल रहा हो। ग्नोच्ची पकने पर ऊपर तैरने लगेंगे, इसमें लगभग 2 मिनट लगते हैं। स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अलग रखें। यह प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक सभी ग्नोच्ची पक न जाएं।

एक सॉसपैन गरम करें और उसमें ऑलिव ऑयल ब्लेंड डालें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

कटा हुआ टमाटर और लहसुन डालें। उबालें, फिर धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।

सॉस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले समायोजित करें। तुलसी डालें और 5 मिनट और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें। यदि सॉस को चिकना बनाना हो, तो स्टिक ब्लेंडर का उपयोग करें।

एक बड़ा पैन या वोक गरम करें जब तक वह धुआं छोड़ने न लगे। उसमें ऑलिव ऑयल ब्लेंड डालें, फिर ग्नोच्ची डालें।

मक्खन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ग्नोच्ची को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

नेपोलिटाना सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक सॉस सभी ग्नोच्ची को कवर न कर ले।

एक प्लेट में परोसें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ छिड़कें।