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बैंगन को आधा काटें और उन पर नमक छिड़कें। नमी निकालने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए रख दें।
बैंगन को धीमी आंच पर केवल छिलके वाली तरफ से तलें, बिना पलटे। ध्यान रखें कि तेल अंदर न जाए।
बैंगन को ठंडा करें, छीलें और थोड़ा पानी मिलाकर हल्की क्रीम बनाने के लिए ब्लेंड करें।
क्रीम में नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे बारीक छलनी से छान लें।
जिलेटिन शीट्स को ठंडे पानी में भिगोएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
एक छोटे सॉसपैन में बैंगन की क्रीम का थोड़ा हिस्सा गरम करें। आंच से हटाकर, अच्छी तरह से निचोड़ी हुई जिलेटिन शीट्स को एक-एक करके डालें और घुलने तक मिलाएं।
धीरे-धीरे बाकी क्रीम डालें और तापमान को संतुलित करने के लिए मिलाएं।
मिश्रण को फ्रिज में ठंडा करें और चिकनी बनावट के लिए फिर से छान लें।
मिश्रण को सिफॉन में भरें, उसमें हवा चार्ज करें और परोसने से पहले इसे आराम करने दें।
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सुनिश्चित करें कि बैंगन को अच्छी तरह से नमक लगाकर रखा गया है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए और क्रीम स्मूद बने।
तलते समय बैंगन में तेल न जाने दें ताकि फोम की हल्की बनावट बनी रहे।
अल्ट्रा-स्मूद कंसिस्टेंसी के लिए क्रीम को दो बार छानें।
सिफॉन से निकालने के तुरंत बाद फोम को परोसें ताकि इसकी बनावट सबसे अच्छी बनी रहे।
क्या मैं जिलेटिन शीट्स की जगह पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सही तरीके से भिगोने और घोलने के लिए पैकेज के निर्देशों का पालन करें।
बैंगन के फोम के साथ क्या परोसा जा सकता है?
बैंगन का फोम एंकोवी, जैतून का तेल, या टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, जो एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाता है।
फोम को फटने से कैसे बचाया जा सकता है?
सुनिश्चित करें कि मिश्रण सिफॉन का उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से ठंडा हो, और इसे निकालने के तुरंत बाद परोसें ताकि फोम की संरचना बनी रहे।
क्या मैं यह रेसिपी पहले से बना सकता हूँ?
आप क्रीम को तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन फोम को सिफॉन का उपयोग करके परोसने से ठीक पहले ताजा बनाना चाहिए।
मुझे किस प्रकार का सिफॉन उपयोग करना चाहिए?
ऐसा क्रीम सिफॉन उपयोग करें जो कुकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया हो, और सुनिश्चित करें कि इसे सही तरीके से हवा से चार्ज किया गया हो।
