फ़्लोटिंग आइलैंड एक पारंपरिक मिठाई है जो अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटकर बनाई जाती है। हल्की, हवादार और केवल कुछ सामग्री से बनने वाली यह मिठाई सबायोन सॉस के साथ जोड़ी जाने पर किफायती हो जाती है, जिसमें बची हुई अंडे की जर्दी का उपयोग होता है। इस मिठाई का रहस्य अंडे की सफेदी को इतनी अच्छी तरह फेंटने में है कि कटोरा उल्टा करने पर भी वह हिले नहीं। स्वादिष्ट और...
एक पुडिंग मोल्ड या बंड्ट पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक मिश्रण सुनहरे कैरेमल सिरप में न बदल जाए।
मोल्ड को घुमाएं ताकि कैरेमल मोल्ड के तले और किनारों पर लग जाए। अलग रखें।
एक मिक्सिंग बाउल में अंडे की सफेदी और नमक को फेंटें जब तक नरम चोटियां न बन जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालें और फेंटते रहें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं। वनीला एसेंस डालें और धीरे से मिलाएं।
मेरिंग मिश्रण को कैरेमल-कोटेड मोल्ड में डालें।
मोल्ड को पानी के स्नान (बैन-मैरी) में रखें और पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर तब तक बेक करें जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ बाहर न आए।
ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मोल्ड के किनारों से मिठाई को ढीला करने के लिए चाकू चलाएं।
फ़्लोटिंग आइलैंड को गर्म रहते हुए मोल्ड से निकालें और फ्रिज में रखें।
एक हीटप्रूफ बाउल में अंडे की जर्दी, चीनी और वाइन को एक साथ फेंटें।
मिश्रण को पानी के स्नान (बैन-मैरी) पर पकाएं, लगातार फेंटते हुए, जब तक यह क्रीमी गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतार लें।
अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले सुनिश्चित करें कि वे कमरे के तापमान पर हों ताकि अधिकतम मात्रा प्राप्त हो।
कैरेमल बनाते समय, चीनी घुलने के बाद हिलाने से बचें ताकि क्रिस्टलीकरण न हो।
सबायोन को लगातार फेंटते रहें ताकि अंडे की जर्दी स्क्रैम्बल न हो।
सबसे अच्छा स्वाद और बनावट पाने के लिए सबायोन को गर्म परोसें।
क्या मैं सबायोन के लिए किसी और प्रकार की वाइन का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप पोर्ट या मार्साला वाइन की जगह किसी और मीठी वाइन जैसे शेरी या मदीरा का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरिंग तैयार है?
मेरिंग तैयार है जब यह कड़ी चोटियां बनाती है और कटोरा उल्टा करने पर हिलती नहीं।
क्या मैं फ़्लोटिंग आइलैंड को पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप फ़्लोटिंग आइलैंड को एक दिन पहले बना सकते/सकती हैं और इसे फ्रिज में रख सकते/सकती हैं। परोसने से पहले सबायोन सॉस डालें।
पुडिंग मोल्ड की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
आप बंड्ट पैन, लोफ पैन, या किसी भी समान आकार के हीटप्रूफ बर्तन का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
क्या मैं इस मिठाई को बिना पानी के स्नान के बना सकता/सकती हूँ?
पानी का स्नान आवश्यक है ताकि समान रूप से पक सके और मेरिंग सूखने या फटने से बच सके।
