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कैंडिड या क्रिस्टलाइज्ड फल बेकिंग की सबसे पुरानी रेसिपीज़ में से एक है और इसे अक्सर पुडिंग, केक, मफिन और अन्य मीठी रेसिपीज़ में इस्तेमाल किया जाता है। जबकि बाजार में तैयार विकल्प उपलब्ध हैं, इसे घर पर बनाना आपको मौसमी फलों का उपयोग करने और एक कुरकुरा, कोमल और मीठा व्यंजन बनाने की प्रक्रिया का आनंद लेने का मौका देता है। इस प्राकृतिक प्रक्रिया का पालन करें और अपने परिवार को एक स्वादिष्ट घर...
मध्यम आकार और सख्त बनावट वाले फलों का चयन करें। खट्टे फलों के छिलकों से सफेद परत हटा दें।
फलों को धो लें और उन्हें कई जगहों पर सींक से छेदें। फलों को पानी से भरे एक कंटेनर में दो दिनों तक भिगोएं, और पानी को दिन में तीन बार बदलें।
संतरे या नींबू के छिलकों के लिए, उन्हें लगभग 30 मिनट तक पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। फलों को छान लें और उन्हें एक बर्तन में रखें, पानी से ढक दें।
बर्तन को तेज आंच पर गर्म करें, फिर धीरे-धीरे आंच कम करें ताकि फल धीरे-धीरे गर्म हो जाएं, उबालें नहीं। जैसे ही फल सतह पर तैरने लगें, उन्हें निकालकर ठंडे पानी में डालें।
फलों को छान लें और उन्हें ½ लीटर पानी और 1 किलो चीनी के साथ एक बर्तन में रखें। इसमें ½ किलो तैयार फल डालें।
मिश्रण को पहली बार उबाल आने तक गर्म करें। फलों को छलनी वाले चम्मच से निकालें और उन्हें एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। बची हुई चाशनी को उबालें और इसे फलों पर डालें।
फलों को अगले दिन तक छोड़ दें। चाशनी को बर्तन में छानकर वापस डालें, इसे गर्म करें और फलों को चाशनी में वापस डालें। जब यह फिर से उबलने लगे, तो फलों को निकालें और प्रक्रिया को दोहराएं।
इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक फल पूरी तरह से चाशनी को सोख न लें।
फलों को कागज़ के तौलिये से ढकी एक जाली पर रखें और उन्हें गर्म स्थान या धूप में सुखाएं। फलों को समय-समय पर पलटें ताकि वे समान रूप से सूखें।
पूरी तरह से कैंडिड होने के बाद, फलों को एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के जार में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए फलों को ताजा और सख्त चुनें।
शुरुआती गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान पानी को उबालने से बचें ताकि फल बहुत नरम न हो जाएं।
फलों को संभालने के लिए छलनी वाले चम्मच का उपयोग करें और उन्हें टूटने से बचाएं।
फलों को अच्छी तरह हवादार जगह में सुखाएं ताकि नमी जमा न हो।
कैंडिड फलों को एयरटाइट कंटेनरों में स्टोर करें ताकि उनकी बनावट और स्वाद बना रहे।
कैंडिड फलों के लिए किन प्रकार के फलों का उपयोग किया जा सकता है?
नाशपाती, संतरे का छिलका, नींबू का छिलका, चेरी, और तरबूज का छिलका जैसे फल अच्छे रहते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए सख्त बनावट वाले फल चुनें।
कैंडिड फल बनाने में कितना समय लगता है?
इस प्रक्रिया में लगभग 2-3 दिन लगते हैं, जिसमें फलों को भिगोना, उबालना और सुखाना शामिल है।
कैंडिड फलों को कैसे स्टोर करें?
कैंडिड फलों को एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के जार में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें ताकि उनकी बनावट और स्वाद बना रहे।
क्या मैं इस रेसिपी में कम चीनी का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
चीनी का अनुपात फलों को चाशनी को सही तरीके से सोखने के लिए आवश्यक है। चीनी कम करने से अंतिम बनावट और संरक्षण पर असर पड़ सकता है।
क्या मैं फलों को धूप की बजाय ओवन में सुखा सकता/सकती हूं?
हां, आप फलों को कम तापमान पर सेट किए गए ओवन में सुखा सकते हैं। सुनिश्चित करें कि फलों को समान रूप से सुखाने के लिए समय-समय पर पलटें।
