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अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी! यह स्वादिष्ट डिश बैंगन, आलू और मसालों के अचारी ट्विस्ट के साथ बनाई जाती है। इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद लाजवाब है। यह निश्चित रूप से आपके परिवार की पसंदीदा बन जाएगी!
बैंगन को छीलकर टुकड़ों में काट लें। बैंगन पर लाल मिर्च पाउडर और ½ चम्मच नमक लगाकर अलग रख दें।
आलू को टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई/गहरे फ्राइंग पैन में 3 चम्मच तेल गरम करें।
कढ़ाई में कटे हुए बैंगन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। तले हुए बैंगन को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में 1 चम्मच तेल डालें और कटे हुए आलू को किनारों पर सुनहरा होने तक भूनें। समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
उसी कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर ¼ कप तेल गरम करें।
तेज पत्ते और धनिया के बीज डालें और उन्हें चटकने दें।
कढ़ाई में कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। इन्हें खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए।
टमाटर प्यूरी डालें और एक मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
कढ़ाई में नमक, हल्दी पाउडर और अचारी मसाला पाउडर डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं।
अब तले हुए बैंगन और आलू को कढ़ाई में डालें। सब्ज़ियों को टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
आंच धीमी करें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक सब्ज़ियां पूरी तरह से पक न जाएं।
अंत में सूखी कसूरी मेथी डालें और मसालों को चखकर स्वादानुसार समायोजित करें।
आंच बंद कर दें और डिश को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।
इस रेसिपी के लिए मैं सरसों के तेल का उपयोग करना पसंद करती हूं क्योंकि यह करी को अच्छा रंग और बनावट देता है। आप किसी अन्य प्रकार के कुकिंग ऑयल (वेजिटेबल/कैनोला) का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप सरसों का तेल उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले धुआं उठने तक गरम करें और फिर ठंडा करके इसमें सामग्री डालें।
ताजा कटे हुए अदरक और लहसुन की जगह बाजार में मिलने वाले अदरक-लहसुन पेस्ट का उपयोग किया जा सकता है।
टमाटर प्यूरी की जगह ताजे पिसे हुए टमाटर का उपयोग किया जा सकता है।
सर्विंग्स परोसे गए हिस्से पर निर्भर करती हैं।
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी का सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए इसे कैसे पकाएं?
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी का सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए बैंगन को टमाटर के मिश्रण में डालने से पहले हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके अलावा, डिश को ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं।
क्या अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है?
हाँ, अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। यह सब्ज़ियों, मसालों और सरसों के तेल से बनाई जाती है, जो इसे वीगन जीवनशैली के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाती है।
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी में सरसों के तेल की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो आप इसकी जगह वेजिटेबल ऑयल, कैनोला ऑयल या ऑलिव ऑयल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, सरसों का तेल डिश में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है, इसलिए न्यूट्रल ऑयल का उपयोग करने से स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी को कैसे स्टोर करें?
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी को स्टोर करने के लिए इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे 2 महीने तक फ्रीज करें। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह से गरम कर लें।
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
अचारी बैंगन और आलू की सब्ज़ी रोटी, नान या सादे चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे ठंडी खीरे की रायता या ताजा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसालों का संतुलन बना रहे और आपका भोजन और भी स्वादिष्ट हो।
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