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ताज़ा पास्ता आटे की यह रेसिपी अर्जेंटीना के गैस्ट्रोनॉमी संस्थान (I.A.G.), जो अर्जेंटीना का एक प्रतिष्ठित पाक संस्थान है, से ली गई है। यह रेसिपी उन छात्रों द्वारा पूरी तरह से परखी गई है जो शेफ बनने का प्रशिक्षण ले रहे हैं, जिससे गलती की संभावना बहुत कम हो जाती है। यह एक बहुउपयोगी बेस आटा है जिसे पालक, टमाटर या शिमला मिर्च से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। मुझे बताएं कि यह कैसा बना!
एक कटोरे में अंडे, पानी और जैतून का तेल मिलाएं।
तरल मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि एक चिकना आटा न बन जाए।
पालक वैरिएशन के लिए, 2 अंडों के स्थान पर 120 ग्राम उबला और पिसा हुआ पालक डालें।
टमाटर वैरिएशन के लिए, बेस आटे में 2 चम्मच टमाटर पेस्ट डालें।
शिमला मिर्च वैरिएशन के लिए, 2 अंडों के स्थान पर 120 ग्राम छिली, बीज निकाली और पिसी हुई शिमला मिर्च डालें।
आटे को अच्छी तरह गूंथें ताकि यह चिकना और लचीला हो जाए।
यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो थोड़ी मात्रा में पानी या जैतून का तेल डालकर स्थिरता समायोजित करें।
आटे को बेलने से पहले कम से कम 30 मिनट तक आराम दें ताकि इसे संभालना आसान हो।
0000 आटा क्या है?
0000 आटा एक अतिरिक्त महीन आटा है जो आमतौर पर अर्जेंटीना में पास्ता और पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका बनावट बहुत महीन होता है, जो चिकने आटे के लिए आदर्श है।
क्या मैं 0000 आटे की जगह साधारण मैदा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साधारण मैदा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आटे की बनावट 0000 आटे जितनी महीन और चिकनी नहीं होगी।
मैं पास्ता आटे को कैसे स्टोर करूँ?
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 24 घंटे तक फ्रिज में रखें। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीज करें और उपयोग से पहले पिघलाएं।
क्या मैं बिना अंडे के आटा बना सकता हूँ?
यह रेसिपी संरचना और समृद्धि के लिए अंडों पर निर्भर करती है। अंडे रहित संस्करण के लिए, आपको तरल और आटे के अनुपात को समायोजित करना पड़ सकता है।
मैं पास्ता आटे को कैसे बेलूँ?
आटे को अपनी पसंदीदा मोटाई तक बेलने के लिए बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग करें। चिपकने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आटे का छिड़काव करें।
