पत्ता गोभी और प्याज के पकोड़े एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय नाश्ता हैं, जो अपनी कुरकुरी बनावट और मसालेदार स्वाद के लिए जाने जाते हैं। ये पकोड़े चाय के समय या स्टार्टर के रूप में परफेक्ट हैं। इन्हें बारीक कटी हुई पत्ता गोभी और प्याज के साथ बनाया जाता है, जिसमें हरी मिर्च और बेसन का घोल होता है। चावल के आटे और गर्म तेल के उपयोग से ये और भी ज्यादा कुरकुरे बनते हैं।...
पत्ता गोभी और प्याज को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल लें। पत्ता गोभी और प्याज को बारीक काटें या पतला काटें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कटी हुई पत्ता गोभी और प्याज को मिलाएं।
पत्ता गोभी और प्याज में बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, जीरा, करी पत्ते और कटा हुआ धनिया डालें।
स्वादानुसार नमक डालें।
अपने हाथों का उपयोग करके सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। मिलाते समय सब्जियों को हल्के से दबाएं। इससे सब्जियों का रस निकलता है, जो बैटर को बांधने में मदद करता है और अतिरिक्त पानी की आवश्यकता कम होती है।
यदि संभव हो तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
सब्जी के मिश्रण में बेसन और चावल का आटा डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आटे का उद्देश्य सब्जियों को कोट करना है।
एक छोटे पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। इस गरम तेल को बैटर पर सावधानी से डालें और फिर से मिलाएं। यह पकोड़ों को और ज्यादा कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
शुरुआत में पानी न डालें। पत्ता गोभी और प्याज से निकली नमी और गरम तेल बैटर को बांधने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। यदि मिश्रण बहुत सूखा हो और एकसाथ न आ रहा हो, तो एक-एक चम्मच पानी डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि यह एक गाढ़ा और एकसमान बैटर न बन जाए।
कढ़ाई या गहरे पैन में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गरम है या नहीं, तेल में बैटर का एक छोटा सा टुकड़ा डालें। यदि यह तुरंत तैरने लगे और बुलबुले उठें, तो तेल तैयार है।
तेल गरम होने पर आंच को मध्यम कर दें।
बैटर के छोटे-छोटे टुकड़े गरम तेल में सावधानी से डालें। आप उंगलियों या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। पैन को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और पकोड़े नरम हो जाएंगे। बैच में तलें।
पकोड़ों को सुनहरा भूरा और सभी तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। इसे पलटते हुए समान रूप से पकाएं। इसमें आमतौर पर प्रति बैच 3-5 मिनट लगते हैं।
तले हुए पकोड़ों को झरनी वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
गरम और कुरकुरे पत्ता गोभी और प्याज के पकोड़ों को तुरंत अपनी पसंदीदा चटनी (पुदीना चटनी, इमली की चटनी) या टमाटर केचप और एक कप गरम चाय के साथ परोसें।
सब्जियों को पतला काटें ताकि वे समान रूप से पकें और कुरकुरी बनें।
बैटर में ज्यादा पानी न डालें; सब्जियों से निकली नमी पर्याप्त होनी चाहिए।
तलने से पहले बैटर में एक चम्मच गरम तेल डालने से पकोड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं।
चावल का आटा पकोड़ों की कुरकुराहट बढ़ाने में मदद करता है।
मध्यम आंच पर तलें ताकि पकोड़े समान रूप से पकें और ज्यादा तेल न सोखें।
तलते समय पैन को ज्यादा न भरें ताकि तेल का तापमान सही बना रहे और पकोड़े अच्छे से तलें।
क्या मैं चावल का आटा छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप चावल का आटा छोड़ सकते हैं, लेकिन यह पकोड़ों की कुरकुराहट को बढ़ाने में मदद करता है। इसके बिना पकोड़े थोड़े कम कुरकुरे हो सकते हैं।
पत्ता गोभी और प्याज के पकोड़े के साथ क्या परोस सकते हैं?
पत्ता गोभी और प्याज के पकोड़े पुदीना चटनी, इमली की चटनी या टमाटर केचप के साथ अच्छे लगते हैं। ये गरम चाय के साथ भी बेहतरीन लगते हैं।
क्या मैं इन पकोड़ों को डीप फ्राई करने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें 190°C (375°F) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन ये डीप फ्राई किए गए पकोड़ों जितने कुरकुरे नहीं होंगे।
बचे हुए पकोड़ों को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए पकोड़ों को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। उन्हें ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करें ताकि उनकी कुरकुराहट वापस आ सके।
क्या मैं बैटर को पहले से बना सकता हूँ?
बैटर को तलने से ठीक पहले बनाना सबसे अच्छा होता है ताकि पकोड़े ताजे और कुरकुरे रहें। यदि ज़रूरी हो, तो आप सूखी सामग्री और कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग मिलाकर रख सकते हैं और तलने से पहले उन्हें मिलाएं।
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