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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
यह रेसिपी परिवार के साथ बिताए गए उन पलों की याद दिलाती है जब धीमी आंच पर पक रहे मेमने की खुशबू पूरे घर में फैल जाती थी। मसालों और झू हो पेस्ट से भरे नरम मेमने के टुकड़े एक आरामदायक व्यंजन बनाते हैं, जिसे साझा करना सबसे अच्छा है। यह एक मेहनत का काम है जो आपको गहरे और जटिल स्वादों से पुरस्कृत करता है।
एक कड़ाही में पानी उबालें। लैम्ब शोल्डर को ब्लांचिंग सामग्री के साथ डालें और 3-5 मिनट तक ब्लांच करें ताकि अशुद्धियाँ निकल जाएं। लैम्ब को छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें। अलग रख दें।
लहसुन और शलोट्स को छोटे टुकड़ों में काटें। गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें। सजावट के लिए हल्की मिर्च को स्लाइस करें।
मध्यम आंच पर तेल गरम करें। लहसुन, शलोट्स, अदरक के स्लाइस और हरे प्याज़ डालें और खुशबू आने तक भूनें।
ब्लांच किए हुए लैम्ब को झू हो पेस्ट और लाल बीन्स के साथ कड़ाही में डालें। कुछ मिनट तक भूनें जब तक लैम्ब अच्छी तरह से कोट न हो जाए।
तेज पत्ते, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी, वाइन, ऑयस्टर सॉस और सफेद मिर्च डालें। मसालों की खुशबू आने तक हल्का चलाएं।
चिकन स्टॉक या पानी डालें ताकि लैम्ब ढक जाए, रॉक शुगर और गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।
आंच धीमी करें, ढक दें और लैम्ब और गाजर को 50-60 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें। बीच-बीच में चलाएं, जब तक लैम्ब और गाजर नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो सीज़निंग समायोजित करें। अगर आपको सॉस गाढ़ा चाहिए, तो ढक्कन हटाकर कुछ और मिनट तक पकाएं।
लैम्ब को ब्लांच करने से अशुद्धियाँ निकल जाती हैं और व्यंजन का स्वाद साफ़ होता है।
असली स्वाद और बेहतर कैरामेलाइज़ेशन के लिए रॉक शुगर का उपयोग करें।
अगर झू हो पेस्ट नहीं मिले, तो होइसिन सॉस का उपयोग करें, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
अगर आपको तीखा पसंद है, तो अधिक मिर्च डालें या तीखी किस्म का उपयोग करें।
क्या मैं लैम्ब के किसी और कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लैम्ब शैंक या लेग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय थोड़ा अलग हो सकता है।
झू हो पेस्ट क्या है?
झू हो पेस्ट एक कैंटोनीज़ कंडिमेंट है जो सोयाबीन, लहसुन और तिल से बना होता है। यह व्यंजनों में गहरा और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।
क्या मैं यह व्यंजन पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि स्वाद गहरा हो जाता है। इसे फ्रिज में स्टोर करें और परोसने से पहले हल्का गरम करें।
क्या मैं चिकन स्टॉक की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चिकन स्टॉक व्यंजन में अधिक गहराई और समृद्धि जोड़ता है।
क्या यह व्यंजन तीखा है?
यह व्यंजन हल्का तीखा है क्योंकि इसमें मिर्च है। आप अपने स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित कर सकते हैं।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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