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आज हम जो रेसिपी साझा कर रहे हैं, वह स्पेन के कैनरी द्वीप से उत्पन्न हुई है, लेकिन यह उपनिवेशकों के साथ अमेरिका पहुंची, और इसकी सबसे प्रसिद्ध संस्करणों में से एक क्यूबा से आती है। इस व्यंजन को 'रोपा विएजा' कहा जाता है, जिसे क्यूबा में गोमांस को पतले रेशों में फाड़कर तैयार किया जाता है, और इसका नाम पुराने, फटे कपड़े का संदर्भ देता है। इस अनोखी रेसिपी के नाम के पीछे कई...
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एक बड़े बर्तन में पानी डालें, छिली हुई लेकिन साबुत लहसुन की कलियां, आधा प्याज (साबुत), तेजपत्ता और एक चुटकी नमक डालें।
अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 20 मिनट तक पकाएं। अगर सामान्य बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 40 मिनट तक पकाएं जब तक मांस नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
पकाए गए मांस को शोरबे से निकालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, मांस को पतले रेशों में फाड़ लें।
एक कास्ट-आयरन या मिट्टी के बर्तन में थोड़ा तेल गरम करें। बचा हुआ आधा प्याज (बारीक कटा हुआ) और लाल शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई) डालें।
सामग्री को नरम होने तक भूनें।
ब्रांडी या कॉन्यैक डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और पिसा हुआ जीरा मिलाएं।
फाड़ा हुआ मांस और टमाटर प्यूरी का कप डालें। अगर अधिक तरल की आवश्यकता हो, तो गोमांस पकाने के शोरबे का उपयोग करें।
बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें।
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गोमांस पकाने के लिए समय बचाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें।
मांस को साफ रेशों में फाड़ने के लिए इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
पारंपरिक क्यूबन अनुभव के लिए इसे सफेद चावल और तले हुए प्लांटेन के साथ परोसें।
क्या मैं गोमांस के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ब्रिस्केट या चक जैसे अन्य कट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फाड़ने पर फ्लैंक स्टेक की बनावट सबसे अच्छी होती है।
क्या मैं ब्रांडी या कॉन्यैक को बदल सकता हूँ?
आप सफेद वाइन का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं इस डिश को तीखा बना सकता हूँ?
हाँ, आप भुनी हुई सब्जियों में मिर्च के फ्लेक्स या कटा हुआ जलपेनो डाल सकते हैं।
रोपा विएजा के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
सफेद चावल, तले हुए प्लांटेन, और काले बीन्स पारंपरिक साइड डिश हैं जो इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।
