लाबड़ा तरकारी एक पारंपरिक बंगाली मिक्स सब्जी की डिश है, जिसे आमतौर पर दुर्गा पूजा जैसे त्योहारों के दौरान बनाया जाता है। यह एक सरल, पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो मौसमी सब्जियों और बंगाली मसालों के साथ तैयार किया जाता है।
कच्चा केला, आलू, जिमीकंद, शकरकंद, फूलगोभी और गाजर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक-एक करके डीप फ्राई करें। सभी तली हुई सब्जियों में एक चुटकी नमक डालें।
सरसों का तेल गरम करें, उसमें पंचफोरन, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। इस तड़के में कटे हुए बैंगन, तोरई और लाल कद्दू डालें। अच्छे से मिलाएं।
अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तली हुई सब्जियां डालें। अच्छे से मिलाएं।
कद्दूकस किया हुआ नारियल और कटी हुई पालक डालें। अच्छे से मिलाएं, ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बंगाली स्टाइल मिक्स वेज (लाबड़ा तरकारी) तैयार है। लाबड़ा को अक्सर बंगाली-स्टाइल खिचुरी (चावल और दाल की डिश) के साथ परोसा जाता है। यह संयोजन दुर्गा पूजा और अन्य अवसरों पर एक क्लासिक है।
पंचफोरन (बंगाली फाइव-स्पाइस) का मसाला लाबड़ा के असली स्वाद के लिए जरूरी है। इसमें आमतौर पर सरसों के दाने, जीरा, मेथी, कलौंजी और सौंफ शामिल होते हैं। इसे न छोड़ें क्योंकि यह लाबड़ा को उसका विशिष्ट बंगाली स्वाद देता है। पंचफोरन को सरसों के तेल में तड़का लगाएं ताकि इसका स्वाद और बढ़ जाए।
सब्जियां नरम होनी चाहिए लेकिन इतनी नहीं कि वे गूदेदार हो जाएं। सब्जियों की अलग-अलग बनावट लाबड़ा को मजेदार बनाती है।
अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाने के अंत में थोड़ा घी डाल सकते हैं। यह डिश में गहराई और समृद्धि जोड़ता है।
पकाने के बाद लाबड़ा को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इससे स्वाद आपस में मिल जाते हैं और डिश का स्वाद बढ़ जाता है।
बंगाली स्टाइल मिक्स वेज - लाबड़ा तरकारी बनाने की विधि क्या है?
लाबड़ा तरकारी बनाने के लिए, सबसे पहले कच्चा केला, आलू, जिमीकंद, शकरकंद, फूलगोभी, गाजर, बैंगन, तोरई और लाल कद्दू जैसी मौसमी सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हर सब्जी को अलग-अलग डीप फ्राई करें और उन पर एक चुटकी नमक छिड़कें। एक अलग पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें पंचफोरन, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर तड़का लगाएं। फिर कटे हुए बैंगन, तोरई और लाल कद्दू डालें और अच्छे से मिलाएं। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तली हुई सब्जियां डालें। अंत में कद्दूकस किया हुआ नारियल और कटी हुई पालक मिलाएं, ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आपकी लाबड़ा तरकारी तैयार है!
क्या लाबड़ा तरकारी वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, बंगाली स्टाइल मिक्स वेज - लाबड़ा तरकारी पूरी तरह से वीगन है क्योंकि यह विभिन्न सब्जियों से बनाई जाती है और इसमें कोई भी पशु उत्पाद शामिल नहीं है। यह डिश न केवल पौष्टिक है बल्कि वीगन आहार के लिए भी पूरी तरह से उपयुक्त है।
लाबड़ा तरकारी में सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास कुछ सब्जियां उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें अन्य सब्जियों से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि जिमीकंद नहीं है, तो आप शलजम या पार्सनिप का उपयोग कर सकते हैं। इसी तरह, यदि तोरई उपलब्ध नहीं है, तो आप तोरी का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि स्वाद और बनावट का संतुलन बनाए रखें।
लाबड़ा तरकारी को कैसे स्टोर करें?
लाबड़ा तरकारी को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, इसे सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं। इस डिश को फ्रीज करने से बचें, क्योंकि सब्जियों की बनावट पिघलने के बाद बदल सकती है।
बंगाली स्टाइल मिक्स वेज - लाबड़ा तरकारी के साथ कौन-कौन सी डिश अच्छी लगती हैं?
लाबड़ा तरकारी को पारंपरिक रूप से बंगाली-स्टाइल खिचुरी के साथ परोसा जाता है, जो एक आरामदायक चावल और दाल की डिश है। यह संयोजन विशेष रूप से दुर्गा पूजा जैसे त्योहारों के दौरान लोकप्रिय है। आप इसे सादे चावल या रोटी के साथ भी परोस सकते हैं। एक संपूर्ण उत्सव के अनुभव के लिए, इसे अचार या पापड़ के साथ परोसने पर विचार करें।
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