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चिकन ड्रमस्टिक मसाला एक स्वादिष्ट साउथ इंडियन चिकन करी है, जिसमें रसीले चिकन लेग्स को मसालों में पकाया जाता है। चिकन को पहले मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर सुनहरा होने तक तला जाता है और उसके बाद करी पत्ते, टमाटर और मलाईदार नारियल के दूध के मिश्रण में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह डिश साउथ इंडियन खाना पकाने की आत्मा को आपकी प्लेट तक लाती है।
यह केरलन-स्टाइल चिकन करी रोज़मर्रा...
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एक बड़े बाउल में चिकन ड्रमस्टिक्स को हल्दी, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। अच्छे से रगड़ें ताकि मसाले समान रूप से लग जाएं और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक चौड़े पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए चिकन को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलिए। पैन से निकालकर अलग रख दें।
एक सूखे पैन में चना दाल, उड़द दाल, धनिया के बीज, सौंफ के बीज, जीरा, काली मिर्च और दालचीनी स्टिक को मध्यम आंच पर खुशबू आने तक भूनें।
इन्हें ठंडा होने दें, फिर बारीक पाउडर में पीस लें। अलग रख दें।
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को थोड़ा पानी डालकर पीस लें। अलग रख दें।
प्याज और टमाटर को एक साथ ब्लेंड करके स्मूद प्यूरी बना लें। अलग रख दें।
एक बड़े पैन में बचा हुआ तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। कुछ करी पत्ते डालें।
अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
कश्मीरी मिर्च पाउडर और पिसा हुआ मसाला मसाले डालें। अच्छे से मिलाएं।
अब प्याज-टमाटर की प्यूरी, ¼ कप पानी और नमक डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, बार-बार चलाते रहें, जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
तले हुए चिकन ड्रमस्टिक्स को पैन में डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले में कोट हो जाएं।
नारियल का दूध और कुछ और करी पत्ते डालें। मिलाएं, ढककर मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए।
अगर ग्रेवी पतली लग रही हो, तो ढक्कन हटाकर कुछ और मिनट तक पकाएं जब तक यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए।
कटा हुआ धनिया पत्ते से गार्निश करें और गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
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चिकन पर हल्के चीरे लगाने से मसाला पकने के दौरान बेहतर तरीके से अंदर तक जाता है।
ज्यादा तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च या मिर्च पाउडर बढ़ाएं — या हल्का बनाने के लिए कम करें।
ताजे करी पत्ते सबसे अच्छा स्वाद देते हैं। अगर सूखे पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा ज्यादा डालें।
क्या मैं चिकन लेग्स की जगह बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय थोड़ा कम हो सकता है। चिकन लेग्स डिश में ज्यादा स्वाद और नमी जोड़ते हैं।
क्या मैं नारियल के दूध की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नारियल का दूध मलाईदार बनावट और स्वाद के लिए जरूरी है। हालांकि, आप हैवी क्रीम या काजू पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
यह डिश कितनी तीखी है?
यह डिश मध्यम तीखी है। आप हरी मिर्च और मिर्च पाउडर को अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
क्या मैं मसाला मसाले पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप मसाला मसाले को पहले से भूनकर और पीसकर एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।
मैं इस करी को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह करी भाप वाले चावल, रोटी, नान या यहां तक कि डोसा के साथ भी अच्छी लगती है।
