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बालूशाही एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसे सभी पसंद करते हैं। यह एक मीठी और परतदार मिठाई है जिसे आमतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट मिठाई बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम और चाशनी में डूबी होती है, जो आपको और खाने के लिए ललचाएगी और आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगी।
एक सॉसपैन में चीनी और पानी डालें और इसे मध्यम से तेज आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो इसमें कुटी हुई हरी इलायची डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाएं।
चाशनी को तब तक पकाएं जब तक यह हल्की चिपचिपी न हो जाए (लगभग 8-10 मिनट)। चाशनी की गाढ़ाई जांचने के लिए, एक चम्मच चाशनी लें और इसे वापस पैन में डालें। चाशनी की आखिरी बूंद गिरने में थोड़ा समय लेनी चाहिए।
ऑरेंज फूड कलर डालें, मिलाएं और अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
मैदा के मिश्रण में घी डालें और हल्के हाथों से मिलाएं जब तक यह भुरभुरा न हो जाए।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए हल्के हाथों से मिलाएं और आटा गूंथ लें। आटे को ज्यादा गूंथने से बचें।
आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
आटे को बराबर आकार की गोलियों में बांट लें।
हर गोली को हल्के से हथेली से चपटा करें और बीच में एक छेद बनाएं।
एक चौड़े, भारी तले वाले पैन में तेल को धीमी आंच पर गरम करें।
गोलियों को पैन में डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक तलें।
गोलियों को धीरे से पलटें और आंच को धीमी से मध्यम करें। इन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें (लगभग 15-20 मिनट)।
सुनहरा भूरा होने पर, बालूशाही को झरनी वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
हर बालूशाही को गर्म चाशनी में 5-7 मिनट तक डुबोएं ताकि वे अच्छी तरह भीग जाएं और हल्की रसदार बनें।
उन्हें वायर रैक या प्लेट पर निकालें ताकि ठंडा हो जाए और चाशनी सूख जाए।
सूखे मेवों से सजाएं और परोसें।
आटे को बहुत नरम या सख्त न बनाएं, क्योंकि इससे इस मिठाई की अंतिम बनावट प्रभावित हो सकती है। आटा दृढ़ लेकिन लचीला होना चाहिए, जिससे नरम और स्वादिष्ट बालूशाही बन सके।
बालूशाही को सुनहरा रंग देने और समान रूप से पकाने के लिए, उन्हें धीमी आंच पर तलना शुरू करें और फिर धीरे-धीरे आंच को धीमी-मध्यम करें।
बालूशाही को तलते समय सावधान रहें, क्योंकि तेज आंच पर वे जल्दी जल सकते हैं।
यदि आप कम मीठी बालूशाही पसंद करते हैं, तो चाशनी में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
बालूशाही को चाशनी में डुबाने से पहले सुनिश्चित करें कि चाशनी गर्म हो। इससे बालूशाही चाशनी को बेहतर तरीके से सोख पाएगी।
सजावट के लिए आप किसी भी सूखे मेवे जैसे पिस्ता, बादाम या काजू का उपयोग कर सकते हैं।
यह रेसिपी लगभग 15-20 बालूशाही बनाएगी, यह गोलियों के आकार पर निर्भर करता है।
बालूशाही को बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम कैसे बनाएं?
बालूशाही की सही बनावट पाने के लिए, उन्हें धीमी आंच पर तलें ताकि वे बिना जले अच्छी तरह पक जाएं। कुछ मिनट बाद, आंच को मध्यम करें ताकि सुनहरा भूरा रंग आ सके। यह विधि बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और परतदार बनावट देती है।
क्या मैं बालूशाही को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूं, और इसके लिए क्या विकल्प हैं?
हां, आप बालूशाही को ग्लूटेन-फ्री बना सकते/सकती हैं। इसके लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण या बादाम का आटा इस्तेमाल करें। ध्यान रखें कि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है, इसलिए सही आटे की संगति पाने के लिए पानी की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है।
बची हुई बालूशाही को कैसे स्टोर करें?
बची हुई बालूशाही को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में एक सप्ताह तक रख सकते हैं। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाना न भूलें ताकि इसकी बनावट का आनंद लिया जा सके।
त्योहार के मिठाई प्लेटर के लिए बालूशाही के साथ क्या परोस सकते हैं?
बालूशाही अन्य भारतीय मिठाइयों जैसे गुलाब जामुन, जलेबी या काजू कतली के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे मसाला चाय या कॉफी के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मिठास संतुलित हो और मिठाई का अनुभव और भी बेहतर हो।
बालूशाही के लिए चाशनी कब तैयार होती है, यह कैसे पता करें?
चाशनी तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए 'ड्रॉप टेस्ट' करें। एक चम्मच चाशनी लें और इसे वापस पैन में डालें; आखिरी बूंद गिरने में थोड़ा समय लेनी चाहिए। यह संकेत देता है कि चाशनी हल्की चिपचिपी गाढ़ाई तक पहुंच गई है, जो बालूशाही को भिगोने के लिए परफेक्ट है।
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