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Doré, croustillant et enrobé d'un masala rouge vif, ce poisson masala frit viral s'inspire des saveurs côtières audacieuses appréciées à Goa, au Maharashtra et au Kerala. Traditionnellement préparé dans les maisons en bord de mer du Kerala et les petits restaurants de fruits de mer locaux, le poisson frit a toujours été un plat réconfortant accompagné de riz, de sambar ou de dal-riz simple....
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Nettoyez soigneusement les maquereaux et faites des incisions sur chaque poisson pour permettre au masala de bien s'imprégner.
Faites tremper la boule de tamarin dans de l'eau chaude et mettez de côté.
Chauffez une poêle (de préférence en fonte ou antiadhésive) et ajoutez 2 c. à soupe d'huile.
Mélangez le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge kashmiri, la poudre de piment rouge épicé, 3 c. à soupe d'oignon finement haché et la pâte de gingembre et d'ail dans la poêle jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Placez les maquereaux dans la poêle un par un à feu doux.
Parsemez quelques feuilles de curry sur le poisson.
Ajoutez une petite quantité d'eau si le masala commence à coller ou à brûler.
Couvrez la poêle pendant 1 minute, puis retournez délicatement le poisson.
Pressez la pulpe de tamarin et étalez-la uniformément sur le poisson.
Ajustez le sel selon le goût et parsemez quelques feuilles de curry supplémentaires.
Faites frire le poisson jusqu'à ce que le masala sèche, mais veillez à ce qu'il ne brûle pas.
Transférez le poisson dans une assiette de service et garnissez-le de feuilles de coriandre hachées.
Se déguste au mieux avec du riz bouilli, du sambar ou même un curry de poisson pour accompagner le déjeuner ou le dîner.
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Utilisez des poissons fermes comme le surmai, le pomfret, le rawas ou le bangda (maquereau), ils retiennent bien le masala.
Ne retournez pas le poisson trop souvent. Laissez un côté devenir croustillant d'abord. Soyez délicat, car le poisson est très tendre.
Utilisez de l'huile de coco pour une saveur typique des côtes.
Pour un effet « look viral », gardez le masala légèrement épais et rouge foncé.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser le poisson de votre choix pour cette recette.
Comment éviter que le masala ne brûle ?
Ajoutez une petite quantité d'eau si le masala commence à coller ou à brûler pendant la friture.
Avec quoi puis-je servir ce poisson frit ?
Servez-le chaud avec du riz bouilli, un curry de poisson ou du dal pour un repas complet.
Puis-je omettre le tamarin ?
Le tamarin apporte une saveur acidulée au plat, mais vous pouvez l'omettre ou le remplacer par du jus de citron si vous préférez.
Comment s'assurer que le masala imprègne bien le poisson ?
Faites des incisions sur le poisson avant la cuisson pour permettre au masala de pénétrer en profondeur.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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