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बीन्स को धोकर सुखा लें। उनके किनारे काटकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
आलू छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर तुरंत नहीं पका रहे हैं तो कटे हुए आलू को पानी में रखें ताकि वे भूरे न हों।
मध्यम आंच पर एक पैन या कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह हल्का धुआं छोड़ने लगे, फिर आंच को थोड़ा कम कर दें।
हींग और जीरा डालें। कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें जब तक कि खुशबू न आ जाए।
कटी हुई बीन्स और आलू को पैन में डालें।
आंच को तेज कर दें और 3-4 मिनट के लिए भूनें।
आंच कम करें और हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च और अमचूर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
¼ कप पानी डालें, पैन को ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।
पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और बीन्स मुलायम न हो जाएं (आमतौर पर 8-10 मिनट)।
ढक्कन हटा दें। ऊपर से भुना जीरा पाउडर और गरम मसाला छिड़कें।
ढक्कन हटाकर 3-4 मिनट और पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और स्वाद गहरा हो जाए।
ताज़ा धनिया पत्तों से सजाएं।
गरमागरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। यह अपने आप में एक सरल, आरामदायक शाकाहारी भोजन भी बनाता है।
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उस प्रामाणिक उत्तर भारतीय ढाबा स्वाद के लिए, सरसों का तेल उपयोग करें। यह एक तीखा गहराई जोड़ता है जो आलू के साथ मेल खाता है।
यदि पुरानी हरी बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो टिप्स को तोड़ने के बाद किनारों से 'स्ट्रिंग' हटा दें ताकि लकड़ी जैसा बनावट न हो।
अमचूर/अनारदाना/नींबू एक प्यारा खट्टापन जोड़ता है, अत्यधिक अनुशंसित।
गैस बंद करने के बाद सब्ज़ी को 10 मिनट के लिए ढककर रखें। यह मसालों को 'सेटल' करता है और स्वाद को बेहतर बनाता है।
नमक और मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं जमी हुई हरी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जमी हुई हरी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजे बीन्स की तुलना में बनावट थोड़ी नरम हो सकती है।
सरसों के तेल के लिए मैं क्या बदल सकता हूँ?
आप सरसों के तेल के स्थान पर वनस्पति तेल या घी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
आलू को भूरे होने से कैसे रोकें?
अगर तुरंत नहीं पका रहे हैं तो कटे हुए आलू को पानी में रखें ताकि वे भूरे न हों।
क्या मैं इस डिश को और मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अतिरिक्त तीखापन के लिए हरी मिर्च डाल सकते हैं।
इस सब्ज़ी को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे गरमागरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें, यह एक संपूर्ण भोजन बनाता है।
