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Doré, croustillant et enrobé d'un masala rouge épicé, ce poisson masala frit viral s'inspire des saveurs côtières audacieuses appréciées à Goa, dans le Maharashtra et au Kerala. Traditionnellement préparé dans les maisons en bord de mer du Kerala et les restaurants de fruits de mer locaux, le poisson frit a toujours été un plat réconfortant accompagné de riz, de sambar ou de repas simples...
Nettoyez soigneusement les maquereaux et faites des incisions sur chaque poisson pour permettre au masala de bien s'infuser.
Faites tremper la boule de tamarin dans de l'eau chaude et réservez.
Chauffez une poêle (de préférence en fonte ou antiadhésive) et ajoutez 2 c. à soupe d'huile.
Mélangez le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge kashmiri, la poudre de piment rouge épicé, 3 c. à soupe d'oignon finement haché et la pâte de gingembre et ail dans la poêle jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Placez les maquereaux dans la poêle un par un à feu doux.
Saupoudrez quelques feuilles de curry sur le poisson.
Ajoutez une petite quantité d'eau si le masala commence à coller ou à brûler.
Couvrez la poêle pendant 1 minute, puis retournez délicatement le poisson.
Pressez la pulpe de tamarin et étalez-la uniformément sur le poisson.
Ajustez le sel selon le goût et saupoudrez quelques feuilles de curry supplémentaires.
Faites frire le poisson jusqu'à ce que le masala sèche, mais veillez à ce qu'il ne brûle pas.
Transférez le poisson dans une assiette de service et garnissez-le de feuilles de coriandre hachées.
Se déguste mieux avec du riz bouilli, du sambar ou même du curry de poisson pour accompagner le déjeuner ou le dîner.
Utilisez des poissons fermes comme le surmai, le pomfret, le rawas ou le bangda (maquereau), ils retiennent bien le masala.
Ne retournez pas le poisson trop souvent. Laissez un côté devenir croustillant en premier. Vous pourriez casser la chair car le poisson est assez tendre, donc soyez délicat.
Utilisez de l'huile de coco pour une saveur typique des régions côtières.
Pour un « look viral », gardez le masala légèrement épais et rouge foncé.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser le poisson de votre choix pour cette recette.
Comment éviter que le masala ne brûle ?
Ajoutez une petite quantité d'eau si le masala commence à coller ou à brûler pendant la friture.
Avec quoi puis-je servir ce poisson frit ?
Servez-le chaud avec du riz bouilli, du curry de poisson ou du dal pour un repas complet.
Puis-je omettre le tamarin ?
Le tamarin ajoute une saveur acidulée au plat, mais vous pouvez l'omettre ou le remplacer par du jus de citron si vous préférez.
Comment faire en sorte que le masala s'infuse bien dans le poisson ?
Faites des incisions sur le poisson avant de le cuire pour permettre au masala de pénétrer profondément.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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