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पत्तागोभी प्याज पकोड़े एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय स्नैक हैं, जो अपनी कुरकुरी बनावट और चटपटे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। ये पकोड़े चाय के समय या स्टार्टर के रूप में परफेक्ट होते हैं। इन्हें बारीक कटी हुई पत्तागोभी और प्याज के साथ बनाया जाता है, जिसमें हरी मिर्च और बेसन का घोल होता है। चावल के आटे और गर्म तेल का उपयोग इन्हें अतिरिक्त कुरकुरा बनाता है, जिससे ये बेहद लाजवाब बनते हैं।...
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पत्तागोभी और प्याज को अच्छी तरह धोकर छान लें। पत्तागोभी और प्याज को बारीक काटें या पतला स्लाइस करें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कटी हुई पत्तागोभी और प्याज को मिलाएं।
पत्तागोभी और प्याज में कटी हुई हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, जीरा, करी पत्ते और धनिया पत्ते डालें।
स्वादानुसार नमक डालें।
अपने हाथों से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। मिलाते समय सब्जियों को हल्के से दबाएं। इससे सब्जियों का पानी निकलता है, जो बैटर को बांधने में मदद करता है और अतिरिक्त पानी की आवश्यकता कम होती है।
यदि संभव हो तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
सब्जी के मिश्रण में बेसन और चावल का आटा डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। आटे को सब्जियों पर कोट करने का लक्ष्य रखें।
एक छोटे पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। इस गरम तेल को बैटर पर सावधानी से डालें और फिर से मिलाएं। यह पकोड़ों को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
शुरुआत में पानी न डालें। पत्तागोभी और प्याज से निकली नमी और गरम तेल बैटर को बांधने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। यदि मिश्रण बहुत सूखा हो और एकसाथ न आ रहा हो, तो एक बार में एक चम्मच पानी डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि यह एक गाढ़ा, एकसमान बैटर न बन जाए जो सब्जियों को कोट कर सके।
कढ़ाई या गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गरम है या नहीं, तेल में बैटर का एक छोटा सा टुकड़ा डालें। यदि यह तुरंत तैरने लगे और चटकने लगे, तो तेल तैयार है।
तेल गरम होने के बाद आंच को मध्यम कर दें।
बैटर के छोटे-छोटे, अनियमित हिस्से गरम तेल में सावधानी से डालें। आप अपनी उंगलियों या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। पैन को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और पकोड़े नरम हो सकते हैं। बैच में तलें।
पकोड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसे सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में पलटते रहें। प्रत्येक बैच को तलने में लगभग 3-5 मिनट लगते हैं।
तले हुए पकोड़ों को एक झारे की मदद से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
गरम और कुरकुरे पत्तागोभी प्याज पकोड़ों को अपनी पसंदीदा चटनी (पुदीना चटनी, इमली चटनी) या टमाटर केचप और एक कप गरम चाय के साथ तुरंत परोसें।
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सब्जियों को पतला काटें ताकि वे समान रूप से पकें और कुरकुरी बनें।
बैटर में ज्यादा पानी न डालें; सब्जियों से निकली नमी पर्याप्त होनी चाहिए।
तलने से पहले बैटर में एक चम्मच गरम तेल डालने से पकोड़े अधिक कुरकुरे बनते हैं।
चावल का आटा मिलाने से पकोड़ों की कुरकुराहट बढ़ती है।
मध्यम आंच पर तलें ताकि पकोड़े समान रूप से पकें और ज्यादा तेल न सोखें।
तलते समय पैन को ज्यादा न भरें ताकि तेल का तापमान बना रहे और पकोड़े सही से तलें।
क्या मैं चावल का आटा छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप चावल का आटा छोड़ सकते हैं, लेकिन यह पकोड़ों की कुरकुराहट बढ़ाने में मदद करता है। इसके बिना पकोड़े थोड़े कम कुरकुरे हो सकते हैं।
पत्तागोभी प्याज पकोड़ों के साथ क्या परोस सकते हैं?
पत्तागोभी प्याज पकोड़े पुदीना चटनी, इमली चटनी या टमाटर केचप के साथ अच्छे लगते हैं। ये गरम चाय के साथ भी बेहतरीन लगते हैं।
क्या मैं इन पकोड़ों को डीप फ्राई करने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें 190°C (375°F) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन ये डीप फ्राई किए गए संस्करण जितने कुरकुरे नहीं होंगे।
बचे हुए पकोड़ों को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए पकोड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। इन्हें फिर से कुरकुरे बनाने के लिए ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें।
क्या मैं बैटर पहले से बना सकता हूँ?
बैटर को तलने से ठीक पहले बनाना सबसे अच्छा है ताकि पकोड़े ताजे और कुरकुरे रहें। यदि आवश्यक हो, तो आप सूखी सामग्री और कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग मिलाकर रख सकते हैं और तलने से पहले इन्हें मिला सकते हैं।
