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एक सॉसपैन में चीनी और पानी डालें और इसे मध्यम-उच्च आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो कुचली हुई हरी इलायची डालें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
जब तक हल्की चिपचिपी स्थिरता न बन जाए (लगभग 8-10 मिनट)। चाशनी की मोटाई जांचने के लिए, एक चम्मच चाशनी लें और इसे वापस पैन में डालें। चाशनी की आखिरी बूंद को वापस गिरने में थोड़ा समय लगना चाहिए।
नींबू का रस, संतरी फूड कलर मिलाएं और अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
मैदा के मिश्रण में घी डालें और हल्के हाथों से मिलाएं जब तक यह भुरभुरा न हो जाए।
हल्के हाथों से मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथ लें। आटे को ज्यादा न गूंथें।
आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
आटे को बराबर आकार की गेंदों में बांट लें।
प्रत्येक गेंद को हल्के से हथेली से चपटा करें और बीच में एक छेद बनाएं।
एक चपटी, भारी तली वाली कड़ाही में तेल को धीमी आंच पर गरम करें।
गेंदों को कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक तलें।
गेंदों को धीरे से पलटें और आंच को धीमी से मध्यम करें। जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे न हो जाएं (लगभग 15-20 मिनट)।
सुनहरा भूरा होने पर, बालूशाही को छेद वाली चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
प्रत्येक बालूशाही को गर्म चाशनी में 5-7 मिनट के लिए डुबोएं ताकि वे अच्छी तरह से भीग जाएं और थोड़े रसदार हो जाएं।
उन्हें ठंडा करने के लिए तार की रैक या प्लेट पर रखें और चाशनी को सूखने दें।
सूखे मेवों से सजाएं और परोसें।
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चीनी की चाशनी में नींबू का रस मिलाने से क्रिस्टलीकरण रोकने (चाशनी को समय के साथ चिकना और तरल बनाए रखने) में मदद मिलती है।
आटे को बहुत नरम या सख्त बनाने से बचें, क्योंकि यह इस मिठाई की अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकता है। इसके बजाय, सुनिश्चित करें कि आटा दृढ़ लेकिन लचीला हो, जो कोमल और स्वादिष्ट बालूशाही बनाने में मदद करेगा।
बालूशाही को सुनहरा रंग देने और समान रूप से पकाने के लिए, उन्हें धीमी आंच पर तलना शुरू करें और फिर धीरे-धीरे आंच को धीमी-मध्यम करें।
बालूशाही को तलते समय सावधान रहें, क्योंकि अधिक आंच पर वे जल्दी जल सकते हैं।
यदि आप कम मीठी बालूशाही पसंद करते हैं, तो आप चाशनी में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
बालूशाही को चाशनी में डुबाने से पहले सुनिश्चित करें कि चाशनी गर्म हो। यह बालूशाही को चाशनी को बेहतर तरीके से सोखने में मदद करेगा।
सजावट के लिए, आप पिस्ता, बादाम या काजू जैसे किसी भी सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं।
यह रेसिपी लगभग 15-20 बालूशाही बनाएगी, गेंदों के आकार के आधार पर।
बालूशाही को बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम कैसे बनाएं?
बालूशाही की सही बनावट पाने के लिए, उन्हें पहले धीमी आंच पर तलें ताकि वे बिना जले पक जाएं। कुछ मिनटों के बाद, आंच को मध्यम करें ताकि सुनहरा भूरा रंग आ सके। यह विधि बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और परतदार बनावट बनाने में मदद करती है।
क्या मैं बालूशाही को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ, और इसके लिए क्या विकल्प हैं?
हाँ, आप बालूशाही को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण या बादाम का आटा इस्तेमाल करें। ध्यान रखें कि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है, इसलिए सही आटे की स्थिरता पाने के लिए पानी की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है।
बची हुई बालूशाही को कैसे स्टोर करें?
बची हुई बालूशाही को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें एक सप्ताह तक फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर लाना याद रखें ताकि उनकी स्वादिष्ट बनावट का आनंद लिया जा सके।
त्योहार के मिठाई प्लेटर के लिए बालूशाही के साथ क्या परोस सकते हैं?
बालूशाही अन्य भारतीय मिठाइयों जैसे गुलाब जामुन, जलेबी या काजू कतली के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है। आप इसे मसाला चाय या कॉफी के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मिठास का संतुलन बना रहे और मिठाई का अनुभव बढ़ सके।
बालूशाही के लिए चाशनी कब तैयार होती है, कैसे पता करें?
यह जांचने के लिए कि चाशनी तैयार है या नहीं, आप 'ड्रॉप टेस्ट' कर सकते हैं। एक चम्मच चाशनी लें और इसे वापस पैन में डालें; आखिरी बूंद को वापस गिरने में थोड़ा समय लगना चाहिए। यह संकेत देता है कि चाशनी हल्की चिपचिपी स्थिरता तक पहुंच गई है, जो बालूशाही को भिगोने के लिए आदर्श है।
