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एक सॉसपैन में चीनी और पानी डालें और मध्यम-उच्च आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो पिसी हुई हरी इलायची डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
थोड़ी चिपचिपी स्थिरता बनने तक पकाएं (लगभग 8-10 मिनट)। चाशनी की मोटाई जांचने के लिए, एक चम्मच चाशनी लें और उसे वापस पैन में डालें। चाशनी की आखिरी बूंद को वापस गिरने में थोड़ा समय लगना चाहिए।
नींबू का रस, संतरी फूड कलर डालें, मिलाएं और अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
मैदा के मिश्रण में घी डालें और हल्के हाथों से मिलाएं जब तक यह भुरभुरा न हो जाए।
हल्के हाथों से मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथ लें। आटे को ज्यादा मत गूंथें।
आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
आटे को बराबर आकार की गोलियों में बांट लें।
हर गोली को हल्के से हथेली से चपटा करें और बीच में एक छेद बनाएं।
एक सपाट, भारी तले की कढ़ाई में तेल को धीमी आंच पर गरम करें।
गोलियों को कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक तलें।
गोलियों को धीरे से पलटें और आंच को धीमी से मध्यम करें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें (लगभग 15-20 मिनट)।
सुनहरा भूरा होने पर, बालूशाही को छेद वाली चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
हर बालूशाही को गर्म चाशनी में 5-7 मिनट के लिए डुबोएं ताकि वे अच्छी तरह से भीग जाएं और थोड़ी रसीली हो जाएं।
उन्हें ठंडा करने के लिए वायर रैक या प्लेट पर रखें और चाशनी को सूखने दें।
सूखे मेवों से सजाएं और परोसें।
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चाशनी में नींबू का रस मिलाने से मुख्य रूप से क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद मिलती है (चाशनी को समय के साथ चिकना और तरल बनाए रखता है)।
आटे को बहुत नरम या सख्त न बनाएं, क्योंकि यह इस मिठाई की अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकता है। इसके बजाय, सुनिश्चित करें कि आटा दृढ़ लेकिन लचीला हो, जो कोमल और स्वादिष्ट बालूशाही बनाने में मदद करेगा।
बालूशाही को सुनहरा रंग देने और समान रूप से पकाने के लिए, उन्हें धीमी आंच पर तलना शुरू करना और फिर धीरे-धीरे आंच को धीमी-मध्यम करना उचित है।
बालूशाही को तलते समय सावधान रहें, क्योंकि अगर आंच बहुत तेज हो तो वे जल्दी जल सकते हैं।
अगर आप बालूशाही को कम मीठा पसंद करते हैं, तो आप चाशनी में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
बालूशाही को चाशनी में डुबोने से पहले सुनिश्चित करें कि चाशनी गर्म हो। यह बालूशाही को चाशनी को बेहतर तरीके से सोखने में मदद करेगा।
सजावट के लिए, आप किसी भी सूखे मेवे जैसे पिस्ता, बादाम या काजू का उपयोग कर सकते हैं।
यह रेसिपी लगभग 15-20 बालूशाही बनाएगी, गोलियों के आकार पर निर्भर करता है।
बालूशाही को बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम कैसे बनाएं?
बालूशाही की सही बनावट पाने के लिए, उन्हें शुरुआत में धीमी आंच पर तलें ताकि वे बिना जले पक जाएं। कुछ मिनटों के बाद, सुनहरा भूरा रंग पाने के लिए आंच को मध्यम करें। यह विधि बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और परतदार बनावट बनाने में मदद करती है।
क्या मैं बालूशाही को ग्लूटेन-मुक्त बना सकता हूँ, और इसके लिए क्या विकल्प हैं?
हाँ, आप बालूशाही को ग्लूटेन-मुक्त बना सकते हैं, इसके लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण या बादाम का आटा उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है, इसलिए सही आटे की स्थिरता पाने के लिए पानी की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है।
बची हुई बालूशाही को कैसे स्टोर करें?
बची हुई बालूशाही को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रखें। अगर आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें एक सप्ताह तक फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर लाना याद रखें ताकि उनकी स्वादिष्ट बनावट का आनंद लिया जा सके।
त्योहारों के मिठाई प्लेटर के लिए बालूशाही के साथ क्या परोस सकते हैं?
बालूशाही अन्य भारतीय मिठाइयों जैसे गुलाब जामुन, जलेबी, या काजू कतली के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। आप इसे मसाला चाय या कॉफी के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मिठास का संतुलन बना रहे और मिठाई का अनुभव बढ़े।
बालूशाही के लिए चाशनी कब तैयार होती है, यह कैसे पता करें?
चाशनी तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए आप 'ड्रॉप टेस्ट' कर सकते हैं। एक चम्मच चाशनी लें और उसे वापस पैन में डालें; आखिरी बूंद को वापस गिरने में थोड़ा समय लगना चाहिए। यह संकेत देता है कि चाशनी थोड़ी चिपचिपी स्थिरता तक पहुंच गई है, जो बालूशाही को भिगोने के लिए आदर्श है।
