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Aujourd'hui, nous dédions cette recette à tous ceux qui, qu'ils soient végétariens ou non, apprécient les plats préparés avec une variété de légumes. La proposition du jour est un délicieux matambre végétarien — une recette de Silvia Barredo, l'une des chefs renommées de l'équipe Utilísima. Ce plat demande un peu de temps de préparation, mais cela en vaut vraiment la peine car le résultat est excellent. C'est une excellente façon de servir des légumes, surtout...
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Coupez les aubergines en tranches de ½ cm (¼ pouce) d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Faites griller les tranches d'aubergine et réservez.
Lavez et coupez le brocoli en fleurettes.
Faites revenir le brocoli dans un peu d'huile d'olive avec une gousse d'ail entière.
Ajoutez une petite quantité d'eau pour terminer la cuisson, puis retirez du feu et jetez la gousse d'ail. Réservez.
À l'aide d'un épluche-légumes, réalisez des bandes fines avec la moitié des carottes.
Coupez le reste des carottes en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur avec les bandes de carottes.
Écrasez les morceaux de carottes cuites à la vapeur en purée, en y incorporant le fromage à la crème, la moitié des blancs d'œufs et une pincée de noix de muscade. Réservez.
Étalez une feuille de papier aluminium sur votre plan de travail, puis placez une couche de film plastique par-dessus.
Répartissez les bandes de carottes cuites à la vapeur uniformément sur toute la surface.
Badigeonnez les bandes de carottes avec le reste des blancs d'œufs.
Disposez les tranches d'aubergine grillées par-dessus.
Parsemez de basilic haché et assaisonnez avec du sel et du poivre.
À une extrémité des légumes en couches, placez la purée de carottes et les fleurettes de brocoli.
Roulez délicatement les légumes en couches en un rouleau serré, en utilisant le papier aluminium et le film plastique pour vous aider à le façonner. Scellez bien les extrémités.
Faites cuire le rouleau au bain-marie pendant 30 minutes.
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Assurez-vous que les tranches d'aubergine soient grillées uniformément pour éviter un goût amer.
Utilisez du basilic frais pour un parfum plus aromatique.
Scellez bien le rouleau pour éviter que l'eau ne pénètre pendant la cuisson au bain-marie.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par de la ricotta ou du mascarpone pour une texture similaire.
Comment éviter que le rouleau ne se défasse ?
Assurez-vous de le rouler bien serré et de sceller les extrémités avec soin à l'aide du papier aluminium et du film plastique.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par une alternative végétalienne et utiliser de l'aquafaba à la place des blancs d'œufs.
Comment conserver les restes ?
Enveloppez les tranches hermétiquement dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Bien sûr ! Vous pouvez inclure des courgettes, des poivrons ou des épinards pour plus de variété.
