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हल्के से करेला की धारियों को खुरचें। प्रत्येक को लंबाई में चीरें। यदि बीज कठोर और पीले हैं, तो उन्हें निकाल दें; यदि वे नरम और सफेद हैं, तो उन्हें अतिरिक्त बनावट के लिए छोड़ दें।
करेला पर ½ टेबलस्पून नमक रगड़ें। कड़वे रस निकालने के लिए उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें। एक रसोई तौलिया से सूखा लें।
एक छोटे कटोरे में, बचा हुआ नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर और घरेलू करेला मसाला पाउडर(1-1½ टेबलस्पून) मिलाएं।
प्रत्येक करेला में 1-1 ½ टीस्पून मसाला मिश्रण भरें।
बचे हुए मसाला मिश्रण में आलू के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह से कोट करें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि यह धुआं छोड़ने लगे। इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए आंच बंद कर दें, फिर आंच को मध्यम-निम्न पर वापस करें।
भरवां करेला तेल में डालें। बीच-बीच में पलटते हुए तब तक भूनें जब तक कि त्वचा सुनहरी और फफोलेदार न हो जाए। करेला को कड़ाही से निकालें और अलग रख दें।
उसी तेल में मसालेदार आलू और प्याज डालें। थोड़ा पानी छिड़कें, ढकें और (बीच-बीच में हिलाते हुए) तब तक पकाएं जब तक कि आलू लगभग नरम न हो जाएं।
तले हुए करेला को कड़ाही में वापस डालें। एक टेबलस्पून पानी छिड़कें, ढकें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और पूरी तरह से पक न जाए।
रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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आलू को छोटे टुकड़ों (लगभग ½ इंच) में काटें क्योंकि उन्हें प्याज की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है।
आप मसाला अंदर रखने के लिए करेला को साफ सफेद धागे से बांध सकते हैं या टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं। परोसने से पहले हटा दें।
तेल को हमेशा तब तक गर्म करें जब तक कि वह धुआं न छोड़ने लगे ताकि इसका कच्चा स्वाद निकल जाए और व्यंजन में हल्का, अखरोट जैसा स्वाद आ सके।
आंच को मध्यम रखें। अगर तेल बहुत गर्म है तो करेला की त्वचा जल जाएगी इससे पहले कि अंदर ठीक से भाप में पक सके।
करेला की कड़वाहट कैसे कम करें?
करेला पर नमक रगड़ें और कड़वे रस निकालने के लिए इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से धोएं और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सरसों का तेल इसके अनोखे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन अगर जरूरत हो तो आप कोई भी तटस्थ तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
करेला के अंदर भराई कैसे रखें?
आप भराई को सुरक्षित करने के लिए करेला को साफ धागे से बांध सकते हैं या टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, भरवा करेला आलू यात्रा के अनुकूल है और कुछ घंटों बाद भी अच्छा लगता है, जिससे यह भोजन की तैयारी या यात्रा के लिए आदर्श बनता है।
मैं इस व्यंजन को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
