खुशबूदार बासमती चावल मसालेदार अंडों के साथ परतों में सजाया गया — यह अंडा बिरयानी स्वादिष्ट, संतोषजनक और बनाने में बेहद आसान है। रोज़मर्रा के मसालों और कम मेहनत के साथ, यह वीकेंड लंच, बरसात के दिन का आरामदायक खाना, या जब भी कुछ गर्म और सुकूनभरा खाने का मन हो, के लिए परफेक्ट है।
बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें।
एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक, जीरा और लौंग डालें।
भीगे हुए चावल डालें और 70–80% पकने तक पकाएं (चावल हल्का कच्चा रहना चाहिए)।
पानी छानकर अलग रख दें।
एक बड़े पैन में तेल गरम करें।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और बिरयानी मसाला डालें।
उबले हुए अंडों को मसालों में हल्की आंच पर सुनहरा और लेपित होने तक रोल करें।
अंडों को निकालकर अलग रख दें।
एक हांडी/कड़ाही में तेल गरम करें।
दालचीनी, तेज पत्ते, लौंग, इलायची, चक्र फूल और जावित्री डालें। खुशबू आने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और किनारों पर सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
टमाटर और हरी मिर्च डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।
बिरयानी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, पुदीना और नमक डालें।
सौते किए हुए अंडे डालें, पानी डालें, मिलाएं और मसाला गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं।
3-4 अंडे और थोड़ा मसाला निकालकर परत लगाने के लिए अलग रखें।
मसाले के ऊपर आधे चावल समान रूप से फैला दें।
अलग रखे अंडे और मसाला ऊपर रखें।
बाकी चावल डालें।
केवड़ा जल छिड़कें, घी डालें और कुछ पुदीने की पत्तियां डालें।
बर्तन को ढकें, उस पर वजन रखें और धीमी आंच पर 10–12 मिनट पकाएं। आंच बंद करें और 5-8 मिनट के लिए आराम दें।
बिरयानी को हल्के हाथों से फुलाएं और परोसें।
गरमागरम परोसें, रायता, सलाद, पापड़ या अचार के साथ।
परफेक्ट बिरयानी टेक्सचर के लिए लंबे दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करें।
चावल को उबालते समय हल्का कच्चा रखें ताकि वह दम पर पूरी तरह पक जाए।
अंडों को सौते करते समय हल्के हाथ से रोल करें ताकि वे टूटें नहीं।
अगर आपका पैन नीचे से जलने लगता है तो दम के दौरान बर्तन के नीचे तवा रखें।
आराम का समय बहुत महत्वपूर्ण है — आंच बंद करने के बाद 5–8 मिनट का आराम न छोड़ें।
मेरा चावल गीला क्यों हो गया?
क्योंकि वह पहले ही पूरी तरह पक गया था। चावल को परत लगाने से पहले केवल 70–80% पकाएं।
क्या मैं केवड़ा जल छोड़ सकता हूँ?
हाँ। यह वैकल्पिक है। आप इसे गुलाब जल की कुछ बूंदों से बदल सकते हैं।
क्या मैं इसे और मसालेदार बना सकता हूँ?
लाल मिर्च पाउडर बढ़ाएं या अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च डालें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ — बिरयानी 20–30 मिनट आराम करने के बाद और भी स्वादिष्ट लगती है।
क्या मैं तले हुए प्याज (बिरिस्ता) डाल सकता हूँ?
बिल्कुल! परतों के बीच थोड़ा छिड़कें, इससे स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
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