यह रेसिपी परिवार के जमावड़े की यादें ताजा करती है, जब धीमी आंच पर पकाए गए मेमने की खुशबू पूरे घर में फैल जाती थी। मसालों और झू हो पेस्ट से भरे नरम मेमने के टुकड़े एक आरामदायक व्यंजन बनाते हैं, जिसे साझा करना आदर्श है। यह एक मेहनत भरा काम है जो आपको गहरे और जटिल स्वादों से पुरस्कृत करता है।
एक कड़ाही में पानी उबालें। मेमने के कंधे को ब्लांचिंग सामग्री के साथ डालें और 3-5 मिनट तक ब्लांच करें ताकि अशुद्धियां निकल जाएं। मेमने को छानकर बहते पानी के नीचे धो लें। अलग रख दें।
लहसुन और शलोट्स को छोटे टुकड़ों में काटें। गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें। सजावट के लिए कुछ मिर्च को स्लाइस करें।
मध्यम आंच पर तेल गरम करें। लहसुन, शलोट्स, अदरक के स्लाइस और हरा प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें।
ब्लांच किए हुए मेमने को झू हो पेस्ट और लाल बीन कर्ड के साथ कड़ाही में डालें। कुछ मिनट तक भूनें जब तक मेमना अच्छी तरह से कोट न हो जाए।
तेज पत्ते, स्टार ऐनीस, दालचीनी की छड़ी, वाइन, ऑयस्टर सॉस और सफेद मिर्च डालें। मसाले की खुशबू आने तक हल्का सा चलाएं।
चिकन शोरबा, रॉक शुगर और गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।
आंच धीमी करें, ढक दें और मेमने और गाजर को 50-60 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें। बीच-बीच में चलाएं, जब तक मेमना और गाजर नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
स्वाद चखें और जरूरत हो तो मसाले को समायोजित करें। यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो ढक्कन हटाकर कुछ और मिनट तक पकाएं।
मेमने को ब्लांच करने से अशुद्धियां निकलती हैं और व्यंजन का स्वाद साफ होता है।
अधिक प्रामाणिक स्वाद और बेहतर कैरामेलाइजेशन के लिए रॉक शुगर का उपयोग करें।
यदि झू हो पेस्ट उपलब्ध नहीं है, तो होइसिन सॉस का उपयोग करें, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
अधिक तीखेपन के लिए, अधिक मिर्च डालें या तीखी किस्म का उपयोग करें।
क्या मैं मेमने के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप मेमने की शैंक या लेग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय थोड़ा अलग हो सकता है।
झू हो पेस्ट क्या है?
झू हो पेस्ट एक कैंटोनीज मसाला है जो सोयाबीन, लहसुन और तिल से बनाया जाता है। यह व्यंजनों में गहरा और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूं?
हां, यह व्यंजन अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है क्योंकि स्वाद गहरा हो जाता है। इसे फ्रिज में स्टोर करें और परोसने से पहले धीरे-धीरे गरम करें।
क्या मैं चिकन शोरबा की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूं?
हां, लेकिन चिकन शोरबा व्यंजन में अधिक गहराई और समृद्धि जोड़ता है।
क्या यह व्यंजन तीखा है?
यह व्यंजन हल्का तीखा है क्योंकि इसमें मिर्च होती है। आप अपने स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित कर सकते हैं।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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