यह क्लासिक फलाफल रेसिपी घर पर बनाए जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एकदम सही है जो 4 लोगों के लिए पर्याप्त है। फलाफल पैटीज़ बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम और ताज़े हर्ब्स और मसालों से भरपूर होती हैं। प्रक्रिया में सूखे चने भिगोना, उन्हें सुगंधित सामग्री के साथ ब्लेंड करना और सुनहरा होने तक तलना शामिल है। इन्हें गरमागरम अपने पसंदीदा डिप्स जैसे बाबा गनौश या त्ज़ात्ज़िकी के साथ परोसें और एक स्वादिष्ट...
सूखे चनों को एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। भिगोने के पानी में बेकिंग सोडा डालें। इन्हें कम से कम 12 घंटे या 24 घंटे तक भिगोने दें। ये आकार में दोगुने से अधिक हो जाएंगे।
भिगोने के बाद, चनों को अच्छी तरह से छान लें। यह सुनिश्चित करें कि वे प्रोसेसिंग से पहले जितना हो सके सूखे हों।
फूड प्रोसेसर में भिगोए और छाने हुए चने, कटे हुए प्याज, लहसुन, धनिया पत्ती, हरा धनिया, जीरा, धनिया पाउडर, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें।
मिश्रण को तब तक पल्स करें जब तक यह मोटे, क्रम्बल जैसा बनावट न बना ले। इसे अधिक प्रोसेस न करें; यह थोड़ा मोटा होना चाहिए, चिकना पेस्ट नहीं। मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच दबाने पर यह एक साथ रहना चाहिए।
फलाफल मिश्रण को एक कटोरे में डालें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे स्वाद मिलते हैं और मिश्रण को संभालना आसान हो जाता है।
मिश्रण को छोटे-छोटे गोले बनाएं, लगभग 2 सेमी व्यास के। आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं या यदि आपके पास फलाफल स्कूप है तो उसका उपयोग करें।
एक मध्यम बर्तन को आधा तेल से भरें और डीप फ्राई करने के लिए गरम करें।
गरम तेल में कुछ फलाफल गोले सावधानीपूर्वक डालें, ध्यान रखें कि बर्तन में भीड़ न हो। इन्हें 3-5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक ये सभी तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें। यदि तेल बहुत गरम है, तो बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रहेगा; यदि यह बहुत ठंडा है, तो फलाफल बहुत अधिक तेल सोख लेगा और चिकना हो जाएगा।
फलाफल को तेल से निकालने के लिए स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें पेपर टॉवल से ढकी प्लेट या वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
फलाफल को तुरंत गरम और कुरकुरा रहते हुए परोसें। इन्हें निम्नलिखित साइड्स के साथ परोसें: बाबा गनौश, त्ज़ात्ज़िकी या हमस।
इस रेसिपी के लिए डिब्बाबंद चने का उपयोग न करें, क्योंकि वे सही बनावट नहीं देंगे।
प्रोसेसिंग से पहले चनों को अच्छी तरह से छानें और जितना हो सके सूखा रखें ताकि मिश्रण गीला न हो।
मिश्रण को ठंडा करने से यह तलने के दौरान बेहतर तरीके से एक साथ रहता है।
फलाफल को तलने के तुरंत बाद परोसें ताकि इसका बनावट और स्वाद सबसे अच्छा हो।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, डिब्बाबंद चने इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे फलाफल के लिए सही बनावट प्रदान नहीं करेंगे।
मुझे चनों को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?
चनों को कम से कम 12 घंटे या 24 घंटे तक भिगोना चाहिए ताकि वे प्रोसेसिंग के लिए पर्याप्त नरम हो जाएं।
क्या मैं फलाफल को तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप फलाफल को 190°C पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं, बीच में पलटते हुए, लेकिन वे तले हुए फलाफल जितने कुरकुरे नहीं होंगे।
मैं बचा हुआ फलाफल कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
बचे हुए फलाफल को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें।
मैं फलाफल के साथ क्या परोस सकता हूँ?
फलाफल डिप्स जैसे बाबा गनौश, त्ज़ात्ज़िकी या हमस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आप इसे पिटा ब्रेड, ताज़ी सब्जियों और ताहिनी सॉस के साथ भी परोस सकते हैं।
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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