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एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल को मध्यम-निम्न आंच पर गर्म करें। बेसन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार चलाते रहें।
सुनहरा होने पर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और पेस्ट को एक कटोरे में निकाल लें। अलग रख दें।
दही में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, नमक, कश्मीरी मिर्च पाउडर और सूखी कसूरी मेथी मिलाएं और अलग रख दें।
पनीर को कद्दूकस या मसल लें और अलग रख दें।
एक कड़ाही में मध्यम-उच्च आंच पर मक्खन और तेल गरम करें। जीरा, अदरक और लहसुन डालें। हल्का भूरा होने तक भूनें।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं और उनकी नमी वाष्पित हो जाए।
भुना हुआ बेसन पेस्ट और दही मिश्रण डालें, फिर हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक तेल पैन के किनारों से अलग न हो जाए।
गर्म पानी डालें और उबाल लें। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और धीरे से मिलाएं। आंच कम करें, ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं।
स्वादानुसार मसाला समायोजित करें। गरम मसाला, एक टेबलस्पून मक्खन (वैकल्पिक) और ताजा धनिया पत्तियां डालें, फिर धीरे से मिलाएं।
आंच बंद कर दें, ढककर कुछ मिनटों के लिए भुर्जी को आराम दें ताकि स्वाद बढ़ सके।
भुर्जी को रोटी, पराठा या रोटी के साथ परोसें।
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बेसन को जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर भूनें।
बेसन ग्रेवी को चिकना बनाता है।
अपने स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करें।
यह रेसिपी 3-4 सर्विंग्स देती है, हिस्से के आकार के अनुसार।
अमृतसरी पनीर भुर्जी को शाकाहारी या डेयरी-मुक्त कैसे बनाएं?
अमृतसरी पनीर भुर्जी को शाकाहारी बनाने के लिए, पनीर के स्थान पर टोफू या पौधे-आधारित चीज़ विकल्प का उपयोग करें। इसके अलावा, दही को बादाम या नारियल के दूध से बने डेयरी-मुक्त दही से बदलें। इस तरह, आप इस व्यंजन के मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जबकि इसे डेयरी-मुक्त रखते हैं।
अमृतसरी पनीर भुर्जी के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
अमृतसरी पनीर भुर्जी विभिन्न भारतीय रोटियों जैसे नान, रोटी या पराठा के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। आप इसे एक संपूर्ण भोजन के लिए बासमती चावल या जीरा चावल के साथ भी परोस सकते हैं। एक ताज़ा खीरे का सलाद या रायता इस व्यंजन के मसालों के साथ अच्छा मेल खा सकता है।
बची हुई अमृतसरी पनीर भुर्जी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई अमृतसरी पनीर भुर्जी को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। जब आप इसे फिर से आनंद लेना चाहें, तो इसे स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में गरम करें, यदि यह सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें।
