भरवां करेला आलू सूखे मसालों के साथ

करेले की धारियों को हल्के से खुरच लें। प्रत्येक को लंबाई में चीरें। यदि बीज सख्त और पीले हैं, तो उन्हें निकाल दें; यदि वे नरम और सफेद हैं, तो अतिरिक्त बनावट के लिए उन्हें छोड़ दें।

करेले पर ½ टेबलस्पून नमक रगड़ें। कड़वे रस निकालने के लिए उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें। एक रसोई तौलिये से सुखा लें।

एक छोटे कटोरे में, बचा हुआ नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर और घर का बना करेला मसाला पाउडर (1-1½ टेबलस्पून) मिलाएं।

प्रत्येक करेले में 1-1½ टीस्पून मसाला मिश्रण भरें।

कटे हुए आलू और प्याज को बचे हुए मसाला मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से कोट करें। अलग रख दें।

एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें। आंच बंद करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर आंच को मध्यम-निम्न पर कर दें।

भरवां करेले को तेल में डालें। बीच-बीच में पलटते हुए भूनें, जब तक कि त्वचा सुनहरी और फफोलेदार न हो जाए। करेले को पैन से निकालकर अलग रख दें।

उसी तेल में मसालेदार आलू और प्याज डालें। थोड़ा पानी छिड़कें, ढककर पकाएं (बीच-बीच में चलाते हुए) जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएं।

तले हुए करेले को पैन में वापस डालें। एक टेबलस्पून पानी छिड़कें, ढककर धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और पूरी तरह से पक न जाए।

गरमागरम परोसें रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ एक संपूर्ण, आरामदायक भोजन के लिए।