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एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल को धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें। बेसन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार चलाते रहें।
जब सुनहरा हो जाए, तो इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, और पेस्ट को एक कटोरे में निकाल लें। अलग रख दें।
दही में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, नमक, कश्मीरी मिर्च पाउडर और सूखी कसूरी मेथी मिलाएं और अलग रख दें।
पनीर को कद्दूकस या क्रम्बल कर लें और अलग रख दें।
एक कड़ाही में मध्यम-उच्च आंच पर मक्खन और तेल गरम करें। जीरा, अदरक और लहसुन डालें। हल्का भूरा होने तक भूनें।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं और उनकी नमी वाष्पित हो जाए।
भुने हुए बेसन का पेस्ट और दही का मिश्रण डालें, फिर हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तेल पैन के किनारों को छोड़ने न लगे।
गर्म पानी डालें और उबाल लें। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और धीरे से मिलाएं। आंच कम करें, ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं।
स्वादानुसार मसाला समायोजित करें। गरम मसाला, एक टेबलस्पून मक्खन (वैकल्पिक), और ताजे धनिया पत्ते डालें, फिर धीरे से मिलाएं।
आंच बंद कर दें, ढककर भुर्जी को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें ताकि स्वाद बढ़ सके।
भुर्जी को रोटी, पराठा या रोटी के साथ परोसें।
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बेसन को जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर भूनें।
बेसन मिलाने से ग्रेवी को चिकनी बनावट मिलती है।
मसालों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
यह रेसिपी 3-4 सर्विंग्स देती है, हिस्से के आकार के आधार पर।
मैं अमृतसरी पनीर भुर्जी को शाकाहारी या डेयरी-मुक्त कैसे बना सकता हूँ?
अमृतसरी पनीर भुर्जी को शाकाहारी बनाने के लिए, आप पनीर को क्रम्बल किए हुए टोफू या प्लांट-बेस्ड चीज़ विकल्प से बदल सकते हैं। इसके अलावा, दही को बादाम या नारियल के दूध से बने डेयरी-मुक्त दही से बदलें। इस तरह, आप डिश की मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं जबकि इसे डेयरी-मुक्त रख सकते हैं।
अमृतसरी पनीर भुर्जी के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
अमृतसरी पनीर भुर्जी विभिन्न भारतीय रोटियों जैसे नान, रोटी या पराठा के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। आप इसे एक संपूर्ण भोजन के लिए बासमती चावल या जीरा चावल के साथ भी परोस सकते हैं। एक ताजा खीरे का सलाद या रायता डिश के मसालों के लिए एक ताज़ा विपरीत जोड़ सकता है।
बची हुई अमृतसरी पनीर भुर्जी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई अमृतसरी पनीर भुर्जी को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। जब आप इसे फिर से आनंद लेने के लिए तैयार हों, तो इसे स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में फिर से गरम करें, अगर यह सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें।
