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फ़्लोटिंग आइलैंड एक पारंपरिक मिठाई है जिसे अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटकर बनाया जाता है। हल्की, हवादार और कुछ ही सामग्री से तैयार होने वाली यह मिठाई सबायोन सॉस के साथ सस्ती हो जाती है, जिसमें बची हुई अंडे की जर्दी का उपयोग होता है। इस मिठाई का राज़ अंडे की सफेदी को इतनी अच्छी तरह फेंटने में है कि कटोरा उल्टा करने पर भी यह हिले नहीं। स्वादिष्ट और लुभावनी, फ़्लोटिंग...
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एक पुडिंग मोल्ड या बंड्ट पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक मिश्रण सुनहरे कैरेमल सिरप में न बदल जाए।
मोल्ड को घुमाएं ताकि कैरेमल मोल्ड के तले और किनारों पर अच्छी तरह से लग जाए। अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में अंडे की सफेदी और नमक को फेंटें जब तक नरम चोटियां न बनें। धीरे-धीरे चीनी डालें और फेंटते रहें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं। वनीला एसेंस डालें और धीरे से मिलाएं।
मेरिंग मिश्रण को कैरेमल-कोटेड मोल्ड में डालें।
मोल्ड को पानी के स्नान (बैन-मैरी) में रखें और पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर तब तक बेक करें जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और बीच में डाला गया टूथपिक साफ बाहर न आए।
ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मोल्ड के किनारों पर चाकू चलाकर मिठाई को ढीला करें।
फ़्लोटिंग आइलैंड को गर्म रहते हुए मोल्ड से निकालें और फ्रिज में रखें।
एक हीटप्रूफ बाउल में अंडे की जर्दी, चीनी और वाइन को फेंटें।
मिश्रण को पानी के स्नान (बैन-मैरी) पर पकाएं, लगातार फेंटते रहें, जब तक यह क्रीमी गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतार लें।
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अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं ताकि अधिकतम मात्रा प्राप्त हो।
कैरेमल बनाते समय, चीनी घुलने के बाद हिलाने से बचें ताकि क्रिस्टलीकरण न हो।
सबायोन को लगातार फेंटते रहें ताकि अंडे की जर्दी फटे नहीं।
सबायोन को गर्म परोसें ताकि इसका स्वाद और बनावट सबसे अच्छा हो।
क्या मैं सबायोन के लिए किसी और प्रकार की वाइन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पोर्ट या मार्साला वाइन की जगह किसी और मीठी वाइन जैसे शेरी या मदीरा का उपयोग कर सकते हैं, जिससे थोड़ा अलग स्वाद मिलेगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरिंग तैयार है?
मेरिंग तैयार है जब यह कड़ी चोटियां बनाती है और कटोरा उल्टा करने पर भी हिलती नहीं।
क्या मैं फ़्लोटिंग आइलैंड को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप फ़्लोटिंग आइलैंड को एक दिन पहले बना सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से ठीक पहले सबायोन सॉस डालें।
पुडिंग मोल्ड की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप बंड्ट पैन, लोफ पैन, या किसी भी हीटप्रूफ डिश का उपयोग कर सकते हैं जिसका आकार समान हो।
क्या मैं इस मिठाई को बिना पानी के स्नान के बना सकता हूँ?
पानी का स्नान आवश्यक है ताकि मिठाई समान रूप से पके और मेरिंग सूखे या फटे नहीं।
