भरवा करेला आलू सूखे मसालों के साथ

करेले की धारियों को हल्के से खुरच लें। प्रत्येक को लंबाई में चीरा लगाएं। अगर बीज सख्त और पीले हैं तो उन्हें निकाल दें; अगर वे नरम और सफेद हैं तो उन्हें अतिरिक्त बनावट के लिए छोड़ दें।

करेले पर ½ चम्मच नमक लगाएं। उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वे रस निकल जाएं।

ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए हल्के से निचोड़ें। रसोई के तौलिये से सुखा लें।

एक छोटे कटोरे में, बचा हुआ नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर और घर का बना करेला मसाला पाउडर (1-1 ½ चम्मच) मिलाएं।

प्रत्येक करेले में 1-1 ½ चम्मच मसाला मिश्रण भरें।

कटे हुए आलू और प्याज को बचे हुए मसाला मिश्रण में अच्छी तरह से लपेटें। अलग रख दें।

एक भारी तले वाली कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। आँच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर आँच को मध्यम-निम्न पर वापस चालू करें।

भरवा करेले को तेल में रखें। हल्का-हल्का चलाते हुए भूनें जब तक कि त्वचा सुनहरी और फफोलेदार न हो जाए। करेले को कड़ाही से निकालकर अलग रख दें।

उसी तेल में मसालेदार आलू और प्याज डालें। थोड़ा पानी छिड़कें, ढककर पकाएं (बीच-बीच में चलाते हुए) जब तक कि आलू लगभग नरम न हो जाएं।

तले हुए करेले को कड़ाही में वापस डालें। एक चम्मच पानी छिड़कें, ढककर धीमी आँच पर 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और पूरी तरह से पक न जाए।

गरमागरम परोसें रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ एक संपूर्ण, आरामदायक भोजन के लिए।