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बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें।
एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक, जीरा और लौंग डालें।
भीगे हुए चावल डालें और तब तक पकाएं जब तक यह 70-80% पक न जाए (दाने में अभी भी थोड़ा कड़ापन होना चाहिए)।
छानकर अलग रख दें।
एक बड़े पैन में तेल गरम करें।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और बिरयानी मसाला डालें।
उबले अंडों को मसालों में लपेटें और धीमी आंच पर हल्का सुनहरा और लेपित होने तक पकाएं।
निकालकर अलग रख दें।
एक हांडी/कड़ाही में तेल गरम करें।
दालचीनी, तेज पत्ते, लौंग, इलायची, चक्र फूल और जावित्री डालें। खुशबू आने तक भूनें।
कटी हुई प्याज डालें और किनारों पर सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची गंध हटने तक हल्का भूनें।
टमाटर और हरी मिर्च डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।
बिरयानी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, पुदीना और नमक डालें।
सौते किए हुए अंडे डालें, पानी डालें, मिलाएं और मसाला गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं।
3-4 अंडे और थोड़ा मसाला निकालकर परत लगाने के लिए अलग रख दें।
मसाले के ऊपर आधे चावल को समान रूप से फैलाएं।
आरक्षित अंडे और मसाला ऊपर रखें।
बाकी चावल डालें।
केवड़ा जल छिड़कें, घी डालें और कुछ पुदीना पत्तियाँ डालें।
बर्तन को ढकें, उस पर कुछ वजन रखें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और 5-8 मिनट के लिए आराम दें।
परोसने से पहले बिरयानी को हल्के से फुलाएं।
गरमागरम रायता, सलाद, पापड़ या अचार के साथ परोसें।
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परफेक्ट बिरयानी के लिए लंबे दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करें।
उबालते समय चावल को थोड़ा कम पकाएं ताकि यह दम पर पकने के दौरान पूरा पक जाए।
अंडों को सौते करते समय धीरे-धीरे रोल करें ताकि वे फट न जाएं।
यदि आपका पैन नीचे से जलने की प्रवृत्ति रखता है, तो दम के दौरान बर्तन के नीचे एक तवा रखें।
आराम का समय महत्वपूर्ण है — आंच बंद करने के बाद 5-8 मिनट का समय न छोड़ें।
मेरे चावल गीले क्यों हो गए?
क्योंकि यह पहले ही पूरी तरह पक चुका था। परत लगाने से पहले चावल को केवल 70-80% पकाएं।
क्या मैं केवड़ा जल छोड़ सकता हूँ?
हाँ। यह वैकल्पिक है। आप इसे कुछ बूंदें गुलाब जल से भी बदल सकते हैं।
क्या मैं इसे अधिक मसालेदार बना सकता हूँ?
लाल मिर्च पाउडर बढ़ाएं या अपनी स्वादानुसार हरी मिर्च डालें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ — बिरयानी वास्तव में 20-30 मिनट के आराम के बाद और भी बेहतर स्वाद देती है।
क्या मैं तली हुई प्याज (बिरिस्ता) डाल सकता हूँ?
बिल्कुल! परतों के बीच कुछ छिड़कें ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो जाए।
