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मास्टरशेफ एलिमिनेशन चैलेंज में प्रतिभागियों को क्लासिक रोगेल बनाना था और उन्हें प्रसिद्ध अर्जेंटीनी शेफ डॉली इरिगोयेन द्वारा जज किया गया। यह रेसिपी आपको घर पर इस आइकॉनिक डेज़र्ट को बनाने की सुविधा देती है, जिसमें डल्से डे लेचे की परतें, कुरकुरी आटे की डिस्क और फूली हुई मेरिंग टॉपिंग शामिल हैं। यह एक समृद्ध स्वाद वाला डेज़र्ट है जो अर्जेंटीनी व्यंजनों की गहराई को दर्शाता है।
मैदे को छानकर एक कार्य सतह पर रखें और बीच में एक गड्ढा बनाएं।
गड्ढे में अंडे की जर्दी और तेल डालें और अपनी उंगलियों से मिलाकर आटा गूंथ लें।
आटे को 4 बराबर भागों में बांटें और कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें।
प्रत्येक भाग को बेलन से गोल आकार में बेलें, लगभग 20–22 सेमी (8–9 इंच) व्यास में।
आटे की सतह को कांटे से छेदें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम तापमान पर 6–7 मिनट तक बेक करें, बेकिंग के बीच में पलटें।
बेक की हुई डिस्क को ठंडा होने दें। प्रत्येक डिस्क पर डल्से डे लेचे लगाकर उन्हें स्टैक करें और रोगेल तैयार करें।
अंडे का सफेद भाग और चीनी को एक कटोरे में डालें और डबल बॉयलर (बैन-मैरी) पर रखें, जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण गर्म न हो जाए।
मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह सख्त चोटियां न बना ले और ठंडा न हो जाए।
स्वाद के लिए वनीला डालें और इस मेरिंग को तैयार रोगेल पर लगाएं।
मेरिंग पर कांटे से पैटर्न बनाएं और फिर गर्म ओवन में 5 मिनट तक बेक करें ताकि टॉपिंग हल्की ब्राउन हो जाए।
मध्यम आंच पर एक सॉसपैन में चीनी को पिघलाएं जब तक यह सुनहरा कैरेमल न बन जाए।
रोगेल पर सजावट के लिए पतले कैरेमल धागे डालें।
आटे में गांठें न बनने के लिए मैदा छान लें।
आटे को सही से आराम दें ताकि यह आसानी से बेल सके।
मेरिंग बनाने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करें ताकि अंडे का सफेद भाग समय से पहले न पक जाए।
कैरेमल बनाते समय सावधान रहें क्योंकि यह जल्दी जल सकता है; चीनी को पिघलते समय ध्यान दें।
अधिक स्वाद के लिए, डल्से डे लेचे फिलिंग में एक चुटकी नमक डाल सकते हैं।
क्या मैं बाजार से खरीदा हुआ डल्से डे लेचे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बाजार से खरीदा हुआ डल्से डे लेचे इस रेसिपी के लिए बिल्कुल सही है।
कैरेमल को जल्दी सख्त होने से कैसे रोकें?
कैरेमल डालते समय जल्दी काम करें और यदि आवश्यक हो तो इसे धीमी आंच पर गर्म रखें।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटे को तैयार करके 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं और बाद में बेल सकते हैं।
मेरिंग को ब्राउन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
मेरिंग को कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें या सटीक ब्राउनिंग के लिए किचन टॉर्च का उपयोग करें।
क्या मैं कॉर्न ऑयल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूरजमुखी या वनस्पति तेल जैसे किसी भी न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकते हैं।
