ब्लैकनड झींगा और स्कैलप रिसोट्टो

झींगा को छीलें, नस निकालें और साफ करें, सिर और छिलके बचा कर रखें।

झींगा के छिलकों और सिर को तब तक भूनें जब तक वे चमकीले नारंगी-लाल न हो जाएं।

मिरेपॉक्स (गाजर, सेलेरी, प्याज) और सुगंधित सामग्री डालें। लगभग 3-5 मिनट तक भूनें।

टमाटर पेस्ट डालें और 3-5 मिनट तक और भूनें।

पानी डालें और उबाल लें। जब उबाल आ जाए, तो आंच धीमी करें और 45 मिनट तक पकाएं।

स्टॉक को छान लें और अलग रख दें।

आर्बोरियो चावल को रिसोट्टो विधि के अनुसार पकाएं।

आधे पकने के बाद, यदि उपयोग कर रहे हों तो मटर डालें।

चावल को स्वादानुसार नमक, पार्मेज़ान चीज़, मक्खन और ब्लैकनिंग मसाले के साथ पूरा करें।

झींगा और स्कैलप्स को साफ करें और पूरी तरह सुखा लें।

ब्लैकनिंग मसाले के साथ मसाला लगाएं और बीस मिनट के लिए रख दें।

धुआं छोड़ने वाली गरम कड़ाही में, झींगा को हर तरफ 3 मिनट तक सेकें।

स्कैलप्स को प्रेजेंटेशन साइड पर पांच मिनट तक सेकें, फिर पलटें और आंच से हटा लें।

तुरंत परोसें।