भरवां करैले की एक प्रामाणिक पारंपरिक पंजाबी रेसिपी, जिसे सादे परांठे के साथ सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। यह पुरानी रेसिपी बहुत पसंद की जाती है और इसे बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
करैलों को छीलकर उनके दोनों सिरों से 1/2 इंच काट लें। उन्हें चीरा लगाकर बीज निकाल दें। छिलके को मसाले में भरने के लिए रख लें।
करैलों और उनके छिलकों पर नमक और हल्दी पाउडर छिड़कें। मिश्रण को रगड़ें और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
करैलों को अच्छी तरह धो लें।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसकी तीखी गंध हटाने के लिए उसमें नमक डालें।
जीरा और प्याज का पेस्ट डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, गरम मसाला, अनारदाना पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।
करैलों के छिलके डालें और 2 मिनट और पकाएं। आंच बंद कर दें।
करैलों में मसाला भरें और उन्हें धागे से बांध दें।
प्याज को चीरा लगाकर उसमें भी मसाला भरें।
सरसों का तेल गरम करें और भरवां करैलों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक, shallow fry करें। प्याज को भी तलें।
परांठों के साथ परोसें।
करैलों को अधिक न तलें; वे सुनहरे भूरे होने चाहिए।
भरवां धागे वाले करैले का सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए कैसे तैयार करें?
भरवां धागे वाले करैले का सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, करैलों को छीलकर उनके बीज निकालें। उन पर नमक और हल्दी छिड़कें और 2 घंटे के लिए रख दें ताकि कड़वाहट कम हो जाए। धोने के बाद, उन्हें प्याज के पेस्ट और मसालों से बने स्वादिष्ट मसाले से भरें, फिर सुनहरा भूरा होने तक shallow fry करें। यह प्रक्रिया व्यंजन के स्वाद और बनावट को बढ़ाती है।
क्या भरवां धागे वाले करैले को शाकाहारी बनाया जा सकता है?
हां, भरवां धागे वाले करैले को शाकाहारी बनाया जा सकता है। सरसों के तेल की जगह किसी भी प्लांट-बेस्ड तेल जैसे सूरजमुखी या कैनोला तेल का उपयोग करें। भराई पहले से ही शाकाहारी है, इसलिए यह शाकाहारी आहार में अच्छी तरह फिट बैठती है। बस यह सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री पूरी तरह से शाकाहारी हो।
बचे हुए भरवां धागे वाले करैले को स्टोर करने के लिए कुछ अच्छे सुझाव क्या हैं?
बचे हुए भरवां धागे वाले करैले को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, उन्हें थोड़ा तेल में shallow fry करें ताकि उनकी कुरकुराहट वापस आ जाए। फ्रीज करने से बचें क्योंकि इससे भरवां करैलों की बनावट बदल सकती है।
भरवां धागे वाले करैले के साथ क्या परोस सकते हैं?
भरवां धागे वाले करैले का सबसे अच्छा आनंद सादे परांठों के साथ लिया जा सकता है, जो भरवां करैले के स्वाद को संतुलित करते हैं। आप इसे दही या एक साइड सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि कड़वाहट को संतुलित किया जा सके और भोजन में ताजगी लाई जा सके।
भरवां धागे वाले करैले में मसालों के लिए कुछ उपयुक्त विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास कुछ मसाले उपलब्ध नहीं हैं, तो आप भरवां धागे वाले करैले में उन्हें बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास अनारदाना पाउडर नहीं है, तो आप इसके स्थान पर अनार का सिरप (pomegranate molasses) उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप कम तीखापन पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें या इसे रंग के लिए पपरिका से बदल दें।
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