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एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें हींग और प्याज डालें; हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि उसकी कच्ची महक न चली जाए।
मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और नमक डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी (¼ कप) डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
पिसे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। मध्यम-उच्च आंच पर तब तक पकाएं जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और तेल किनारों से सिजल न करने लगे।
कटी हुई पालक और चीनी डालें। मध्यम-उच्च आंच पर तब तक पकाएं जब तक पत्ते मुरझा न जाएं और कच्ची महक न चली जाए।
कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। धीरे से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।
अंत में, क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और 2 मिनट के लिए और पकाएं। आंच बंद कर दें।
एक छोटे तड़का पैन में तेल गरम करें।
जीरा डालें और उसे चटकने दें।
कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें; सुनहरा होने तक भूनें।
आंच बंद कर दें, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, और तुरंत तड़का पालक पनीर पर डालें।
ढक दें और स्वादों को मिलाने के लिए 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
गरमागरम रोटी, पराठा, नान के साथ परोसें या इसे एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में आनंद लें।
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पालक को अधिक न पकाएं ताकि उसका चमकीला हरा रंग बना रहे।
एक चुटकी चीनी डालने से पालक का चमकीला हरा रंग बना रहता है।
वेजन संस्करण के लिए, पनीर को कद्दूकस किए हुए टोफू और क्रीम को नारियल क्रीम या काजू पेस्ट से बदलें।
गरमागरम रोटी, पराठा, नान के साथ परोसें या इसे एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में आनंद लें।
क्या मैं जमी हुई पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल। बस इसे पूरी तरह से पिघला लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
क्या क्रीम का डेयरी-मुक्त विकल्प है?
हाँ! आप काजू पेस्ट (5-6 काजू भिगोकर पीस लें) या नारियल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
मेरी पालक भूरी क्यों हो रही है बजाय चमकीले हरे के?
अधिक न पकाएं। एक छोटी चुटकी चीनी (विधि में शामिल) डालने से वह चमकीला हरा रंग बना रहता है।
क्या मैं इसे टोफू के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, अतिरिक्त सख्त टोफू को कद्दूकस करके उच्च प्रोटीन वाले वेजन विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर क्यों डालें?
यह एक सुंदर रंग और हल्की गर्मी देता है बिना डिश को बहुत मसालेदार बनाए।
