अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी! यह स्वादिष्ट डिश बैंगन, आलू और मसालों के अचारी ट्विस्ट के साथ बनाई जाती है। इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद लाजवाब है। यह निश्चित रूप से आपके परिवार की पसंदीदा बन जाएगी!
बैंगन को छीलकर टुकड़ों में काट लें। बैंगन पर लाल मिर्च पाउडर और ½ चम्मच नमक लगाकर अलग रख दें।
आलू को टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई/गहरे फ्राई पैन में मध्यम-तेज आंच पर 3 चम्मच तेल गरम करें।
कढ़ाई में कटे हुए बैंगन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। भुने हुए बैंगन को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में 1 चम्मच तेल डालें और कटे हुए आलू को भूनें जब तक कि उनके किनारे सुनहरे न हो जाएं। समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
उसी कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर ¼ कप तेल गरम करें।
तेज पत्ते और धनिया के बीज डालें और चटकने दें।
कढ़ाई में कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। इन्हें खुशबू आने और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
टमाटर प्यूरी डालें और एक मिनट के लिए अच्छे से मिलाएं।
नमक, हल्दी पाउडर और अचारी मसाला पाउडर डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं।
अब भुने हुए बैंगन और आलू को कढ़ाई में डालें। सब्ज़ियों को टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छे से मिलाएं।
आंच धीमी कर दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक सब्ज़ियां पूरी तरह से पक न जाएं।
अंत में सूखी कसूरी मेथी डालें और स्वादानुसार मसाले जांचकर समायोजित करें।
गैस बंद कर दें और डिश को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।
इस रेसिपी के लिए मैं सरसों का तेल पसंद करती हूं क्योंकि यह करी को अच्छा रंग और स्वाद देता है। आप अन्य किसी भी प्रकार का कुकिंग ऑयल (जैसे वेजिटेबल/कैनोला) भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
यदि आप सरसों का तेल उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले धुआं उठने तक गरम करें और फिर ठंडा करके उसमें सामग्री डालें।
ताजा कटे हुए अदरक और लहसुन की जगह आप बाजार में मिलने वाले अदरक-लहसुन पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
टमाटर प्यूरी की जगह ताजे पिसे हुए टमाटर का उपयोग किया जा सकता है।
सर्विंग्स परोसे जाने वाले हिस्से पर निर्भर करती हैं।
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी का सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए इसे कैसे पकाएं?
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी का सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए बैंगन को टमाटर के मिश्रण में डालने से पहले हल्का सुनहरा होने तक भूनें। यह उनके स्वाद और बनावट को बढ़ाता है। इसके अलावा, डिश को 8-10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
क्या अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है?
हाँ, अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। यह सब्ज़ियों, मसालों और सरसों के तेल से बनाई जाती है, जो इसे वीगन जीवनशैली के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प बनाती है।
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी में सरसों के तेल की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो आप इसकी जगह वेजिटेबल ऑयल, कैनोला ऑयल या ऑलिव ऑयल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, सरसों का तेल डिश को एक अनोखा स्वाद देता है, इसलिए न्यूट्रल ऑयल का उपयोग करने से स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
बची हुई अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे 2 महीने तक फ्रीज करें। परोसने से पहले इसे अच्छे से गरम कर लें।
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी रोटी, नान या सादे चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे मसाले को संतुलित करने और अपने भोजन को और स्वादिष्ट बनाने के लिए खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।
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