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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
राजमा को रात भर भिगोएं, पानी को कई बार बदलें।
मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
मेमने को डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएं। हल्दी और काली मिर्च डालकर सुगंधित होने तक पकाएं।
भिगोए हुए राजमा को छानकर बर्तन में डालें। पर्याप्त पानी डालें ताकि वह ढक जाए और उबाल लें। आंच कम करें, ढककर तब तक उबालें जब तक मांस आंशिक रूप से कोमल न हो जाए।
जड़ी-बूटियों को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। मध्यम आंच पर एक अलग कड़ाही में सुगंधित और हल्का गहरा होने तक भूनें।
भुनी हुई जड़ी-बूटियों को बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
प्रत्येक सूखे फारसी नींबू को कांटे से कई बार छेदें और स्टू में डालें। नमक डालें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक मांस कोमल न हो जाए और सतह पर तेल की एक समृद्ध परत न बन जाए।
यदि चाहें, तो पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान वर्जूस डालें ताकि स्वाद खट्टा हो जाए।
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थोड़ी चर्बी वाला मेमने का कंधा सबसे स्वादिष्ट घोर्मेह सब्ज़ी बनाता है।
लाल राजमा पारंपरिक है, लेकिन पिंटो बीन्स या लोबिया का उपयोग किया जा सकता है।
सूखे फारसी नींबू खट्टा स्वाद जोड़ते हैं। यदि वे अधिक कड़वे लगें तो पिसे सूखे नींबू का उपयोग करें।
जड़ी-बूटियों को धीरे-धीरे भूनना प्रामाणिक, गहरे स्वाद वाली घोर्मेह सब्ज़ी के लिए महत्वपूर्ण है।
अधिक समृद्ध स्टू के लिए, पकाते समय थोड़ा सा बीफ या मेमने का स्टॉक डालें।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार की बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पिंटो बीन्स या लोबिया का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
अगर मुझे सूखे फारसी नींबू नहीं मिलते तो क्या करें?
आप पिसे सूखे नींबू का उपयोग कर सकते हैं।
स्टू को अधिक समृद्ध कैसे बनाएं?
पकाते समय थोड़ा सा बीफ या मेमने का स्टॉक डालें।
क्या राजमा को रात भर भिगोना आवश्यक है?
हाँ, भिगोने से पकाने का समय कम होता है और पाचन में सुधार होता है।
क्या मैं घोर्मेह सब्ज़ी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
