चिली ऑयल नूडल्स, या यू पो मियान (油泼面), एक क्लासिक और बेहद संतोषजनक चीनी नूडल डिश है, जो अपने तीखे स्वाद, सुगंधित फ्लेवर और चबाने में मज़ेदार बनावट के लिए जानी जाती है। इसका जादू तब होता है जब गरम तेल को ताज़ा मसालों और सीज़निंग के कटोरे पर डाला जाता है, जिससे तुरंत एक सुगंधित सॉस बनता है जो हर नूडल को कोट कर देता है। पारंपरिक रूप से इसे हाथ से बने बियांग...
एक बड़े बर्तन में पानी को उबालें। अगर सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी में एक चुटकी नमक डालें।
पैकेज के निर्देशों के अनुसार नूडल्स को अल डेंटे या पकने तक पकाएं।
अगर हरी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो नूडल्स पकने के आखिरी मिनट में उन्हें उबलते पानी में डालें और ब्लांच करें।
नूडल्स और सब्जियों को अच्छी तरह से छान लें और तुरंत उन्हें एक बड़े, गरम-सहनशील सर्विंग बाउल में डालें। अगर नूडल्स को गरम रखना चाहते हैं, तो उन्हें धोएं नहीं।
कटा हुआ लहसुन, मिर्च फ्लेक्स, हरी प्याज के सफेद और हल्के हरे हिस्से, लाइट सोया सॉस, चीनी काला सिरका, चीनी और नमक (या चिकन बुइलियन पाउडर और सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर, अगर उपयोग कर रहे हैं) को सीधे पकाए गए नूडल्स के ऊपर बाउल में रखें।
लहसुन और मिर्च फ्लेक्स को नूडल्स के ऊपर एक छोटे ढेर में रखें।
एक छोटे सॉसपैन या करछी में, तटस्थ तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक कि वह चमकने लगे और हल्का धुआं छोड़ने लगे। ध्यान रखें कि तेल जलने न पाए।
गरम तेल को सावधानीपूर्वक नूडल्स पर लहसुन और मिर्च फ्लेक्स के ढेर पर डालें। आपको एक संतोषजनक सिज़ल सुनाई देगा, और मसाले तुरंत पककर अपनी सुगंध छोड़ देंगे।
तुरंत सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि नूडल्स सुगंधित चिली ऑयल और मसालों से समान रूप से कोट हो जाएं।
हरी प्याज के बचे हुए हरे हिस्सों और तिल के बीज से गार्निश करें, अगर चाहें।
गरमागरम परोसें और आनंद लें।
हालांकि हाथ से बने बियांग बियांग नूडल्स प्रामाणिक हैं, अच्छी गुणवत्ता वाले मोटे गेहूं के नूडल्स एक बेहतरीन विकल्प हैं। नूडल जितना चौड़ा होगा, सॉस को पकड़ने के लिए उतनी ही अधिक सतह होगी।
मिर्च फ्लेक्स की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। गहरे स्वाद के लिए, मोटे और बारीक मिर्च फ्लेक्स का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
तेल को इतना गरम करें कि वह मसालों को सिज़ल कर सके लेकिन इतना गरम न हो कि वह उन्हें जला दे। चमकना और हल्का धुआं निकलना अच्छे संकेत हैं।
हमेशा गरम-सहनशील बाउल का उपयोग करें ताकि गरम तेल के साथ कोई दुर्घटना न हो।
अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए तले हुए अंडे, कद्दूकस की हुई खीरा, या काले तिल के पेस्ट की एक बूंद डाल सकते हैं।
क्या मैं अन्य प्रकार के नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि हाथ से बने बियांग बियांग नूडल्स पारंपरिक हैं, आप मोटे गेहूं के नूडल्स, चाकू से कटे नूडल्स, या यहां तक कि फेटुचिनी का उपयोग कर सकते हैं।
यह डिश कितनी तीखी है?
तीखापन मिर्च फ्लेक्स की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करता है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
चीनी काले सिरके की जगह क्या उपयोग कर सकता हूँ?
चीनी काले सिरके की जगह बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जो एक समान खट्टा स्वाद देगा।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
यह ताज़ा परोसने पर सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप चिली ऑयल और सॉस सामग्री को पहले से तैयार कर सकते हैं। नूडल्स पकाएं और परोसने से ठीक पहले असेंबल करें।
क्या यह डिश शाकाहारी या वीगन है?
हाँ, यह डिश शाकाहारी है और इसे वीगन बनाया जा सकता है, बशर्ते सोया सॉस और अन्य सामग्री वीगन-फ्रेंडली हों।
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