मुझे कभी भी बाजार की मिठाई पसंद नहीं आई। वे ज़्यादा मीठी और चमकदार होती हैं, जो मन को नहीं भातीं। इसलिए, सालों से मैंने अपनी माँ की घर की बनी मिठाइयों को संजोया है — और यह मिल्क पाउडर के साथ बेसन बर्फी मेरी सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है।
यह मिठास वही है जो आपकी रसोई को उस समय गर्म, सुगंधित खुशबू से भर देती है जब...
एक ट्रे या स्टील की प्लेट को घी लगाकर चिकना करें और उस पर बटर पेपर बिछा दें। इसे अलग रखें। मेवे काटकर गार्निशिंग के लिए तैयार रखें।
एक पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर उबालें।
इलायची पाउडर डालें और तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
चाशनी को एक तार की स्थिरता तक पकाएं, लगभग 8–10 मिनट। जांचने के लिए, एक बूंद उंगली के बीच रखें: जब हल्के से खींचा जाए, तो यह एक तार बनाए। आंच बंद करें। केवड़ा जल (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें, मिलाएं और अलग रखें।
एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर घी गरम करें।
बेसन डालें और लगातार चलाते हुए इसे भूनें, जब तक यह सुनहरा, सुगंधित न हो जाए और घी अलग होने लगे।
मिल्क पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
आंच धीमी करें और धीरे-धीरे तैयार चाशनी डालें। गांठ बनने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और नरम आटे जैसा न बन जाए। इसमें कुछ मिनट लगते हैं। आंच बंद करें।
मिश्रण को तुरंत तैयार ट्रे में डालें। एक स्पैचुला का उपयोग करके इसे समान रूप से फैलाएं और चपटा करें।
ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़कें और हल्के से दबाएं।
बर्फी को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 1–2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह सख्त न हो जाए।
सेट होने के बाद, इसे चौकोर या डायमंड आकार में काटें। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक या लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
बेसन को धीमी-मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें जब तक यह सुनहरा और सुगंधित न हो जाए। इस चरण को जल्दी करने से कच्चा स्वाद आ सकता है।
चाशनी को ज़्यादा न पकाएं — एक तार की स्थिरता पर ही रोकें ताकि बर्फी सही से सेट हो।
अगर मौसम गर्म या उमस भरा हो, तो बर्फी को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के बाद फ्रिज में रखें ताकि यह साफ कटे और सख्त हो।
इस रेसिपी में केवड़ा जल का क्या उपयोग है?
केवड़ा जल का उपयोग इसकी सुगंधित विशेषताओं के लिए किया जाता है, जो बर्फी में एक खुशबूदार स्पर्श जोड़ता है।
क्या मैं गार्निशिंग के लिए अन्य प्रकार के मेवे का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप अपनी पसंद के किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं, जैसे अखरोट या पेकन।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चाशनी तैयार है?
चाशनी तैयार है जब यह एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाए, जिसे आप एक बूंद को उंगलियों के बीच रखकर और हल्के से खींचकर जांच सकते हैं।
मुझे बर्फी को कैसे स्टोर करना चाहिए?
बर्फी को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक या लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
अगर बर्फी सही से सेट नहीं होती तो मुझे क्या करना चाहिए?
अगर बर्फी सही से सेट नहीं होती, तो इसे सख्त होने में मदद के लिए लंबे समय तक फ्रिज में रखें।
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